時節轉換，已進入年終歲末之際，台北國賓大飯店 A CUT 牛排館由行政總主廚凌維廉領軍，12月13日起推出8道冬季經典美饌。本季主食材以最純粹的做法搭配費時多工的醬汁及配菜，而醬汁做法則融入南洋香料元素，讓醬汁之於食材的表現更顯清晰。A CUT 牛排館冬季新菜即日起開始販售。
本季的「香煎虎蝦」為了凸顯虎蝦的清爽鹹鮮，主廚嚴選帕瑪火腿包裹虎蝦加以提升其風味，搭佐清香微酸的柳橙南瓜泥以及屏東櫻花蝦薄餅，切一塊彈嫩的虎蝦沾裹醬汁入口，酸香氣息在唇齒間奔放久久不散。「時令鮮魚」嚴選肉質飽滿滑嫩的青衣魚，經乾煎過後更顯細緻口感，搭佐泰式風味蕃茄泥醬汁，綴以辣根酸奶與新鮮時蔬，多層次口感與鮮魚肉相得益彰，令人難以忘懷。「手切日本和牛肉韃靼」由手切日本和牛肉與乾蔥碎、酸豆碎、白芝麻和芥末子醬混合製成牛肉韃靼，搭配一旁烤過的蜂蜜裸麥麵包一同入口，麵包富嚼勁的口感與牛肉韃靼的清爽微酸，整體滋味鹹香中帶一絲甘甜，相當開胃。「澳洲和牛湯餃」以越南經典料理PHO做為靈感，輕盈的湯頭將香料的風味完美呈現，將嫩口的澳洲和牛湯餃輕輕咀嚼後，肉的香氣慢慢釋放，與清爽湯頭交織出高雅且溫和的甘美滋味。「布列塔尼藍龍蝦佐龍蝦醬汁」來自法國布列塔尼的稀有海鮮珍品藍龍蝦，肉質極為彈嫩多汁，為了凸顯龍蝦本身的鮮甜，主廚將蔬菜炒香後加入蕃茄糊、参巴醬與龍蝦頭熬製而成的湯頭一起燉煮，濃郁鮮甜的龍蝦醬汁，搭配肉厚鮮嫩的藍龍蝦格外鮮爽宜人。
甜點是完美一場盛宴的壓軸，本季A CUT推出三款全新甜點，將極具代表性的在地元素融於其中。一匙挖開「凍頂烏龍舒芙蕾」，濃郁的茶香在口齒間存留著滑順迷人餘味，輕盈優雅的桂花冰淇淋與蜂蜜，和舒芙蕾交織出濃淡有致的獨特滋味，讓幸福感瞬間提升，令人印象深刻。「黑糖杏仁豆腐佐黑糖冰」黑糖杏仁蛋糕的軟糯、杏仁豆腐的滑嫩、薑汁香提的溫潤與黑糖的濃郁口感幻化出細膩且多層次的美妙滋味，多種甜點在主廚的巧手之下，演繹出令人耳目一新的迷人風貌。「榛果泡芙佐奶酒冰淇淋」以「極致口感，奢華享受」為意象，發想出這道大人系甜點。在泡芙酥脆的外皮擠上香濃滑順的焦糖香堤與榛果醬，一旁搭佐著淡淡奶酒香甜味的奶酒冰淇淋，多層次口感的泡芙遇上甜味恰到好處的奶酒冰淇淋，唯妙唯肖口感讓人回味不已。
