美國在台協會持續致力扶持台美農食產業深厚情誼，於4月14日美國胡桃日之際，由美國在台協會（AIT）處長孫曉雅（Sandra Oudkirk）以及美國在台協會農業貿易辦事處總監史安莉（Emily Scott）聯合作東，特別在米其林二星「Taïrroir 態芮」餐廳，舉辦以美國胡桃為主角、台灣少見的盤式甜點餐會，會中邀請多位台灣知名的美食家，甜點名廚以及食品業者，一同享用美國胡桃的美味。
在餐會的一開始，美國在台協會處長孫曉雅就在台上分享：台灣在2021年一躍成為美國農產品出口第6大市場，其中最受台灣消費者青睞的美國食品之一莫過於堅果。2021年台灣進口美國堅果高達近12,000噸，創下歷史新高！除了消費者熟悉的杏仁、核桃、開心果之外，「胡桃」這個相較陌生的品項異軍突起，成長幅度高達70%！居所有堅果類別之冠，讓台灣成為美國胡桃在亞洲的第三大市場，消費能力驚人。孫處長也在餐會分享她自己本身就是美國胡桃的鐵粉，美國南方的外婆家就種著一株胡桃樹，每一年他們都會收到一大盒由外婆寄來的胡桃，她最溫暖的童年記憶就是和媽媽一起小心翼翼撬開一顆顆胡桃，再做成各式美味的胡桃甜點。
美國喬治亞州胡桃協會也特別提供胡桃相關的食譜資料庫，讓台灣業者及民眾得以入寶山挖掘更多靈感，開發創意食品、飲料（連結）
歡慶美國胡桃日 態芮首發美國胡桃全甜點套餐
身為唯一美國土生土長的堅果，胡桃在美國可是有屬於自己的節日，也就是4月14日美國胡桃日！整個4月，美國民眾更會經常製作胡桃美食，並與親友分享胡桃食譜。也因此，美國在台協會籌劃了這一場台灣首發美國胡桃盤式甜點餐會。
餐會推出的九道創作皆由米其林二星 Taïrroir 態芮餐廳甜點主廚、同時也榮獲「2021亞洲50大最佳甜點主廚」殊榮的賴思瑩（Angela Lai）主責，推出由第一道到最後一品都是以美國胡桃入菜的精緻甜點料理，包含胡桃馬告阿薩姆（Pecan／Assam Tea／Magao Pepper）、胡桃麵包佐胡桃奶油（Pecan Bread／Pecan Butter）、PBJ（Pecan Butter Cream Cheese Mousse／Pecan Praline／Cherry Jam）、胡桃麥片佐冷凍蜂蜜優格（Pecan Shortbread／Granola／Frozen Honey Yogurt）、胡桃油冰淇淋佐醃漬胡桃（Pecan Oil Ice Cream／Pickle Pecan）、煙燻胡桃佐焦糖蘋果與馬鈴薯薄片（Apple & Potato／Smoked Pecan／Dijon Mustard Sauce）、胡桃蛋糕佐巧克力脆片與咖啡奶油（Pecan／Coffee／Chocolate）、烤胡桃棉花糖（Toasted Pecan Marshmallow）、夾心胡桃脆餅（Sandwiched Pecan Crackers），運用美國胡桃與來自美國的豐富多元食材，以新式做法呈現出頂級創意甜點，每道都有驚喜的結構、層次、風味組合，非常特殊。在品嚐完九道創意精采的美國胡桃甜點後，所有與會貴賓都給予主廚高度的肯定，不僅讓胡桃在風味上得以有多元的表現，口感上更是層次豐富，可譽為台灣最精采的美國胡桃全甜點套餐心體驗。
美國在台協會處長孫曉雅表示：胡桃是美國最受歡迎的零食小點與食材之一，胡桃營養價值極高，具有優質的蛋白質、礦物質、維生素及膳食纖維，美國人經常使用胡桃入菜，做甜品、沙拉，或點綴主餐，甚至有酒廠推出胡桃精釀啤酒。她自己也會在感恩節等重要節日，以媽媽的家族食譜親手製作經典德州胡桃派。
孫處長非常希望讓更多的台灣民眾品嚐到美國胡桃，未來也會持續推廣美國優質農食產品，今日餐會的主要目的，除了分享美國胡桃的美味之外，更希望能協助更多台灣廚師、烘焙師傅以及食品業者激發不同的創意，讓胡桃在不論是甜點、餐點或是其他各領域的美食都可以有更多元創新的發揮。
胡桃奶正夯，植物基新食潮也愛用
全球正夯的植物基食品市場也看好兼具油脂及風味的胡桃加工潛力，繼日前流行的燕麥奶後，胡桃奶被認為是下一個兼顧永續及風味的植物奶新起之秀！事實上，早在16世紀時，印地安人就已發現胡桃的美味，他們將胡桃粉發酵後製成飲品，命名為「Powcohicora」，堪稱是為堅果奶的前身及先驅。純素的香滑胡桃奶，絕對是牛奶替代品的最佳首選之一！
美國心臟協會認可護心食材
美國在台協會農業貿易辦事處進一步說明，胡桃特有的濃郁奶油風味與高油脂成分，可廣泛運用於食品加工，而美國胡桃產品規格不只選擇齊全，每一顆胡桃還得經過美國農業部嚴格驗證並分級，確保品質一致性。目前美國供給完整全顆去殼胡桃、胡桃碎粒、胡桃粉，甚至胡桃油，這些不同的產品可運用於零食製作、堅果飲調配、調味醬料特製或直接入菜。關於美國胡桃規格與分級制度，可至美國胡桃種植理事會官網查詢。
而根據美國農業部資料顯示，美國胡桃的每公克抗氧化物質含量在堅果中拔得頭籌。抗氧化物質能夠修復自由基等有害物質對人體造成的不好影響，預防體內過多自由基造成的老化、發炎及疾病。
胡桃更是美國心臟協會®公開認可的護心食品！原因是70%的胡桃果仁為脂類，其中人體必需的Omega-6脂肪酸佔多數，這些有益健康的單元不飽和脂肪酸可降低人體內低密度脂蛋白的含量，減低增加罹患冠心病和動脈硬化的機率。胡桃豐富的營養素還包含蛋白質，多種微量元素如鈣、鐵、鎂、錳、鋅，以及維生素B1、B2、維生素E。
美國胡桃進口量創新高
台灣最大堅果進口商廣原貿易的簡翊軒業務經理表示，近三年來，台灣消費者對胡桃的需求年年成長，訂單量成長至少三成，目前主要用途在堅果零食市場，由於胡桃賣相佳，也開始有許多甜點，像是肉桂捲，使用胡桃作為風味差異化，胡桃在高檔甜點的潛力相當看好。
被喻為台灣隱形冠軍的堅果品牌-可夫萊，董事長徐寬生在堅持照護消費者健康的理念下，採用低溫烘焙且不加糖的方式，推出各式堅果零食。徐寬生表示：美國胡桃價格相較於其他堅果昂貴，但是不論在營養，口感以及風味上都有獨到的表現，加工過程中更不容易有苦澀味。零售端的銷售，由於消費者的健康意識逐漸抬頭，卡夫萊的堅果禮盒，包括來自美國的胡桃更是每年以30％的銷售量在台灣市場成長。
