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初衣食午秋季新菜上市 歐風料理融合多國料理DNA 振興券消費享九折優惠 Timelines: 全部, 新菜單

四季流轉,依時而食最能感受季節之美,秋季正為蟹貝海鮮最肥美之際,坐落台北東區食尚據點的《onefifteen 初衣食午Café》,嚴選馬祖淡菜、軟殼蟹、日本干貝、鮮蝦等豐富海鮮,與台南柚子、嘉義栗子、南投筊白筍南瓜等當令豐饒時蔬,於秋季餐桌共譜美味協奏曲。秋季佳餚10月1日起全新上市,注重食材本味的 Dana 顧問主廚,透過燉、燜、炸、煮展現食材原鮮,以淡雅溫潤滋味對抗秋老虎;巧妙搭配香料,每道料理一上桌即香氣撲鼻誘引食慾!持振興券消費享九折優惠。

細工慢煮的湯品「栗子湯佐厚切培根與鴨肝丁」香氣濃郁卻不顯厚重無多餘調味,每一口都能品嚐到溫暖栗香與濃郁鴨肝、煙燻肉香共譜的和諧氣息;溫沙拉「香料辣肉醬襯烤季節時蔬佐半熟蛋」在溫差較大的秋季賦予味蕾迷人炙烤溫潤香氣;前菜「酥炸軟殼蟹柑橘柚子沙拉」、「金沙筊白筍佐奶油煎紅蝦與芝麻葉沙拉」、「香煎干貝蟹餅襯奶油菠菜佐南瓜紅咖哩醬汁」、「香草油漬馬祖淡菜佐風乾番茄與蘑菇」選用多種豐美海鮮分別注入歐風香料、台菜DNA、南洋惹味等不同風味;主菜「番紅花海鮮燉飯」不似坊間常見的海鮮燉飯那樣香氣張揚,而是著重高湯、米粒與香料間之平衡,使海鮮燉飯更加清新脫俗,視覺與味覺同樣過癮;「油封鴨腿搭白腰豆與手工香腸」結合經典法菜油封鴨腿與南法鄉村燉菜料理,濃郁暖心;甜點則以秋季盛產的葡萄、莓果、無花果、柑橘等豐富水果,推出酒香動人的「黑糖蘭姆戚風蛋糕搭蘭姆葡萄鮮奶油」、果香馥郁的「繽紛水果塔」、香濃經典的「烤熔岩巧克力蛋糕搭配藍莓冰淇淋與覆盆子醬汁」三款新甜點,是餐後完美 ending,亦為午茶絕佳選擇。新品單點售價NT$ 220至NT$ 620。訂位專線:02-8773 0115分機1。

前菜沙拉 溫潤開胃

以當令食材的原味為主角,巧妙搭配香料、香草、時蔬,運用不同料理技法呈現和諧風味,在溫差較大的秋季,以溫潤而不失清爽的細膩調味開啟味蕾渴望。

栗子湯佐厚切培根與鴨肝丁

當令盛產的食材,最能展現豐盈季節感。秋季豐收的栗子帶有濃郁堅果香,經蒸煮、打泥,再依序注入細火精熬雞高湯、鮮奶油及法國栗子泥,中火煮滾後,再轉小火燉煮30分鐘,將栗子的甘美如實呈現。為湯品增添煙燻風味的厚切培根,先與芹菜和蒜苗拌炒,讓脂香與蔬菜甘甜結合,芹菜特有的青草香氣為湯品增添明亮清新味覺;搭配香煎鴨肝丁賦予湯品深厚香氣與口感,巧妙降低鮮奶油比例,讓濃湯不顯厚重,每一口都能品嚐到栗香與煙燻肉香共譜的和諧滋味。

栗子湯佐厚切培根與鴨肝丁

香料辣肉醬襯烤季節時蔬佐半熟蛋

配色繽紛、洋溢熱帶度假感的溫沙拉,豐美組合包含炙燒玉米筍、筊白筍、花椰菜、豌豆等鮮蔬,並由多樣香料熬煮的微辛肉醬串起全場。醬汁以大量番茄為基底,與奧勒岡、孜然、辣椒粉及少許TABASCO熬煮,微酸帶甜的茄汁圓潤了辣度,再與黑毛豬絞肉慢慢炒煮入味,搭配獨特「半煎煮」方式料理的半熟蛋,先蒸後煎的手法,使得蛋白底層薄透凝固、內層蛋黃溏心濕潤,同時嚐到荷包蛋與水波蛋雙重口感。

香料辣肉醬襯烤季節時蔬佐半熟蛋

酥炸軟殼蟹柑橘柚子沙拉

秋季啖蟹也可輕鬆優雅,不必拆殼即可享用的軟殼蟹是海鮮控的最愛。軟殼蟹均勻裹上粉漿油炸,起鍋後先灑上少許咖哩粉,香氣濃郁卻不搶走蟹的鮮美原味,再淋上主廚自製和風柚子油醋與蜂蜜油醋,搭配柚子、柑橘等季節水果,酸甜爽口,搭佐酥炸鮮蟹最是平衡解膩。

酥炸軟殼蟹柑橘柚子沙拉

金沙筊白筍佐奶油煎紅蝦與芝麻葉沙拉

金沙靈感來自秋季田野稻榖豐收意象,不同於台式爆炒手法,先將筊白筍水蒸至半熟,再與搗碎的鹹蛋黃快速炒煮,如此能將表層裹上金沙口感,同時保留時蔬的水嫩多汁,搭配奶油香煎入味的飽滿紅蝦與新鮮芝麻葉,搭配熟成西班牙雪莉醋和新鮮檸檬汁調和出頗具深度的酸香油醋汁,怡人香氣與豐富味覺層次令人胃口大開。

