亞洲第一家「全時段和牛」生活方式選品店《和牛研究室 Wagyu Lab》於2022年四月進駐台北市新興餐飲戰區春大直一樓，由奉行「選用好食材是一種信仰」、多年來專營日本食材進口的苗林行創立，《和牛研究室 Wagyu Lab》全區分為小超市、酒吧、肉舖分切室三區域，以推廣和⽜⽂化為⽬標，提供專業分切、貼體包裝、料理包販售，以及由廚房團隊研究延伸的美味和⽜料理。
苗林行負責人林瓊書表示：「我們秉持研究精神，從和牛的肉質、分切、烹調方式等，將可能性以現做佳餚與料理包與消費者分享，期待透過實作結果和完整提案，讓和牛走進大家的日常。」
苗林行餐飲營運事業執行總監陳家寧表示：「以和牛為主題、整合周邊，提供消費者更精緻的選擇，未來我們也積極規劃開出不同樣貌的分店，店中店或甚至到不同城市做快閃活動。」
台灣首見、獨家提供 近江「和牛女王」駕到
和牛重視品種、講求血統純正，因此並非所有在日本養殖的肉牛都可冠上和牛之名。日本在江戶時代禁止食用牛肉，位於今日滋賀縣的彥根藩則因將味噌醃牛肉作為養生食物獻予將軍，成為唯一獲准生產牛肉的地區。受惠於琵琶湖畔的純淨水源與豐美稻作，造就了發達的牛隻肥育技術，因而促成了近江牛的誕生。在《和牛研究室 Wagyu Lab》提供的正是近江牛中最優質、素有「和牛女王」美名、由千成亭的牧場所飼養的「未經產」母牛。未經產母牛的飼養難度高，可接受的養殖密度低，成本相對亦較高，然而其霜降油花極為豐美細緻，進一步提升了和牛原即飽滿的美味與香氣。相較於一般牛肉的油脂約自25℃開始融化，和牛的熔點約於20℃，未經產母牛的油花在11℃左右就開始融化，即使在室溫以下都能傳達迷人香氣，成就前所未嘗的極致美味！
32部位專業分切、小份量貼體包裝超貼心
為了發掘近江牛的各種可能，苗林行採整頭購入的模式，因而能提供多達32種的部位分切，讓識味者得以嚐盡和牛的柔嫩與豐潤、鮮勁與濃郁，全方位展現和牛極致風味。「肉舖分切室」提供已分切完成、以100克為單位起跳、分切為絲、片、條、塊的貼體包裝精肉，消費者可依喜愛的口感進行選購，也可在服務人員的建議下依照烹調方式挑選適合的部位。貼體包裝可確保肉品在包裝後不會受到任何擠壓、變形，保留最自然的狀態，並能延長食品的保存期限，以小容量起跳的包裝單位可供少人數或小家庭食用，服務人員亦可根據顧客的需求分切成相應的份量。
明星醬料區、冷凍調理包 在家也能米其林
想自己動手料理和牛卻不知道從哪裡下手？ 從簡單的燒肉、涮涮鍋、鐵板燒或壽喜燒開始，最重要的就是醬料，在小超市的明星醬料區有苗林行獨家代理、滋賀縣80年近江牛老舖「千成亭」風土出品的燒肉醬汁、壽喜燒醬汁、柚子醋醬汁，超過230年歷史鎌田醬油的燒肉醬汁包括：蒜味醬油、酸橘醋醬油、大分柚子胡椒等。近江牛是精品級食材，適合的烹調方式絕不僅僅限於上述，負責研發的吳貞蓁主廚也設計了多款方便的冷凍調理包，如：和牛漢堡排、和牛瑪莎拉咖哩、和牛燴飯、紅酒燉近江牛、法式牛肉澄清湯、馬告風味牛白湯、匈牙利蔬菜牛肉湯等，在家輕鬆料理米其林等級的美味料理。
首創和牛下午茶「近江牛珠寶盒」 即日起開始接受訂位
