STAGE 5 自詡衛武營國家藝術文化中心的第五座料理展演的舞台，在2018年10月一同與衛武營在眾人的期待下成立，在營運總監蔡中和開創之下，定義出摩登、在地、自然、簡約、優雅五個核心理念，將食飲變成是藝術形式的一種展現。在這裡主廚與食材之間的互動就像是行為藝術的展演，在正式創作前，需要先深入風土採集當季大自然的美味產物，再將這些新鮮有活力的食材解構重組，每一道皆蘊含著主廚想傳遞的文化符碼與色彩形貌，與藝術共生共榮便一直是 STAGE 5 的核心精神。
至今屆滿三週年，STAGE 5 也將啟下一篇章，總監蔡中和將負責統籌更完整的營運系統，食藝創作則交棒給旅居美澳超過十年的新任主廚 Jason Wang 擔任，修習於藍帶廚藝學院與世界法式料理名店 Robuchon 養成出身，在美澳旅居期間不僅經歷南美料理熱情奔放風格的習藝刺激，也受到澳洲現代多元融合的文化洗禮，再加上曾任職雪梨海港當地，榮獲廚師帽評鑑肯定的頂尖海鮮精緻料理餐廳 Flying Fish 長時間的修練，帶著滿滿靈活的料理經歷來到南國新舞台，將自己吸取到的各種南方人文滋味轉化成創作靈感，Jason 分享：「高雄讓我有跟美國南方文化類似的熟悉感，尤其是南方人的簡樸直爽的個性，以及獨有的南方文化，令我回味。」
餐桌上的南方風情畫 揉合記憶與土地連結的豐饒滋味
由新主廚 Jason 策劃的最新系列以「秋季意象」為發想，將個人對於南方的深刻體驗化作道道風景，選用高雄在地漁獲、南方當季海鮮、季節蔬果與世界頂尖食材等，並以當代精緻料理的烹飪手法創作出屬於秋季南島港都的全新創作料理，每道皆精湛展現食材與風味搭配之間的和諧平衡，同時保留食材本身的原始個性，最特別的是主廚會在合適章節裡加入炭火燒烤元素烘托出本季菜單的故事軸心，傳遞出溫暖熱情的南國五感之味。
- 開胃菜篇章：邁入初秋之際，味蕾上還留有一點夏季的酸甜，清爽海鮮各自帶有煙燻炭烤的香氣。秋色連波，透過海面倒映出秋天獨韻景緻。
東北角胭脂蝦／帕瑪火腿／楊桃／慢慢弄絲綢乳酪
以義式傳統菜蜜瓜火腿的水果與冷肉的組合概念，將蜜瓜改為當季的楊桃、並加入了碳烤過的東北角胭脂蝦、再以絲綢乳酪作為食材風味間的橋樑，將海陸的鮮味與水果的酸甜串聯融合一起，並與底部搭配小麥脆粒、營造秋季意象與增添口感和香氣。
馬祖淡菜／煙燻海味醬／血腥瑪莉
新鮮馬祖直送淡菜 以兩種方式呈現，右手邊的純粹以香料水燙過冰鎮搭配血腥瑪莉、 左手邊的是煙燻炭烤過搭配煙燻淡菜醬，兩種完全不同的溫度與風味。
- 前菜篇章：南國基因亦是熱情活潑也是多元創新，運用跨國界創意料理手法呼應無限意象，展現充滿底蘊與包容性的情感風味。
澎湖石鮔／玉米餅／檸檬／佛手柑
將澎湖的海鮮特產小章魚碳烤過後、以檸檬醋汁和墨西哥青辣椒調味、搭配炸過的玉米餅與佛手柑、最後點綴巴西里、茵陳蒿、蒔蘿、香葉芹等香草提香，營造南國海港熱情活潑的風貌、同時也表現著主廚將在地食材融入旅居美國時對南美料理風味搭配喜好與獨特見解。
嘉義嘉文白鵝鵝肝餃／龍眼乾／韭菜花／鵝清湯
