「LOPFAIT」，一個不思議的新名詞，也是博匠國際餐飲集團繼2019年在台北微風南山打造 MiraWan 高樓景觀餐廳後，於2021年推出的第二個法餐品牌。LOPFAIT Restaurant 樂斐法式餐廳，瞄準精緻餐飲市場與看好疫情後市，嶄新宏大佔地近兩百坪、座位數近八十位的法式餐廳，搶進大直高端美食聚落，十月十三日於大直敬業二路199號四樓〈虹光LIVE大樓〉榮耀誕生！即日起已開放線上訂位 http://bit.do/lopfaitinline。
法文 développe 意指發展、開創；au fait 意為熟悉與對事物充分的了解，結合二字賦予嶄新定義的新名詞就是 LOPFAIT 樂斐，正是鄭裕錞 Josh 主廚對料理態度和對食材充分了解與執著，再不斷創新的最佳寫照，十餘年對料理的深入探索與熱情，不變的是初心、不同的是蛻變，不侷限框架勇於嘗試與開創，以人為核心價值，優雅中看見個性的呈現。
鄭裕錞 Josh 主廚，專精於餐飲領域近二十年，現在同時擔任 MiraWan 和 LOPFAIT 兩家餐廳的行政主廚，他說：「不論那家餐廳，對我來說唯一不變的就是對食物品質的要求，籌備至今，無論硬體或菜單，不斷精益求精，不到位就重來，只為達到標準，在樂斐，我希望可以實現 fine dining 法餐應該要有的樣子！」
LOPFAIT 樂斐法式餐廳的設計風格大量運用自然元素，圓形拱門落地窗，北方可眺望不遠處的劍南山，東邊是熙來攘往的都會景致，空間配色以璀璨金、優雅白與沉穩的灰階為主色，呈現溫暖迎賓、輝煌大器的風華，也是初抵 LOPFAIT 樂斐感受到的印象。
進入餐廳，流瀉起伏的形象瀑布流蘇後，隱約透露溫潤的烹調香氣與杯觥人影晃動，保有神秘的隱私性，同時也讓空間與賓客交融成一種獨特的節奏；緊接的是 LOPFAIT 樂斐長型酒吧，大理石與純白立面，繽紛多樣的名家酒藏與之相襯，酒品也成為藝術品。落地透明酒窖，量身定制的酒窖，針對台灣高溫多濕環境設計，提供穩定恆溫恆濕的儲酒環境，超過600瓶收藏。選酒著重在風味與搭餐，除了法國名莊，產區涵跨五大洲，甚至包含台灣、泰國日本等小眾但獨特的產區。飲品不只葡萄酒，也涵蓋清酒、烈酒以及各式調飲等多元搭餐變化。餐後的咖啡，茶，佐餐用的水，也是 Josh 主廚試飲過眾多品項之後精選的品牌。
LOPFAIT 樂斐備有四間包廂，兩間6人和兩間10人包廂，亦可打通變成一間可容納12人的長桌包廂和20人的圓桌包廂，風格典雅大器，適合商務用餐或私人聚會。開放用餐區，以兩人座方桌為主，配置優雅的法餐擺設，牆面華麗大膽的紋理，取自萵苣蔬菜斷面的構想，也隱約呼應 LOPFAIT 樂斐著重食材和料理核心的本質；東向窗邊的水晶吊燈，隨著光影流瀉，把粼粼折射的天光巧妙納入室內，光影、氛圍與美食共同交織出的美味饗宴。
內場廚房設備的設計理念和尺寸完全按照 Josh 主廚的需求量身打造，相較於其他獨立餐廳，LOPFAIT 的廚房堪稱「超豪華旗艦版」，近50坪的廚房可容納30人縝密分工，烹調設備五成以上使用歐洲品牌，與國際米其林餐廳同等級，還有業界配置少見的「升降式直火炭烤爐台」，讓廚師可以用直火炙烤頂級肉塊增添極致風味。獨立西點廚房顯示集團對於甜點的重視。此外，廚房工作檯面與不鏽鋼材皆選用304食品等級，與後牆「R角」的圓弧設計更方便洗滌清潔，抗菌衛生從小細節到大環節都符合 HACCP 標準。擔任 LOPFAIT 和 MiraWan 雙品牌行政主廚的鄭裕錞Josh表示，LOPFAIT 旗艦版廚房不但可支援 MiraWan，同時還可延伸至集團的副牌計畫和未來 LOPFAIT 樂斐的大型包場活動，這些考量早在去年設計廚房時，已提前一年搶先部署。
LOPFAIT 樂斐菜單的核心思想以法式烹調為底蘊，透徹料理的本質，相信自己無限發展的可能，透過一次又一次的創作修整，起承轉合的味覺堆疊與驚豔，轉化為內心深刻的感動。不曾改變的是主廚對於飲食質感的追求，品味台灣各地的滋味與文化，適時適地運用台灣食材，搭配精雕細琢的法式廚藝，巧妙組合排列，呈現藝術與美味的交集，思辨融通，經典卻不拘謹。
LOPFAIT 樂斐法式餐廳 秋季菜單
Josh 主廚的靈感很多都來自大自然啟發和旅行的走訪，希望運用多項台灣本地豐盛的物產，也將烹調回歸簡單、純淨，卻內蘊大自然時序奧秘及法式的烹調智慧，在開幕的秋季菜單中也可以看這樣的想法貫穿呈現。
