經過嚴峻疫情的考驗，生活的方方面面都在改變。台灣人踏不出國門，觀光客也進不來；宅在家的日子多了一些，外出消費時比以往更重視體驗感，種種變化漸漸影響了廚師和甜點師的創作方向。
在疫情最嚴重時，主廚 Season 希望能夠透過甜點，帶大家神遊那些人擠人的、歡樂熱鬧的所在，於是構思出「台灣夜市鐵盒餅乾」這款新品，以法式甜點為根基，精心融入各種經典夜市小吃的滋味，神還原夜市場景，希望除了能讓台灣人會心一笑，也可以讓國外的旅客藉此體驗台灣夜市風情。
另外，主廚 Season 也在冬季來臨之時，全面更新現做甜點菜單，帶給甜點愛好者們更新奇有趣的現做甜點體驗。本季菜單共有三款全新作品，其中更有一款是將「台灣夜市鐵盒餅乾」變身成為現做甜點的版本，詳情請見下方簡介。除了冬季菜單的更新，近期也將鄭重推出預約制的「現做甜點品嚐菜單」，以套餐形式呈現現代法式甜點，詳細內容將於近日發表。
台灣夜市鐵盒餅乾
重磅新品「台灣夜市鐵盒餅乾」正式開放預購！
打開盒蓋，各種常溫點心映入眼簾，這吃一點、那嚐一塊，是鐵盒餅乾的魅力。市面上的鐵盒餅乾越來越多樣化，不同的主題與風味呈現，甜點師們各有詮釋。
而 Season 想做一盒屬於台灣的，既好吃又好玩的，並且能與每一個人產生共鳴的餅乾，自然而然聯想到台灣到處都有的夜市，決定將記憶裡夜市的各種鹹甜滋味變成法式甜點，濃縮收納在一只盒子裡。
這盒餅乾共有十種口味，包含珍珠奶茶、鹽酥雞、烤香腸、花生粉豬血糕、黑糖剉冰、地瓜球、牛排攤的玉米濃湯等耳熟能詳的夜市小吃，Season 一一將這些熟悉的滋味，以不同種類法式甜點呈現，像是鑽石餅乾、泡芙、曲奇餅乾、佛羅倫汀酥餅等等，口感豐富多變，吃到最後一口也不無聊，為午茶時光增添樂趣。
2021 冬季現做甜點新品
餅乾盒
由年度重磅商品「台灣夜市鐵盒餅乾」延伸，做成這款充滿歡樂感的現做甜點「餅乾盒」。
夜市裡，經常可見充滿童趣的棉花糖，進而使 Season 聯想到小時候園遊會上的烤棉花糖，經過炙燒的棉花糖，不但口感外酥內軟，而且樂趣十足。
Season 在思考如何將烤棉花糖放進現做甜點裡時，想起許多義式冰淇淋上頭會插上餅乾的做法，決定以冰淇淋的樣態呈現棉花糖，結果出乎意料創造出軟中帶黏的新奇口感，另外再疊上一層經典法式甜點「希布斯特」（註），空氣般的輕盈口感使整體更加清爽，表層則以現場炙燒焦糖，增添香脆口感，也藉此呼應炙燒棉花糖的做法。
呈現時，將棉花糖冰和希布斯特至於鐵盒內，一旁擺放奶油酥粒和新鮮草莓後，以一片輕薄的蛋白霜覆蓋，最後再放上幾片夜市風味餅乾。品嚐時先拆開「餅乾盒」的外包裝，開蓋後敲碎蛋白霜，以餅乾搭配著吃，樂趣感滿分。
註：希布斯特（Chiboust）是一款經典的法式甜點奶餡，以甜點師奶醬（crème pâtissière）加上義大利蛋白霜製成，並由甜點師變化出各種口味，在此製作的是香草口味。
「胭」「脂」「扣」
冥冥之中的力量，促成「胭脂扣」這道甜點的誕生。
紅心火龍果，果肉豔麗桃紅，染上嘴唇，像舊時女人抿上胭脂。火龍果色如胭脂，那稍縱即逝的花香，也像胭脂。
