台灣唯一以杭州料理獲得米其林一星的亞都飯店麗緻天香樓，即日起重現數道復刻宋代經典杭饌之料理，自承千年飲食文化，興八大菜系之始的宋朝文明為背景，以文人點茶、插花、掛畫、焚香的文人四藝為脈絡，結合古典詩詞、民間紀錄如《山家清供》、《中饋錄》中的飲食細節，再現宋代以來宮中、府中、家中的名餚。搭配點茶、侍茶的裊裊細煙與疏朗茶香，展現文人雅士相知相惜、與友人共飲同食的樂趣，邀請您與好久不見的友人共赴豐華盛宴。
麗緻餐旅集團旅館營運部總經理顏鎮國表示：「疫情以來，國人受警戒升級影響，改變過往生活習慣，天香樓有感於疫情期間難以和家人、朋友敘舊的情況，安排集復刻與創新於一身的杭饌，期許透過宋代文人們寄情的文字與雋永的飲食滋味，融合四藝展現『富庶江南、魚米杭州』的雅致文化與人文情懷，在歷史脈絡中找回人與人的珍貴情感，撫慰大家這陣子以來的孤獨感，一解對友人、對杭式美饌的思愁。」
天香樓行政主廚楊光宗透過歷史紀錄的耙梳、觀照台人對杭州菜式的喜好，詳列數品菜式，期許透過精心設計的菜品以味蕾窺見兩宋文人雅士的肺腑之聲。前後耗時年餘，從文本脈絡、挑選菜品、試做、改良、豐富現有品項，而後呈現於饕客面前。宋代以前食蟹佐橙已蔚為風潮，橙黃與正肥的蟹紫相映，可窺見彼時即知以酸中帶甜的滋味平衡蟹的膏滿黃飽。直至宮中結合兩者才出現蟹釀橙這品經典功夫菜，盛行於南宋時期的秋冬時節，蟹肉利用蒸籠蒸製保留原汁，取下蟹肉與蟹黃、蟹膏拌與橙汁相伴香炒取其鍋氣，透過花雕趨緩蟹肉涼氣，揮發後保留酒氣醇香，與橙肉、橙汁共同去腥提鮮，蟹香、果香、酒香，三者交融，清甜醇美。
承接海味豐鮮，脆口甘香的東坡脯接續，片取鱸魚魚皮與表層魚肉切條狀，滾過香料花椒、胡椒等香料提香，沾裹淀粉後抹上鹽份，採「油封」概念以麻油薄透輕揩，以烈日曝曬除去水氣保留海鮮豐美與麻油香氣，上桌前入油鍋大火半煎半炸，鮮香脆口、冷熱皆宜，適宜作為宴請友人的小品。
羊肉在飲食記載中扮演著富華榮美的角色，歷史上宋仁宗「思食燒羊」的記載、蘇軾傳世的文章中對羊脊骨滋味念念不忘。選用嵌著均勻油花的帶皮羊腿肉，切片後，以碎蔥、薑、酒、鹽去腥提味，透過浸泡手法軟化肉質，口感軟糯的盞蒸羊，藉由陳皮的去油解燥，呈現順口的豐美肉香，呈現羊肉鮮美柔嫩的本質，最後以與「盞」為概念的容器盛裝，復刻宋人宴飲饗宴。
古人為保存肉類、海鮮，常以調料醃漬久藏，此法為「鮓」，亦可散見於宋代不同世家門戶與常民家中，本次天香樓楊主廚揀選富含膠質的魚肚、花膠切為細絲，以醋浸泡，食用前和草果等香料拌合，製成冷食的古法肉鮓，入口襲來的醋的餘味與發酵後的酸香交疊，緩緩帶出海鮮的清甜，鮮美開胃。自古以來宴請友人，自是海味齊上、山珍盡出，賓主盡歡。
走入民間家常，《中饋錄》記載的家常食譜中，過往富者不肯吃、貧者不解煮的豬肉，切為細絲與鹹香醬瓜拌炒而成肉生法，考量現代人飲食習慣，選用江浙料理中不可或缺的大頭菜，以紅麴醃漬後與豬里肌絲拌炒，透過陳皮的香氣帶出醃漬的溫潤內斂，滋味鮮香、鹹甘下飯。延續民間菜式，豆衣魚以豆皮包覆汆燙後的豆芽入鍋乾煎，直至色轉金黃、鍋氣飄香，置於盤中時塑型為魚躍水起之貌，以此為名，搭配色濃味鮮鎮江醋、甘美醬油、胡麻醬汁，口感酥香脆口，醬油與醋的發酵香氣相互平衡，烘托豆皮與豆芽的清甜、胡麻解膩增味。單純食材，透過巧手烹製成就不凡滋味。觥籌交錯間，以每一道菜、每一位座上賓的心意。
精緻爽口、原名釀筋頁的釀筋衣，分別在每一顆金黃酥香的麵筋球鑲入鹹豬肉、開陽等碎肉與蔥薑、芹菜等末，以潔白軟嫩的百頁中層層包裹肉末，火腿提味，熬煮時放入文人們念念不忘的當季鮮筍，滑順柔軟的冬粉絲納含湯頭熬煮過後的溫醇精華，無負擔的滋味令人難忘。
最後再以起源於北宋京城內經常食用的宮餅—菊花酥餅，帶來視覺、觸覺、味覺、嗅覺四重享受，內含香鬆軟糯的濃郁芋頭或清甜綿密的細緻綠豆黃，外貌清雅似菊，油酥、油皮層層堆疊的鬆香與綿糯內餡口感交織，與質樸麵粉香氣融合為典雅滋味縈繞舌尖，久久不散。繁複的作工、簡單的味道，顯出食材挑選的講究、低調內斂的煮食功夫，一如友誼的積累，綿長悠遠而日常，細緻而美好。
「莫笑濃家臘酒渾，豐年留客足雞豚。」陸游好客見友、所藏盡出的愉悅，與朋友共享佳餚的快樂，橫越古今，復刻宋朝名菜，穿透民間菜譜至宮中珍饈。
