秉持「真食物，更有好味道」理念的台灣有機食材領導品牌－永豐餘生技「GREEN & SAFE」，自2020年起，陸續兩年接連與五位名廚攜手聯名推出「名廚家常菜」冷凍調理包，包括米其林一星餐廳 MUME 名廚林泉及「亞洲最佳女主廚」陳嵐舒、亞洲50大最佳餐廳「亞洲之萃」的 AKAME 主廚彭天恩、日籍百萬超人氣主廚 MASA 山下勝，及600萬點擊的「培仁蔬食媽媽」王培仁老師，以「頂尖名廚療癒身心的家料理」企劃，結合「GREEN & SAFE」無添加製程，兼顧美味與安全，不僅贏得消費者口碑好評，更檔檔創下銷售佳績。
今年 GREEN & SAFE 再度力邀連續四年蟬聯米其林一星的 LONGTAIL 主廚林明健聯手合作，以充滿父愛記憶的港式經典菜為靈感，融入主廚鍾愛的南洋香料元素，設計出四款獨家冷凍即時料理，不僅有發想自 LONGTAIL 餐廳招牌菜創意的「檸檬葉黃金蝦餅」（NT$ 280／包），更收納了他個人的家滋味-「港式XO醬腐竹牛肉」（NT$ 360／包） 、「斑蘭香茅糯米雞」（NT$ 380／包）、「南洋風味豬五花叉燒」（NT$ 360／包），及一款百搭「酸甜魚露沾醬」（NT$ 150／罐）（本款預計四月推出），充分呈現出林明健主廚成長於香港的生命體驗與周遊各國累積的豐富味覺記憶，完美揉合港式與南洋風味特色，消費者只要簡單覆熱十分鐘，在家即刻品嘗林明健主廚獻上的混血家常私房菜。
除了「酸甜魚露沾醬」於四月上架販售，其餘四款商品3月18日將於 GREEN & SAFE 雙北14家門市與官網正式開賣，喜愛嘗鮮的饕客們不用出國，就能跟著一星主廚林明健體驗跨國的味覺旅行!
出身香港遊歷世界各國 最深刻的懷念仍是暖暖家滋味
有二十多年餐飲經驗的林明健主廚，出身於香港，二十多歲勇闖國際追尋料理夢，遊歷世界各國，師承法國三星名廚 Jean-Georges，於香港、上海、巴黎等多家知名餐廳歷練，最後落腳於台灣展開個人事業，主廚以堅實的法式料理烹飪技藝與國際視野，擅長運用台灣在地食材，於料理中巧妙融合亞洲風味的創意而聞名，目前同時擁有三家風格、定位各異的餐廳-米其林一星餐廳 LONGTAIL 餐廳酒吧、 Chou Chou 法式料理餐廳與 WILDWOOD 原木燒烤牛排海鮮餐廳，近期並擔任寒舍餐旅的全新精品風格酒店「寒居酒店」餐廳顧問，合作規劃「BeGood」餐廳。
「香港食物是我從小吃到大，對食物最初的啟蒙，也因此，學習法餐之後，我很自然在法餐創作中融入家鄉味，成為我自己的風格」。餐廳裡的創作料理如是，下班後療癒身心的食物，主廚最愛的也是小時候身為香港茶餐廳廚師的父親，上班前會做好、放在冰箱裡的「港式XO醬腐竹牛肉」，或者是父親凌晨下班前在店裡炒好、特別拎回家的「炒牛肉河粉」，等待父親回家後共享美食的開心記憶，至今還歷歷在目。「我那時發現，食物可以把人跟人之間很強烈的連接，就連我現在說著往事，都彷彿能聞到那炒牛河的香味。」即使父親不常在家，父親的關懷還是透過食物，讓年幼的他感到豐足與被愛。
也因此，這次與「GREEN & SAFE」的合作，主廚便以他最深刻的懷念－「港式經典家常菜」為主題開發，採用台灣食材，並在從小吃到大的香港傳統食物中，加入他亞洲旅行最愛的南洋風味堆疊賦味，迸出別具新意與創意的味覺火花，希望能將食物所擁有的愉悅能量傳遞給品嘗的人！
南洋風的靈魂香料元素 急速冷凍保留香氣
熱愛亞洲旅行的主廚，特別著迷於南洋香料的豐富多樣與飽滿奔放，也成為其創作料理的靈感，為其料理形塑出鮮明而獨樹一格的個人標誌。「我尤其喜歡越南食物，如越南魚露，擁有豐富的鮮味（umami）；又如越南河粉，一看上去湯清簡單，但一喝入口便能感受到滋味飽滿，這幕後功臣除了調味料外，新鮮香草也佔很大比重，都成了我創作的靈感謬思。」
