高雄 THOMAS CHIEN 法式餐廳與台中鳥苑地雞燒原訂於今年五月舉辦卻因疫情延宕的六手餐會，終於等到疫情趨緩將恢復舉辦了，這場眾所期待、結合日式燒鳥與法式技藝的「焼 極宴」六手聯彈餐會，將於12月11（六）、12（日） 兩日於高雄 THOMAS CHIEN 法式餐廳舉辦，午餐、晚餐共計四個餐期，200個席次。餐會中 THOMAS CHINE 廚藝總監簡天才、主廚邱泓訓，以及甫獲得米其林餐盤推薦的台中鳥苑地雞燒主理人湯仲鴻三位料理職人，將共同呈現融合日本燒鳥與法國料理精髓所串連出充滿火花的盛宴。
這場「焼 極宴」餐會以烤、煙燻為料理主軸，三位料理職人穿梭在創新與傳統、日式與法式間取得平衡。考量到燒鳥需要掌握炭火火侯跟燒烤時間，因此出菜順序有法餐與燒鳥穿插出菜，同時也有燒鳥料理巧思搭配法式醬汁，展現另一番風味。例如台中鳥苑的招牌—乳鴿料理，在台中本店僅用鹽與胡椒去呈現食材原味與鮮甜，這次六手餐會上則是結合 THOMAS CHIEN 餐廳以葡萄去發想出來的醬汁，酸甜的味道與乳鴿的野味十分搭襯，燒鳥料理、法餐靈魂醬汁，碰撞出一種全新的體驗。此次聯手餐會最具意義的地方：把兩家餐廳的專長與特色突顯出來，同時提升了料理的想像空間，帶給喜愛美食的饕客們煥然一新的味覺旅程。
THOMAS CHIEN 法式餐廳主廚邱泓訓表示日式燒鳥料理多為濃厚風味，這次以法餐精髓—醬汁與調理技藝手法來搭配燒鳥，帶著實驗精神發想菜單，如何取得風味平衡並彼此襯托是一大挑戰。好比是在日本燒鳥店一定會有的雞肉丸，也因各家食材成分跟調配比例不同各有各的獨特口感風味，這次湯仲鴻 Tommy 特地將融入台灣特有香料的馬告雞肉丸帶來高雄，搭配上主廚邱泓訓以煙燻技法調製的蛋黃松露醬汁，「雞肉丸、煙燻蛋黃、松露」燒烤後Q彈的雞肉丸與醬汁在嘴裡融合激盪出全然不同於本店的風味，連 Tommy 自己也十分驚豔。另一道「烤鴨胸、蕎麥薄餅」則是邱泓訓主廚使用法式傳統的褐色醬汁來搭配 Tommy 的烤鴨胸，醬汁的風味來源有雪莉酒醋、胡椒與焦糖，法式鹹薄餅則是以臺灣蕎麥粉製成，蕎麥樸實的味道包裹鴨胸，巧妙透過日本燒鳥手法、法式醬汁以及台灣食材，達到整體風味平衡，並以法式料理技藝重新詮釋了名菜「北京烤鴨」。
Tommy 此次也打破日本燒鳥以禽類為主的框架，在餐會中帶來一道海鮮燒烤「南非鮑魚、鮑魚肝」，把當天新鮮的鮑魚取下來的同時，用鮑魚的肝調味做成醬汁，在燒烤時一遍一遍地把肝醬淋在鮑魚上面，正反面至少各四次一次一次的燒烤收乾，直到醬汁濃縮沾附在鮑魚上面，是一道工序極細並掌握火候力道的料理。簡天才、邱泓訓與湯仲鴻三位餐飲職人在過往的野臺繫活動中培養了合作默契，此次六手餐會三人更精心將日本燒鳥與法式料理串連出最佳美味。
除了餐點設計充滿亮點，在酒的搭配上也極為用心，數款來自法國的自然紅白酒、粉紅酒，再加上氣泡酒、清酒來搭配每道餐點。清酒是陳千浩老師發表不久的吉野地酒—台中外埔神跡酒造，此款用花蓮吉野米釀造的酒，是陳千浩老師作為台灣清酒復興之路的第一款清酒。陳千浩老師以他在法國勃根地學習的葡萄酒釀造知識，同時融入日本清酒釀造技法，瞄準吉野一號這個特殊品種，利用日本酒麴釀製清酒，品飲入口非常溫和並帶著微微甘甜，後味則醇厚，搭配白肉和海鮮非常對味，這次與兩道料理「雞頸肉、鳳梨漬苦瓜」以及「日本安康魚、KAVIARI 晶鑽魚子醬、白巧克力」搭配，完美串連出台、日、法和諧風味。
「雞肉丸、煙燻蛋黃、松露」則選搭了以薄酒萊傳統二氧化碳浸漬法釀製的葛麗泰卡波紅酒，獨特的氧化釀造法讓此酒口感與蛋黃松露相當搭配，柔順帶出雞肉丸的好風味；「屏東乳鴿、濃縮葡萄醬」則搭以法國隆河區 Roger Perrin 酒莊教皇新堡老藤葡萄酒，此區的葡萄酒只在收成最好的年份挑選出最優質的葡萄進行釀造，所以皆是限量精選的年份酒款。碳烤多汁的乳鴿，有著炭火香氣與葡萄醬汁酸甜風味，再與紅酒多層次的韻味交融，讓鴿肉的鮮甜更顯綿長。
由於疫情的影響，連續多年舉辦的米其林客座餐會不得不停辦，THOMAS CHIEN 簡天才並沒有因此停下交流的腳步，轉往與台灣各地料理職人合作，持續探索料理的多元性，也藉由聯手餐會，把台灣充滿開創性的飲食文化體驗傳遞給各地的消費者。由 THOMAS CHIEN 法式餐廳廚藝總監簡天才、主廚邱泓訓以及鳥苑地雞燒主理人湯仲鴻三位聯手的「焼 極宴」餐會，將帶饕客們體驗 Fine Dining 的質感，也同步感受到日本燒鳥的輕快放鬆。
「焼 極宴」六手餐會
- 活動時間：2021年12月11-12日（午晚餐，四個餐期）
- 餐會席次：NT$ 7,600（含六款精選酒款）、NT$ 5,600（不含酒），10%服務費外加。
- 訂位專線：07-536 9436
- 餐會詳情：THOMAS CHIEN 官網
- 溫馨提醒：未成年請勿飲酒、酒後請勿開車
