吃的健康、吃到食材真味，是現代人對食的基本要求，在料理成為顯學的時代，吃更是一種風潮。工欲善其事，必先利其器，雖說是老生常談，但傳統器具如何追上一波波新食潮？為了在一個「器」字上拼出不同高度，哪個品牌不是絞盡腦汁，花招百出？
最近，來自日本的炊具品牌 ANAORI，推出了一只收服世界5大洲24位名廚的神鍋「kakugama」-全身黝黑、外方內圓、沒有把手、沒有鍋帽、一體成型。全球年度設計盛會，巴黎時尚家居設計展（Maison & Object）在官網上，將 kakugama 碳鍋未來感十足的外型，比喻為名導演史丹利庫柏力克（Stanley Kubrick）科幻片經典，《2001太空漫遊》（2001: A Space Odyssey）中的神祕黑石。
功能
除了外觀完全跳脫鍋的制式型態，kakugama 碳鍋在功能表現上，更令人大感神奇。它的熱源相容性高，可對應於直火、電磁爐、烤箱，而且燜、燉、烤、煮、炒、煎、蒸，無所不能。碳鍋上蓋一翻面，即是煎烤盤，中間的檜木內蓋，加熱後散發怡人芳香。使用者並不需要多麼高超的烹調技巧，靠一只 kakugama 就可以端出上乘美食。
材質
kakugama 採用了品牌相當自慢，技術與應用鑽研超過五十年的碳石墨。碳石墨既耐腐蝕又抗損，具高導熱和導電特性，其蘊含的遠紅外線量比鑄鐵高五倍，好比炭烤，能將蓄熱性最大化，這些都是烹飪時極為關鍵的要素。Kakugama 發揮碳石墨專長，輕鬆地將食材細胞因烹煮而受到的破壞減至最低，鎖住營養和原汁原味，無論採用哪種熱源或料理方式，皆能保留每一種食材的精髓。
設計
kakugama 亦體現出日本人擅長取舊創新的巧思。「kakugama」原意為「矩形鍋」，造型外方内圓的 ANAORI kakugama 碳石墨鍋，取整塊碳石墨雕刻，一體成型。設計靈感源自日本傳統羽釜鍋內部的U型圓弧，「內圓」所師法的傳統鍋形，著眼於實用考量，地瓜鍋的弧度可有效降低食材表面和內部溫度的差異，確保受熱均勻，更不會因為加熱造成蛋白質過度流失。矩形邊角的圓潤線條，則是向日本茶屋「几帳面」哲學的「講規矩、重細節、一絲不苟」致意。
品牌哲學
深植於日本傳統文化對人與大自然和諧共存的信念，ANAORI 提倡「自然煮意」（Naturality），主張人須理解與尊崇大自然的原理，以最少的人為干預，事半功倍地將自然資源的力量發揚光大。「拿 kakugama 料理大根煮，只需要花平常一半的時間，就可以達到最美味的效果，在不破壞食材分子結構的前提之下，讓白蘿蔔與和湯汁完美融合」，kakugama 碳鍋的產品共同研發人，日本「料理之神」小山裕久如是說。
不愛下廚的人，總是嫌自己煮麻煩，但家裡配上一只合用的高級炊具，頓時間料理非難事，反倒成為樂趣。至於愛下廚的朋友，ANAORI kakugama 碳鍋不僅能夠滿足，更是超越你對料理的各種要求與想像。
目前品牌並無設置實體店面或合作之經銷代理商，消費者請於 ANAORI 官方網站 www.anaori.com 訂購 kakugama 碳鍋。ANAORI kakugama 碳鍋兩種型號之容量與參考價格：5.1升／US$ 3,490，約NT$ 97,300（含稅與郵費）、3.4升／US$ 2,490，約合NT$ 79,400（含稅與郵費）
ANAORI kakugama X André Chiang
