繼 World Tour lll、Re:define future 徹底突破料理框架的超前衛用餐體驗，這次 RAW 主廚江振誠 Chef Andre 帶來連自己都興奮不已的全新菜單 GRANDE CLASSIQUE ，選擇在法國國慶日當天正式揭開序幕。本次，他準備大展身手，獻上從未出現在台灣的法國傳統料理， 帶顧客走一趟法國歷史之旅。
本次夏季菜單包括「11世紀的法國肉派」、「令沙皇永生難忘的田螺」 、「200年前的舒肥料理」、「只出現在皇宮的魚子醬」以及隱藏版的跨世紀甜點「協和號」等菜色。Chef Andre 提及：「我想讓身在台灣的料理人重新回到根本，重新燃起料理魂，讓我們再體驗一次 Fine dining 的美好，品嚐幾百年來前人的智慧。」
Chef Andre 曾歷經16年旅法生涯，耗盡30年沉浸於料理世界，因此愛上法國歷史、文學和經典料理。本次全新菜單 GRANDE CLASSIQUE，他將回歸初心，帶領所有人回到法國11世紀至20世紀，跨越900年的文化歷史，探索不凡法國料理，有多少經典之味等待被挖掘，多少菜單構思與工藝精神，需要足夠深入了解法國文化，才得以理解。
如同 Chef Andre 所說：「料理是歷史、人文和風土的縮影，更是生活與時間的總結。」餐飲的趨勢，代表每個世代料理人在食物呈現或味道上，不斷變遷與革新所產出的結果。Chef Andre 希望在時代進化下，革新經典料理時，仍能保有原先料理的精神與技法，要對料理尊敬，必需從頭了解、從基礎學起，練就硬底子的功夫，才能傳承經典。
全台法國夢幻組合齊聚一堂
Chef Andre 表示：「料理不在炫技，而是在總結人、事、物；連結了人，成就了事，而『物』就是料理本身與食客之間共同創造的用餐回憶與驚喜。」他也思考如何透過 RAW ，做到除了餐廳本身成長之外，更能帶動整個台灣餐飲環境，藉此主廚串連起在台灣的法國夢幻匠人卡司，包含：CJSJ 法式甜點店主廚 Joaquin Soriano、Café de Lugano 行政主廚 Frederic Jullien、侍酒魂起司俱樂部侍酒師 Yohan Morel、MyCroissant by Guillaume 主廚 Guillaume Pédron、PEUSUS Caviar 的 Pascal Boucon。
他們來自相異領域、但根源於相同法國飲食文化，由 Chef Andre 一同帶進 RAW 餐廳中，讓他感性地說：「我感謝我的法國好朋友們，願意無償和 RAW 團隊一起共同完成這項創作，也是創舉，更謝謝他們選擇把根留在台灣，把屬於法國的美好與浪漫和我們分享。」除此之外，Chef Andre 也透露，餐廳 Service 團隊會將細膩優雅的「法式服務」，帶入餐會中讓顧客享受完美饗宴。
GRANDE CLASSIQUE 夏季菜單
- Dégustation menu：每位 NT$ 5888＋10%（含7道菜＋2道甜點、麵包）
- Carte blanche：每位 NT$ 6888＋10%（含9道菜＋3道甜點、麵包、水資）
延伸閱讀：
