亞洲最佳女主廚陳嵐舒最新力作 gubami Social 進駐台北新光三越 A9。近幾年陳嵐舒工作、生活皆深植於台灣，受到這片土地獨有的飲食文化所啟發，加上對台、中、西式烹飪有深刻學習，一種料理的輪廓逐步清晰：「gubami Social 是一個前所未有的嘗試。它用創意融合了更多台灣、中式，西方等技巧與元素，以單點小份量呈現，讓『廚師這角色的目的，就是讓人不斷猜謎』精神發揮淋漓盡致，創作出我認為的當代台灣料理。」
gubami Social 便是陳嵐舒對台灣料理詮釋的餐廳，她說：「餐廳食材是高品質的、料理發想是創意的，讓食客們品嘗到熟悉、卻是重新體驗的味道。最重要的是融合四方後產生的優雅平衡，是我認為台灣料理的那個『台』，能呈現的最高質感。例如：菜單上的諾曼第酥皮菜脯奶油雞，以奶油的豐美圓潤包覆菜脯的鮮味，創造出另外一個超出想像的美味融合。」
gubami Social 表現兼容且自由的「陳嵐舒的台灣餐桌」原創料理概念，乘載自1782年便風行的料理歷史，彰顯廚師這個角色，增添更多創意與玩心。gubami Social 穿插各式料理變化，找出完美平衡，致力用美食開啟食客的味蕾，喚起感受、感官、感情的共鳴，邀請每位賓客，以舌尖領略餐廳的寬廣格局。
里昂酸瓜肉凍
使用台灣黑豬不同部位燉煮、冷卻後再壓製而成。再以充滿膠質的肉凍，佐以醃漬蕈菇增加酸甜，拌上有柑橘香氣的本土馬告黑胡椒醬，淋上黑麻油、綴上香菜苗，口感頗為清爽飽滿。
巴斯克蚵仔煎餅
結合西班牙馬鈴薯烘蛋作法、並向台灣經典小吃蚵仔煎致敬。倒入特製比例麵漿、高溫香煎出喀喳麵皮，再加入巴斯克紅椒、馬鈴薯跟土雞蛋，烘烤出蓬鬆綿密口感，最後刨上帕梅善乳乾酪。搶搭巴斯克風潮，品嚐蚵仔煎的香脆以及兩種「蛋蛋的酥鬆」，是必點菜餚之一。
Shushu 酥燒鰻
選用肉質細緻的厚身台灣白鰻，以中式脆漿法炸出脆殼，再裹上特調四川怪味醬，濃郁帶鹹香在口中爆炸。搭配外脆內軟的法式土司塊、解膩的迷你甜菜根塊，撒上現磨花椒粉，讓這道菜充滿舒服椒麻口感。
Coco 叉燒
將軟嫩梅花豬肉醃製24小時，塗上蜂蜜後細火吊烤。結合不常入鹹食的莊園級法芙那巧克力、山楂餅、豆腐乳等十幾種材料熬製成獨家醬料，讓軟嫩肉感著繁複深度滋味。上桌時能聞到奔放的可可、柑橘香氣，享受 Coco 叉燒的法式風味。
土城 J 蟹腳沙茶肉燥麵
以義大利直麵取代傳統中式麵條，使用總鋪師阿發師、也是 gubami Social 主廚 Jeff 的父親自製的台式肉燥為基底，再添加天然沙茶醬炒香、增鮮，嗆入白酒、酸豆，再鋪上滿滿新鮮蟹腳肉，呈現不同以往的明亮微酸，造就更多層次的濃郁感。
杏仁豆腐
gubami Social 獨家研發「可以喝的甜點」，其中以潔白「杏仁豆腐」讓人驚艷。使用南杏熬煮成杏仁茶，萃取其獨有的奔放香氣，冰鎮後再調入過桶威士忌、榛果利口酒 Frangelico，提供甜美、煙燻與堅果風味。頂端以黑豆漿打出綿密泡沫、撒上自製堅果焦糖碎片，飲用時可以先咬到脆脆碎片、綿密泡泡，最後喝到香醇杏仁調酒，是杯跳脫框架的驚喜作品。
楊枝甘露
有別於傳統單純以芒果製作，這杯楊枝甘露以專業甜點師調配，製作特殊比例芒果蛋黃醬。以蛋黃醬再加入台灣玉荷包製作的荔枝酒，混入 Campari 藥草酒以及椰奶，增加熱帶水果的豐美滋味。
「讓去餐廳用餐，回歸『非常開心』這件事。」gubami Social 秉持著優雅聚會、美食美酒、美好時光與珍貴回憶的 4G 精神，是一間為了千百種 social 的情境而存在的餐廳。座落台北信義新天地新光三越 A9，用精彩料理佐以經典創新調飲、豐富甜點和酒單，輕巧引領國內外食客，用舌尖品嚐陳嵐舒主廚對於當代台灣料理的精彩詮釋。
gubami Social
- 餐廳地址：台北信義新天地新光三越 A9 館 6 樓
- 營業時間：週一至週四 12:00-22:00、週五至週日 11:30-24:00
- 訂位資訊：採 inline 訂位，歡迎加入 gubami Social 官方粉絲頁掌握即時資訊。
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