ANAORI kakugama 碳鍋巡迴全球5大洲、22座城市，與24位名廚相會。在台灣，品牌很榮幸地邀請到 RAW 的主廚江振誠，以一道 ANAORI Beef Rice 穴織碳釜飯，詮釋他理想中的「自然煮意-Naturality」。
- Q：請主廚分享使用 kakugama 碳鍋烹調穴織碳釜飯的重點
A：從米飯到肉到菜，這道料理使用了三種鍋具的烹調方式，分別是壓力鍋炊飯、鑄鐵鍋燒肉、燜燒鍋煮高麗菜鑲肉與鴨肝。kakugama 的蓋子翻過來就可以直接加熱，把牛肉放在蓋上碳烤，再取兩片檜木夾住肉放進鍋中，再淋入蓋上的油與肉汁，開始烹煮。鍋裡的昆布和椎茸，都是乾的食材，蒸氣來源全都取於肉汁，沒有任何的烹調，只是燜燒而已，牛肉與鴨肝的汁液，完全混進米飯裡。像鑄鐵鍋一樣，kakugama 完美保留鍋內水分，檜木的內蓋又增添香氣。
- Q：對 kakugama 碳鍋的第一印象？
A：我首先是被它的俐落造型吸引，接著去留意在細節設計上對烹飪效能會產生的影響。開始使用後則是感到驚豔，因為不論是炊飯、煲湯、燉煮等等，任何烹調方式，最後出來的成果，品質都相當高。
- Q：拿到 kakugama 碳鍋後，第一次「開鍋」是做什麼料理？
A ：我每次拿到新的鍋子一定是先煮飯，因為要知道一個器具的能耐，一定是從最基本的功能切入。煮飯最能夠看出細節，水分會不會蒸發？燜燒和保溫的功能好不好？米透的快不快？密封效果夠好米粒才會膨脹。從最簡單的著手，才看得出有沒有缺點，一個東西搞的很複雜，反而不容易發現細節。
- Q：最適合 kakugama 碳鍋的烹調方式？
A：我認為是炊飯和燉煮，因為 kakugama 碳鍋在加熱時的穿透性很強，鍋蓋打開的瞬間，馬上可以看到米飯粒粒飽滿，站得很挺；而燉煮後肉汁和食材煨煮出的精華，也非常完美。
- Q: 雖說 kakugama 兼具了鑄鐵鍋的功能，但畢竟它是以碳石墨製成，這兩種材質之間最大的差別為何？
A: 碳會呼吸、會平衡水分，鑄鐵鍋沒有毛細孔，它是不能呼吸的。我們從煮飯去測試 kakugama 時，就發現這項優點，它完全不會發生把飯煮成粥或過乾的失誤。
- Q：kakugama 碳鍋有沒有哪方面可以再優化？
A：我想每一種工具都有它的使用守則，如果真的很嚴苛地去檢視這只鍋，應該是重量。但我不會因此說它不好用，因為那並不影響烹調過程和結果。
* kakugama 容量5.1升重約7.9公斤 / 容量3.4升重約6公斤
- Q：在選擇炊具時，您的標準和考量點為何？
A：我首先考量的是實用性，很多人買了鍋子卻束之高閣，家裡器具一大堆，但很多都是一年只用一次。選購炊具，要先依照個人的料理習慣，最好會經常使用，否則的話，必須考慮一物多功能，才一定會用到。像我這種重度使用者來說，耐用相當重要，所以對於實用性的要求比較高。
- Q：ANAORI 強調自然煮意，和八角哲學是否有互相呼應之處？
A：Naturality 和八角哲學裡的 Pure 相呼應，natural 不是完全放任，pure 也不是什麼都不要放。如何用最單純的味道和烹調方式去表現食材，同時能把我們想要傳達的工藝和技術，以一個很單純天然的面貌呈現，而不是標新立異或過於花俏。kakugama 材質就是碳，這道穴織碳釜飯的作法，就是讓大自然的味道進入肉裡，希望把 naturality 詮釋的恰到好處。
