晶英國際行館由專職於洋食領域的行政主廚田辺友樹，以及懷石料理長廣瀨晉平帶領日台主廚團隊，值此春末夏初、季節轉換之際，以健康防疫為全新菜單設計概念，及吃得好、更要吃得健康的餐飲觀點與趨勢，聯合鐵板燒、西餐及懷石料理三品牌連袂獻上全新季節菜單，演繹初夏新生的盎然新綠，5月18日起獻上全新季節菜單，訂位請洽07-973 0122由專人服務。
Grill Ukai 西餐
田邊主廚於年初甫到任之際，即以專精法餐形式的精湛手藝與美學，於 Grill Ukai 西餐演繹美味精髓。此次季節新菜更以多元料理，創造絕佳平衡口感為起點，除延續推出熱門、可吸取食材完整香氣與營養的「虹吸壺阿蓮金雞湯」，更靈活運用當令時蔬，結合特調醬汁入菜；「煙燻鮭魚布列塔尼餅」鮮美澄澈的煙燻鮭魚，包裹鮭魚慕斯，入口如奶油般滑順，搭配法式薄餅、當季時蔬及食用花，以溫潤豐美的初夏滋味驚艷登場。
「東港鮪魚塔塔」嚴選當令肥美黑鮪魚，以金柑、檸檬、酸豆、酸黃瓜簡單調味，清爽開胃鹹香回味；而演繹法餐前菜精髓的「白蘆筍佐鮮蝦」，更是與日本 UKAI 表參道兩地聯手獻上的限定料理，讓饕客得以零距離品味表參道的美味。
Ukai-tei 鐵板燒
本季高雄 UKAI 全新季節菜單以「伊勢龍蝦 初夏時蔬 魚子醬」揭開序幕，龍蝦熬煮高湯製成的晶凍，融合酪梨美乃滋、當季鮮綠時蔬及頂級魚子醬，龍蝦鮮甜入口沁涼撩撥味蕾；而「羔羊 綠蘆筍 香草燒」為本季新菜亮點，羊肉味甘、性溫，開胃健脾亦能增強免疫力，主廚選用羊肉最軟嫩的沙朗部位，以迷迭香、百里香、巴西里等多種香料包裹，用鹽釜料理手法及炭火炙燒，蘸取羊肉汁熬製的香草芥末醬，呈現肉質軟嫩、咀嚼帶勁的豐富口感。
春夏更迭之際是品嚐香魚的最佳時節，主廚以一道「酥炸小香魚冷製天使麵」於本季和牛菜單中精彩呈現，肉質香甜軟嫩的香魚去骨酥炸，佐以大葉青醬製成天使麵，引領貴賓感受如陽光灑落的清新舒爽與初夏涼意；同為和牛菜單焦點的「波士頓龍蝦 胡椒燒」將鮮活龍蝦蘸取粉紅胡椒、綠胡椒及馬告香料於鐵板上煎出辛辣香氣，搭配奶油香煎玉米筍、柑橘莎莎醬與巴薩米克醋提鮮調味，口感豐富辛香開胃，創造多層次的味蕾享受。
Ukai Kaiseki懷石
和食料理講究食材新鮮多樣，精心盤飾妝點自然風味，體現出四季分明及日本人尊重自然的精神，於2013年由聯合國教科文組織列為非物質文化遺產。UKAI 懷石料理更結合割烹特色，由料理長於桌邊展現精湛廚藝，詮釋重視季節感與儀式感的日式餐飲文化。
本季菜單以「元氣滋養」為題，於午晚間套餐連袂為貴賓獻上海鰻／旭蟹御飯、鰻魚竹筍燒及養生食材鱉甲高湯製成的豆腐茶碗蒸，還有當令肥美東港黑鮪魚鍋物，是由鰹魚、昆布、沙丁魚，搭配香菇日本大蔥等時蔬費心熬製的營養高湯製成。
駐台多年的廣瀨料理長也觀察到台灣獨特的飲食文化，喜愛品茶、更熱衷於結合水果調製茶飲，將此概念延伸研發出「阿里山土雞壽喜燒」特色料理，嚴選阿里山金緗雞炙烤雞腿、阿里山紅茶葉及當季高山水蜜桃，以高溫石燒料理澆淋壽喜燒醬汁特製。澆淋醬汁的瞬間，石板沸騰滋滋作響，茶香果香及醬汁濃香撲鼻，是初夏時節中視覺、嗅覺與味覺的多重感官饗宴。
晶英國際行館
- 餐廳地址：高雄市前鎮區中山二路199號（餐廳位於3樓）
- 電話：07-973 0122
- Email：[email protected]