以法式料理手法為基礎、選用嘉義嘉文白鵝鵝肝做成鵝肝餃、搭配雪莉酒醃漬過的龍眼乾、韭菜花與香菜苗裝飾、最後淋上的鵝肉澄清湯以鵝肉、鵝骨、白甘蔗、龍眼乾、老菜脯、乳酪皮一同熬煮，再以法式澄清湯手法處理，為極具在地風味、清甜香濃的鵝肉清湯。
雲林薩索雞翅／梅山烏梅／福灣巧克力／番茄
這道料理是主廚旅居美國時所學到的第一個南美醬汁，煙燻巧克力辣椒醬 mole negro sauce 為基底發想、將其中的乾梅果、堅果、巧克力、乾辣椒等元素用運在地的梅山烏梅與福灣莊園若水巧克力、鹽膚木重新詮釋，做為炭烤薩索雞翅的主醬汁、一旁搭配糖果甜菜根與風乾番茄烏梅醬，表現熱情奔放與和諧溫暖的料理風格。
- 主菜篇章：將感受張力堆砌到最高點，彷彿是看著秋季旅途後剛沖洗出的寫真照片，那些還在心中澎湃的吉光片羽歷歷在目
M67 澳洲和牛肋眼／薑黃馬鈴薯／黃甜椒
選用油脂比例適中的 M67 澳洲和牛肋眼，煎烤至3分熟、搭配一旁配菜以三種層次的口感堆疊，將馬鈴薯做成的薄脆片，底層為炭烤發酵高麗菜、第二層是拌炒濃縮風味的黃甜椒、第三層為薑黃馬鈴薯泥與蒜苗粉，與牛肉一同搭配食用，以視覺、色調和風味詮釋秋季意象。
Te Mana 小羔羊／煙燻茄泥／鯷魚／水梨
選用紐西蘭 Te mana lamb 小羔羊里肌、煎烤至五分熟、搭配煙燻茄泥增添風味、再以脆口酸甜的醃漬水梨和雪豆苗增添口感。另一邊配菜是燉煮過的羊膝拌入薄荷、青蘋果、乳酪、鯷魚酥炸成球並搭配旁邊的香料堅果，讓羊肉透過香料與香草的運用、呈現多元文化融合的風格、並以薄荷與香料的氣味和水梨、雪豆的酸甜爽涼呼應秋天爽涼的氛圍。
- 甜點篇章：刻劃出秋天裡美麗的黃褐色懷舊景緻，透過黑糖與秋柿層層堆疊出豐富的香氣和口感，像走入灑滿夕陽光暈的楓樹森林裡。
東勢柿子／黑糖糕／金桔／綠豆寇
甜點選用關山柴燒黑糖與東勢柿子做為主要食材風味搭配、將柴燒黑糖做成黑糖糕與黑糖脆片、搭配新鮮的柿子與柿子雪酪，底部佐以金桔醬與黑糖綠荳蔻脆粒豐富口感與風味，以黃褐色調營造涼爽宜人的秋季氣息。
STAGE 5 Celler 搜羅各地特選酒莊的葡萄酒與香檳，是目前高雄擁有最多佐餐酒的高級餐酒餐廳，單杯紅酒選擇也高達30款選擇，如果想了解更多品酒或佐餐酒相關資訊，STAGE 5 也有國際品酒認證（Wine and Spirit Education Trust，簡稱 WEST）的專業資深侍酒師可以提供建議與分享，對於喜愛品酒的人來說，絕對不能錯過。
位於眾人的藝術中心–衛武營內的 STAGE 5，也期許成為眾人的食藝中心，持續以像海洋般無邊無際的新視野向前探索，為造訪高雄港都這座城市的貴賓，帶來兼具食飲趨勢與港都地方性格的餐飲體驗，在未來發展的日子與展演的過程中，將由營運總監蔡中和與新任主廚 Jason Wang 搭檔合作，兩人也重新為 STAGE 5 訂製五項核心理念，共同演繹打造嶄新篇章，讓南島港都的人文風情持續在舞臺發酵。
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