一個念頭閃過，主廚 Season 想起三十幾年前的港片《胭脂扣》，於是重新按下播放鍵，第一幕，梅艷芳飾演的「如花」，站在佈滿碎花圖樣的壁紙前，悠悠拿起胭脂，嘴唇輕抿的畫面，緩慢卻充滿張力，並點綴著點點豔麗桃紅，正巧是火紅果色系。「我好像感應到些什麼」Season 說。
片中張國榮飾演的「十二少」熱烈追求「如花」，坐在倚紅樓最高的窗口上鳴炮，最後爆出一幅愛意濃烈的對聯，這部電影的艷紅色彩，在 Season 看來，暗示了愛就是熱血沸騰的。然而，在兩人決定殉情後，「十二少」卻臨陣脫逃，對比之下有多諷刺。
由甜點師的角度思考，如果說，勇敢為愛的「如花」是豔麗的火龍果，那麼懦弱偷生的「十二少」又能以什麼水果代表？以最直接的性別暗喻去思考，如果是香蕉呢？
花了一點心思研究，竟發現，火龍果在法文中是陽性詞彙，而充滿男性象徵的香蕉，竟然是陰性詞，不正呼應了《胭脂扣》男女主角的性格，勇於為愛而死與懦弱偷生的對比，也因此決定了這道甜點的主要元素。
看過電影的人會明白，「如花」才是《胭脂扣》的靈魂人物。因此，Season 決定以火龍果為主角，加上香蕉襯托。然而，火龍果入口後，花香出現，又瞬間消逝，尾韻留下草本土味，於是另外加入玫瑰花、琴酒，做成特調雪酪。沒想到一入口，就是心中所想的味道，絲毫不需再做調整，如此巧合令主廚起了雞皮疙瘩。而以雪酪往下延伸，也慢慢誕生出「胭」、「脂」、「扣」三個層面的表現，形成一道三盤式的甜點。
「胭」呼應吸鴉片殉情的橋段，以鴉片般令人上癮的粉圓表現。這道甜點的元素包含白粉圓、火龍果刨冰、糖漬火龍果肉、糖水、檸檬凍、紫蘇、檸檬片等，酸甜滋味強烈，暗示濃烈情感。
「脂」以油炸小塔呼應油脂的「脂」，乘載了象徵兩位主角的火龍果香蕉雪酪，而表層雪白的優格泡泡則有如配角角色，溫和地將所有風味融合在一起。這道甜點的元素包含極薄油炸塔、甜點師奶醬（卡士達醬）、紫蘇逆滲透火龍果肉、新鮮紫蘇葉、火龍果香蕉雪酪、優格泡泡。
「扣」火龍果薄脆紙片，象徵抿上胭脂的意象。
酸豆巧克力塔
這款巧克力塔不一般。在型態上，拆解傳統巧克力塔的元素，重組再造，以現做甜點的方式呈現。在風味上，融入水果及出乎意料的鹽漬風味。口感輕盈薄脆，滋味濃烈爆炸。
不將巧克力餡填入塔殼，而是獨立出來，將經典的百香果巧克力甘納許做成薄片，裡頭藏入醃漬酸豆與太妃糖醬，集合酸甜苦鹹鮮於一體。「靈感來自古早味的蜜餞『鹹酸甜』，還有像是甘草梅粉芭樂的做法，都是用酸鹹味去搭配水果自然的酸甜，所以我認為百香果和醃漬酸豆一定配得起來，結果滋味真的很合。」
傳統塔殼則變身極薄片脆餅，疊在巧克力甘納許之上，不僅如此，主廚特地擷取傳統法式甜點中的杏仁奶油餡的味道，轉換成輕薄的杏仁蛋白霜片，上桌前稍微炙燒表面，使杏仁香氣更飽滿。
一口吃下，比例恰到好處的薄脆元素，搭配層層疊疊的餡料，略微濃稠黏牙的口感，會覺得這款甜點有點熟悉，大概就像是市售的巧克力棒零食，例如士力架Snickers 又或是 Kit Kat，只不過呢，是升級版的。
除此之外，利用現做甜點的優勢，特別在脆餅和蛋白霜中間，夾入多種新鮮的冬季香草，蒔蘿、羅勒、山蘿蔔葉，平衡濃郁風味，增添香氣變化。一旁另外搭配酸豆焦糖冰淇淋，創造不同溫度與口感；而一小杯熱呼呼的可可豆莢茶，則留下淡淡可可餘韻。