日本青魽 白椪醋 阿里山辣根
選用日本油脂豐厚的現流青魽魚，和台灣多汁細膩的東勢甘露梨，片薄後交疊錯置，涓涓倒入白椪醋與香油調和的醬汁，酸香明亮，阿里山辣根奶油尾韻一勾，讓舌尖上的味蕾都甦醒過來。
北海道鮭魚卵 魚子醬 湖南臘肉
北海道干貝慕斯上，一顆顆大珠小珠的珍饈：法國 KAVIARI 魚子醬、鮭魚卵、甜豆，細膩點綴上香草葉，再注入上等老母雞熬製的雞湯，加入蔬菜和湖南臘肉的法式澄清湯（consommé），入口溫潤甘美，粒粒鮮味輪番在口腔中迸發，與高湯共融成為和諧的鮮滋味。
白蘆筍 雲林花生 角蝦
台灣野生角蝦，搭配祕魯多汁的白蘆筍，兩者的甜味以雲林花生融合貫穿，提出 Umami 的鮮味，再搭配十種新鮮香草，如酢漿草、紅酸膜、金蓮葉、羽葉香菜等，結合山海與田野的滋味，呈現盤中的盎然豐盛。
東石鮮蚵 檳榔花 泔
Josh 主廚回憶花東旅行的味道，醋漬的半天筍（檳榔花）、綠竹筍、鮑魚肝醬拌在一起的沙拉，非常有台灣在地的豪邁感，加上越光米、筍殼、竹筍和昆布大火滾煮的泔（米湯），佐上飽滿東石鮮蚵，一滴雲林黑蒜醬，把風味提點得和諧有趣。旅行間的風土氣息，最後點綴野薑花，拉出整體悠然的氣味作結。
碳烤小牛胸腺 客家梅乾菜
小牛胸腺軟腴膠質豐富，佐以濃郁的碳烤醬汁，小芥菜泥特殊的辛味與微苦，熟悉的梅乾菜、山東大白菜的甜潤與銀杏Q糯口感，都一一巧妙平衡口中的味蕾，腴而不膩，齒頰留香。小牛胸腺屬珍稀內臟食材，取自小羔牛心臟周邊豐厚的腺體，難取得也不易烹調，沒有處理好十分容易失手， Josh 主廚小牛胸腺結合了酸、鹹、香、鮮、甜，重口味且複雜的平衡表現和調味都令人激賞。
柴燒鹿肉 圓茄 紅玉
紐西蘭放養草飼鹿肩肉排，帶骨原塊在 LOPFAIT 炭烤台上炙烤，富含高蛋白質的鹿肉，肉質鮮甜礦物風味明顯，野味的精髓和炭火香氣濃縮在肉骨之間；點綴小圓茄、葡萄、柚子胡椒茄泥串搭，最後，淋上雞肝肉汁，佐紅玉茶鹽，把特有的礦物味和花青素的酸香，平衡演繹。鹿肉使用直火炙烤，帶出狂放、野性、原始的煙燻氣息，高溫逼出的肉汁與馥郁的碳燒氣味，賦予食材另一層次風味。
A5和牛臀上蓋 花椒葉 煙燻牛骨髓
選用日本A5和牛，油脂細密且牛肉香氣具足的臀上蓋部位，自栽花椒葉製成的青醬，加上煙燻過的牛骨髓與油封糖漬檸檬皮，可以嘗到臀上蓋肉油香滿溢、口感滑順的曼妙甜味，但跳出一層辛香與清新，一旁的台灣蕪菁小盅保水亦帶淡雅香甜，巧妙平衡味蕾不同階段的感受。
黑柿番茄 紫蘇
選用熟悉的台灣黑柿番茄為主調，澄清後可感受到食材的原始滋味，敲開「小番茄球」後亦可嘗到莓果和番茄兩種冷湯碰撞出的新滋味。另外以石蓮花點綴，和黑柿番茄的「青澀味」，抗衡搭襯，最終呈現出口頰清香的前甜點，展現甜點主廚戴峻弘（火車）的廚藝與細膩巧思。
栗子地瓜 蜜柑 龍眼乾
冷天手捧熱騰騰的烤地瓜是台灣囝仔共同的回憶，蒙布朗也是經典秋季法式甜點，結合兩者，「台農66號紅心地瓜」加「栗子地瓜」來取代栗子泥，兩種地瓜的香甜綿密與淡雅栗香，搭配柴燒龍眼乾冰淇淋，則象徵地瓜出爐的氣息；秋落一地的楓葉，是台灣米做成的秋楓脆片，把季節的味道和層次表現地悠揚如畫。
整套菜單不論選材或組合，都兼顧味蕾的和諧與脾胃的舒適度，抑揚頓挫節奏清晰，每個環節都經過用心設計。LOPFAIT 透徹料理本質與相信無限發展的可能，鄭裕錞Josh主廚說道：「這將會是難忘的一晚，請用輕鬆愉快的心情，保留充裕的時間，把今晚留給樂斐。」
目前餐期規劃為午餐與晚餐兩時段，以個人套餐形式出餐，午餐套餐NT$ 2880+10%起，晚餐約NT$ 3880+10%起的價格。現場更有專業的侍酒師為賓客推薦適合的葡萄酒、威士忌、清酒和烈酒等，非常適合重要的日子、追求美食的老饕和品酒迷們，在台灣不能錯過的新開法式餐廳。
LOPFAIT Restaurant 樂斐 法式餐廳
- 電話：02-8502 5599
- 地址：台北市中山區敬業二路199號4樓（虹光LIVE大樓）
- 捷運：劍南路站二號出口
- 公休日：固定周一公休
- 營業時間：中午12:00–14:30；晚間18:00–22:30
- 社群媒體：IG lopfait_taiwan、FB Lopfait 樂斐、官方網站、線上訂位