金沙筊白筍佐奶油煎紅蝦與芝麻葉沙拉

香煎干貝蟹餅襯奶油菠菜佐南瓜紅咖哩醬汁

此道料理濃縮大海鮮味精華,嚴選飽滿的日本干貝與旭蟹細緻鮮甜肉質,再搭配馬鈴薯丁制餡,使成品更加滑順濕潤。隱身其中的明太子帶來獨特鮮香顆粒口感,微辣辛味亦使料理更加鮮明活潑。搭配紅咖哩醬汁除了有雞高湯的鮮甜,更融入了洋蔥焦糖化的香甜,南瓜與奶油菠菜完美襯托主菜鮮美。

香煎干貝蟹肉餅襯奶油炒菠菜左南瓜紅咖哩醬汁

香草油漬馬祖淡菜佐風乾番茄與蘑菇

十月正值馬祖淡菜最肥美時節,產地直送的淡菜肉質飽滿Q彈、蒸煮後更顯甘鮮,搭配大量香菜、蘿勒、巴西里與橄欖油製成色澤青翠香草油,與風味濃縮的風乾番茄、蘑菇一起入口,或以酥香法式長棍沾佐青醬享用,味蕾彷彿沐浴在地中海陽光般清新。

香草油漬馬祖淡菜佐風乾番茄與蘑菇

主食主菜 豐美暖心

氣候逐漸轉涼的秋季,味蕾亦渴望舒心暖胃料理,無論集結海洋鮮味的海鮮飯、或充滿法國質樸風土的油封鴨腿燉白腰豆,皆可滿足食慾之秋。

番紅花海鮮飯

將粗獷不羈的西班牙海鮮燉飯改為溫柔纖細版本,少了黏底的脆硬鍋巴,風味更加清爽,有如秋風般輕柔。先定調香氣,取高湯加熱,煮滾後放入番紅花再離火浸泡,讓獨特香氛充分釋放。另起鍋放入橄欖油、洋蔥碎與蒜粒炒至香軟上色,選用有「米國總統」美譽的台東邱垂昌先生所培育的池上冠軍米和香料高湯小火慢煮,使米粒吸飽高湯精華,顆顆皆晶瑩飽滿。搭配肥美鮮蝦、鮮彈透抽與日本干貝等豐美海鮮,辣味西班牙臘腸薄片帶有煙燻香氣和明顯辣度,為整體風味畫龍點睛。

番紅花海鮮飯

油封鴨腿搭燉白腰豆與手工香腸

法國南部鄉村料理常見豆子、香腸和培根的質樸燉鍋料理搭配經典油封鴨腿更顯豐美暖心。選用宜蘭豪野鴨鴨腿先浸泡鹽水,再以鴨油及大蒜、迷迭香等香料低溫蒸烤16小時,再與手工香腸香煎,鹹香誘人;搭配加入雞湯、培根、洋蔥燉煮至口感綿軟輕抿即化的白腰豆,濃淡之間取得完美平衡。

油封鴨腿搭燉白腰豆與手工香腸

手工甜點 果香馥郁

享畢前菜、主餐,需要甜點劃下完美句點,本季甜點集結葡萄、莓果、無花果、柑橘等水果,搭配輕盈戚風蛋糕、酥脆塔皮、香濃巧克力蛋糕呈現不同甜蜜風情。

黑糖蘭姆戚風蛋糕搭蘭姆葡萄鮮奶油

葡萄控不能錯過的經典三重奏,由綠葡萄、紫葡萄與酒香濃郁的蘭姆葡萄乾共譜秋天最動人樂章,皮薄、果肉結實的香甜綠葡萄,搭配酸甜多汁的巨峰葡萄,使整體層次更為豐富。襯底的「黑糖蘭姆戚風蛋糕」蓬鬆如雲朵,並選用黑糖取代白糖突顯香氣、濕潤適口。蘭姆葡萄鮮奶油夾餡增添柔滑細緻口感,蘭姆酒的微醺風味更為秋季添上一抹醉人甜蜜。

黑糖蘭姆戚風蛋糕搭蘭姆葡萄鮮奶油

繽紛水果塔

秋天是蔬果豐收的季節,繽紛水果塔除了帶來珠寶盒般華麗感,更結合四種口感層次!從最外層的杏仁酥塔皮,到香甜杏仁奶油餡與香草卡士達,繼而淋上酸酸甜甜的覆盆子果醬,最後擺上當季水果完成裝飾,一次可嚐盡哈密瓜、無花果、紅柚、香吉士、藍莓、葡萄、芒果等時令果香,搭配酥脆塔皮與香滑內餡,視覺味覺雙重享受。

繽紛水果塔

烤熔岩巧克力蛋糕搭配藍莓冰淇淋與覆盆子醬汁

特別挑選法國進口 CACAO BARRY 70%可可巴芮巧克力製作,除了高純度可可帶來的苦甜風味,還帶有優雅花香氣息,刀尖輕輕劃開蛋糕,緩緩流出醇香溫熱巧克力,香濃療癒。搭配手工藍莓冰淇淋及細火慢煮的覆盆子果醬,不同層次的酸香口感完美平衡巧克力蛋糕的濃郁。

烤熔岩巧克力蛋糕搭藍莓冰淇淋與覆盆子醬汁
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