飛花落院的時序由秋天進入冬天，從露臺望出去野生甜柿的樹葉開始轉紅，微涼的風帶點冬意，季節的感受卻相當明顯。海拔大約500公尺，空氣中的含水量讓晚霞的顏色常常是帶著藍紫色的漸層，像是粉彩畫一般，而冬天晚霞常出現的藍紫色就藏在餐後客人帶回去的菜單裡。
這一季飛花落院以秋冬食材特有的豐富油脂、飽滿的香氣和來自食材本身不同層次的甜味，帶來豐收溫暖又幸福的饗宴。十道菜裡面有來自北海道的海膽、冬季特別鮮甜的鮪魚還有一本釣的深海甘鯛以及甘甜珍貴的姬松茸和美國 Prime 牛小排。
本季推出 Tea Pairing 佐餐，特別是飛花落院獨有的氣泡茉莉，以及有如黃鑽般色澤的芭桂茶，土芭樂和桂花熟悉又優雅的香氣搭著餐桌上的珠寶盒，就好像參加餐桌上的派對一樣。更推出節慶才有的14道料理，加上台東鹿野精選的紅烏龍、氣泡茉莉及精心準備的伴手禮，今年的冬天讓發酵和焙火的香氣在經過歲過洗禮的茶空間裡瀰漫帶著甜味的茶香，陪伴你與最親近的家人朋友。
節慶套餐供應的日期包含有聖誕節（2021年12月24、25日），跨年新年（2021年12月31日、2022年1月1日）以及農曆新年（2022年2月3日、4日、5日、6日；初三至初六），以及情人節（2022年2月14日）。
冬季菜單
蕎麥玄米雞湯
用老母雞大火熬煮4小時，熬到雞肉的油脂和甜味融合成白湯，當香氣濃郁又溫暖的雞湯沖到蕎麥、玄米和烤過的年糕上，散發出來的香氣好像冬天稻田豐收後坐在田埂邊，一定要喝的熱湯。
脆鱗馬頭絲瓜
這個季節的馬頭魚油脂特別飽滿也特別鮮甜，師傅用高溫熱油一杓一杓逆著魚鱗澆淋讓魚鱗立起來，酥脆的口感搭配蛤蜊和絲瓜熬煮之後留下的清甜絲瓜湯。
水井新社風味野菜
這一道是來飛花落院一定要吃的，有新社的香菇、大坑的竹筍和飛花落院所在地「水井」的白蘿蔔，這道菜希望讓來飛花落院的人都能認識關於新社在地的風土，用相同的食材有兩種做法，藉這道菜把餐桌上溫暖純樸的記憶都找回來。
御錦繡毬壽司
每個人有5種口味的毬壽司就好像加賀五彩，彷彿是餐桌上的珠寶盒，有炙燒的甜蝦和點綴著黑松露的鹿兒島生和牛，蔥薑泥下面的熟成白甘、煙燻的鮭魚，及綠色的酒盜酪梨，酒盜是經由鰹魚內臟醃製，濃郁的味道好像藍紋乳酪，很多人對這個味道避之唯恐不及，更多人是為它趨之若鶩，5款風味的毬壽司吸睛又有層次。
68小時鹽麴漬昆布牛
經過24小時鹽麴和昆布醃漬，再用低溫烹調32小時，靜置12小時後，再以大火煎烤到表皮酥脆，牛小排肉質香甜、牛筋香Q有嚼勁，佐上鹽麴、蔥薑醬和炸過的蒜片及帶有辛辣感的柚子胡椒一起帶出牛小排不同風味的香甜和飽滿的香氣。
白髮松茸素面
用姬松茸和鮪櫛熬煮的清香高湯和白髮素面、甘甜的姬松茸片及鴨兒芹一起大聲的吸入口中，回甘的高湯和清香的鴨兒芹襯著脆口的姬松茸充滿香氣和甜味，大口吸麵發出的聲音就像是愉悅的祝福一般，讓餐桌充滿歡笑。
「飛花落院」每日開放90天內的訂位一位難求，要快速享用冬季套餐最好的時間就是和你最親近的家人朋友一起來過節了。
- 地址：台中市新社區中興嶺街一段111號
- 電話：02-2582 2388
- 營業時間：午餐時間11:30-14:30；晚餐時間17:30-21:30（週一、週二公休）
- 節慶套餐訂位連結：https://reurl.cc/43xEdY
- 冬季套餐訂位連結：https://reurl.cc/qmA7D3