不想自己動手料理的看這邊！除了冷凍調理包，《和牛研究室 Wagyu Lab》的酒吧－Fine Dining Bar，於4月13起開始接受訂位，每日下午三點到五點供應全台首創的和牛下午茶「近江牛珠寶盒」，以近江和牛油做成的費南雪與瑪德蕾、焦糖海鹽爆米花，還有近江牛松露蛋、法國生蠔佐和牛魚子醬等，每日限量10套；其他餐期亦有3道及5道的午間套餐、5道及7道的晚間套餐，近江牛貝身與湖南臘肉和松露、近江牛和尚頭與水梨和紫蘇、近江牛肩頸肉與魷魚和大蒜等的組合，充分展現和牛無限可能的菜色設計。「在酸甜苦辣鹹鮮這6種味道中，我嘗試讓每道菜色都能包含其中的3種味覺，」負責研發的吳貞蓁主廚分享：「菜單的設計靈感來自於近江牛的起源、飲食、風土，以及結合台日兩地文化的交融，讓菜色能有更豐富的層次。」
「IF OFFICE」創意總監暨創辦人馮宇主理品牌識別
《和牛研究室 Wagyu Lab》品牌識別由馮宇領軍 IF OFFICE 團隊設計，以味覺與知識的風味共鳴，Logo 擷取 Wagyu 與 Lab 的首字結合具有份量的明體字型，以修飾圓潤的筆劃呈現和牛的飽滿豐美，也與時尚現代的空間巧妙融合。牆面上的和牛元素表同樣從雪花紋理出發，結合以「牛」為部首的關鍵字、胸腩腿臀腿等部位、醬醋鹽糖等調味料、蔥薑蒜茴等香料，以及煎煮炒炸燉等種種烹調方式，以簡潔明快的視覺設計溝通更具知識性的內容。透過和牛元素表，消費者可清楚得知和牛不同部位由軟至韌的口感表現、常用的調味與香料組成、適合的烹調方式等訊息，在無數組合中獲得風味與料理的靈感，也讓研究的過程不僅充滿樂趣，更可從和牛研究室延伸至居家之中。
走進和牛的世界、有靚設計操刀室內設計
《和牛研究室 Wagyu Lab》的空間規劃由曾操刀台北時代寓所、橘⾊餐飲集團、偉⾨智威廣告公司等室內設計的「有靚設計」團隊執行：以黑、栗、棕等大地色系打造的店面，靈感源於黑毛和種、無角和種、褐毛和種、日本短角種等和牛的毛色，揭示以和牛為唯一主角的用心。客席區牆⾯材質以特殊塗料，以仿⽜⾁的肌理感作為呼應。長吧台則以灰⾊的⽔磨⽯檯⾯，搭配不喧賓奪主的訂製⾊⽯⽪，凸顯和⽜如雪花⼀般的⾊澤。
在春大直一樓市集僅18坪大小的有限空間裡，冷與熱、動與靜之間，將營業需求的儲藏、展演、用餐三大要素聰明規劃，L型吧檯的小酒吧用餐區，連結⽣鮮和⽜冷凍庫的小超市，吧台的後⽅則有現切和⽜的冷凍庫，有著廚師和⽜處理的展演區，另⼀側則有廚房提供外場吧台客⼈現煮美食，有效運用規整中具有靈活彈性與律動感的簡潔線條充滿實驗性與延伸性。
未來，《和牛研究室 Wagyu Lab》將持續發掘近江牛的各種可能，尋找這種以日本職人匠心培育的精品級食材的更多魅力與品嘗方式，無論是選購精肉在家展現烹飪技巧與創意，或是在店內享受經過精準的測試歸結出的精緻料理，都是日日餐餐之間犒賞自己的最佳選擇。
和牛研究室
- 地址：台北市中山區樂群三路303號
- 電話：02-2658 0226
- 營業時間及餐點供應時間：午餐 11:00-14:30；下午茶 15:00-17:00；晚餐 18:00-21:30
- 價格：午間套餐NT$ 850起、下午茶「近江牛珠寶盒」NT$ 1280、晚間套餐NT$ 1680起
- 開幕優惠：4月13日至30日凡消費滿NT$ 2000，即可獲得『近江牛油香魚辣椒醬』一瓶
- 以上價格均需另加一成服務費