這次的合作主廚特別運用很多台灣種植的新鮮香草，更考驗著冷凍食品的加工技術，如何讓香草烹製後冷凍，經過覆熱後重現香氣與味道，成了主廚與 GREEN & SAFE 團隊最大的挑戰。永豐餘生技總經理何奕佳表示，「同樣配方、同樣醃製時間，在餐廳做一份，跟在工廠做一百份的表現是不一樣的，有些食物經過時間會變鹹、變柴，有些香料覆熱後味道會變淡」，「為了達到主廚與我們心目中的理想味道，雙方來回四、五個月校正，才終於克服過關！」
身為台灣市場無添加食品開發先驅者的 GREEN & SAFE，多年來積累了堅持無添加製程，又兼顧美味與食品安全性，及讓消費者覆熱冷凍包後，仍能享有美味的獨家 KNOW-HOW，這次再度成功克服挑戰，以急速冷凍保留香草香料香氣的技術，讓香氣在覆熱時隨著溫度復活了，成品令林明健主廚相當滿意，「我們雙方都有共識，產品不是『做完』而是要『做好』，這比什麼都重要。」
雙方對「好」的堅持與對「真食物」理念的契合，促成了雙方的合作。「從食材、原材料、烹調過程都講究不妥協，是我們的默契與共識。尤其看到 GREEN & SAFE 對於真食物理念的貫徹，無添加的把關，如:檸檬葉黃金蝦餅嚴選生態蝦仁、腐竹牛腩使用無添加XO醬，都讓我對彼此的合作充滿信心。」
加了父愛的家傳滋味－港式XO醬腐竹牛肉（400公克，NT$ 360／包）
這道廣東經典菜是林明健主廚父親的拿手菜，也是記憶最深刻的家傳滋味。主廚再次重現，挑選澳洲草飼牛胸肉，以主廚特調十多種香料，加入充滿海味、無添加的干貝丁香魚XO醬與紅麴豆腐乳拌炒提味，再以慢火燉煮70分鐘入味，牛肉吸飽醬汁，滋味香醇軟嫩，炸過的腐竹仍保有嚼感，吸取各式辛香料的湯汁，濃鮮甘美，象徵著父親溫暖的關愛，配搭飯或麵線都合適。
賦予南洋新意的廣式經典－斑蘭香茅糯米雞（390公克，NT$ 380／包）
主廚為傳統廣式經典糯米雞，注入南洋新意。放山古早雞腿以香茅、魚露、紅蔥頭等天然香料醃製一晚入味，再烤至金黃上色。以主廚獨家香料油炒香雞肝、雞胗、香菇，拌入斑蘭葉香茅椰奶醬，與蓮子、鹹蛋黃、豆薯與糯米翻炒蒸熟，再以金華火腿增添鹹香層次，整體風味豐富又平衡，讓傳統廣式糯米雞洋溢南洋風情。
一星招牌鮮蝦堡的變奏曲－檸檬葉黃金蝦餅（200公克／4入，NT$ 280元／包）
這與米其林一星餐廳 LONGTAIL 的招牌料理－鮮蝦堡的配方相同，不同的是用上了 GREEN & SAFE 受歡迎的生態蝦仁現打蝦漿，並加入檸檬葉、香茅、椰奶、魚露調味等豐富南洋香料元素，讓香氣更上層樓，滋味鮮香、酥脆彈牙。
南洋香料與港式叉燒共舞－南洋風味豬五花叉燒（200公克（固形物130g），NT$ 360／包）
香港人多離不開叉燒，林明健主廚的叉燒與眾不同之處在於使用了棕櫚糖與香茅、檸檬葉等天然香料醃超過12小時，讓尋常叉燒與南洋香氣共舞。此外，一般五花肉肥瘦比例不一，GREEN&SAFE為了確保每塊肉保持肥瘦四六比，只取活菌豬五花肉中段部位，更增取材難度與成本。
香港人做菜少不了玫瑰露酒，這道菜也特別加入了主廚心目中無可取代的玫瑰露酒的香氣在其中，更增添了這道菜迷人的氣質。
炸物清蒸海鮮百搭醬料－酸甜魚露沾醬（預計4月上旬上市）（200ml，NT$ 150／罐）
這是一款帶有越南風的沾醬，在越南常用來搭配蝦餅、炸春捲。但食材升級，特選100%台灣萊姆汁與100%日本柚子汁，配上東南亞知名魚露與麥芽糖熬煮而成的酸甜醬汁，不添加防腐劑，純粹以純天然果汁拉出清爽的酸度。除了跟這次推出的「檸檬葉黃金蝦餅」等炸物是完美絕配以外，主廚也特別提醒，這款沾醬蒸魚、白灼海鮮也都適合。
