（Evil）lution ，以人類演進、地球污染、生態變化為題，將食物與酒作為載體，反思我們現下所處的環境，過去、現在、未來，正在改變的一切。這一季，ROOM 邀請到融合經典法式靈魂與當代北歐料理精神的 ULV 餐廳 ，以七道餐點與七杯調飲的餐酒組合，詮釋嚴肅的演化議題，探討人與環境的關係。食物與酒依然帶來味覺的歡愉，視覺上卻不段提醒著反思的重要，看似沈重的宣言，在苦甜交織的風味組合中收尾，一如當下我們所面對的未知。也許試著改變，黑暗盡頭仍然有光。
（Evil）lution
Human actions on global environmental impact have led us to a dangerous new time.
A deterioration of the environment through depletion of resources.
- global warming
- forest fire
- ocean acidification
- water pollution
- soil erosion
- land contamination
- wildlife extinction
Evolution →（Evil）lution → Resolution ?
Part I. Ancient: Before Humanity 遠古時代
Primitive 石器時代（煙燻和牛塔塔 + 原始酒）
帶有鐵味的生牛肉搭配象徵煙硝的黑蒜粉，代表石器時代「生食」的生活型態，以及原始人類感知尚停留在混沌不清的階段。
啤酒是人類歷史上最早出現的酒類，使用 IPA 啤酒花與葡萄柚的柑橘苦味做混合，模擬最原始的酒液，最後滴入黑刺李琴酒，就像是生牛肉的鮮血般。
Ancient fossils 遠古化石 （風乾鴨胸生火腿 + 橘酒）
風乾保存的肉，隱喻著動物自然死亡的狀態。粗鹽與黑糖醃製的鴨胸生火腿， 刷上同樣帶有原始意象的煙燻牛骨髓油，增添野味。
搭配風乾火腿的油脂味，Seven 特別選用以傳統方式釀造、粗獷且帶有發酵味的橘酒，擁有千年歷史的陶甕橘酒也呼應了化石的主題。再加入煙燻帶有海風味的威士忌，橘酒獨特的酸味在舌頭兩側蔓延，點綴的紅酒帶出微微丹寧，隱約可以喝到木質調的香氣和清爽的氣泡感。
Ancestor 祖先 （發酵馬鈴薯餅 + 蒔蘿康普茶）
將 ULV 店內招牌菜『發酵馬鈴薯餅』做成迷你版本，搭配魚子醬與酸奶，這道極具代表性的北歐料理，說的是祖先運用發酵方式保存食物的古法與智慧。
同樣以發酵為出發，使用碧螺春康普茶為基底，刺蔥籽的奶香隱藏在康普茶的酸甜氣泡感下，最後由蒔蘿帶出青草的香氣。
Part II. Now: Endless Consumption 消耗時代
Forest Fire 森林大火（黑塔可 + 碳化蘋果紅酒）
彷彿燒焦般的黑色甘草塔可，包入新鮮紫蘇、黑醋栗醬汁、和焦化奶油煎香的鴨心，鴨心的油脂被醬汁完整包覆，複雜的味道帶出發展進步與破壞消耗之間對立複雜的情緒。
以燃燒的乾松針模擬森林大火的景象，碳化的蘋果帶著焦香，紅酒和煙燻威士忌的風味則像是木柴燃燒時獨有的強烈氣息。
Water pollution 水源污染（酥炸小魚 + 海苔玉米酒）
墨魚蒜頭奶油象徵已被污染的水源，覆蓋並困住了竹炭粉酥炸的小魚，建議搭配新鮮香草與炭燒金桔同時入口，更能嚐到衝擊的滋味。
玉米的甜味搭配海苔的鮮味，這杯酒試圖表達水域混濁的狀態。加入山椒和帶有柑橘與礦石風味的白酒，企盼在混亂中找到奇異的和諧。
Land contamination 土地黑化（碳烤豬腹肉串 + 紅蘿蔔酒）
用月桂葉及黑胡椒碳烤過的豬腹肉象徵土地，刷上黑松露醬汁與昆布鹽，點綴的黑松露片形似土地乾涸的裂痕，控訴著消耗世代不可逆的後果。
以澄清胡蘿蔔汁模擬土壤與根系的味道，發酵金針菇的酸則帶有潮濕的意象，隱藏的蜂蜜香氣暗示著一絲希望的可能。
Part III. Future: Sustainability 永續與未知
Tinder of hope 希望的火種（法式覆盆子軟糖 + 咖啡柑橘酒）
以糯米紙包覆法式覆盆子軟糖做成火種，襯以黑胡椒、月桂葉、蘋果木，點火燃燒後可明顯聞到木片與香料的香氣。
自製咖啡利口酒加入椪柑、馬告、與鮮奶油，除了淺焙咖啡明確的柑橘調外，還有薑的辛香襯托出白花的香氣。用苦中帶甜的滋味作為結尾，期望對於未來，我們還有改變的機會。
關於ULV
ULV，是丹麥文「狼」的意思，而狼也是台語的「人」，無論是家人般的員工或是客人，都是ULV團隊最在乎的對象。以丹麥文命名，是為了感謝最初整個團隊彼此能夠遇見，以及與丹麥雙主廚 Mikkel Maarbjerg & KIRK – MAARBJERG 學習的經歷。以炭燒，醃漬，發酵等原始料理手法見長，更是台灣第一間以自釀康普茶著名的餐酒吧，提供多種特殊風味的無酒精康普茶及料理。主廚Sid（辛易東）曾任職於米其林二星的 L’ATELIER de Joël Robuchon Taipei，以穩紮穩打的法式料理基礎，加入 Mikkel Maarbjerg & KIRK – MAARBJERG 台北北歐餐廳團隊。從法國料理延伸至北歐式料理，從傳統經典到現代風格，不變的是對食材崇敬與尊重。更多資訊請上 https://www.ulvtaipei.com
（EVIL）LUTION | ULV x ROOM by Le Kief
- 日期：2021年10月8日至2022年1月1日
- 時間：週四至週六 19:00-21:30
- 套餐內容：7 dishes x 7 cocktails 每套NT$ 2500+10%
