無菜單套餐式燒鳥（焼き鳥，Yakitori）料理餐廳 燒鳥狂想曲 Birdy，於2022年七月進駐台北市春大直二樓。餐廳由黃晨睿、楊富雄主廚領軍，兩位對燒鳥富有專業知識與飽滿熱情，從食材到全雞分切拆解技術、講究備長炭直火對決的烹炙手法，並以套餐式創作料理搭配燒鳥的呈獻方式，無不傳遞雙主廚對燒鳥始終如一的用心。
燒鳥是日本具代表性的庶民美食，最早可追溯至1785年《万宝料理秘密箱》中，記載「以串烤炙禽鳥」的料理方式，直到明治維新後才真正普及，人們擺脫日本禁食肉類的文化，開始將禽畜肉品與內臟類，視為營養來源。二次大戰後百業蕭條之際，只要有食材與烤檯就能營業的燒鳥攤商在黑市應運而生；1960年代隨著日本經濟起飛，可大量生產的肉雞上市，使得燒鳥更加普遍，下班後到燒鳥店用餐小酌的形式，也成為上班族的日常活動。
隨著消費者更加重視風味，日本全國各地開始出現名古屋鬥雞、比內地雞、薩摩若軍雞、天草大王等由日本舊有雞種與外來雞種培育的「地雞」，以及從飼料與飼養環境著手改良肉雞的櫻雞、大山雞、伊勢赤雞等「銘柄雞」（品牌雞），促使燒鳥發展出精緻化路線。
設備、食材、技術、主廚的用心，這四者是打造美味燒鳥的關鍵，缺一不可。黃晨睿與楊富雄曾分別於香港「Yardbird」、日本「焼鳥 市松」等兩家米其林一星餐廳修業，累積且掌握扎實分切技術與烹炙手法，透過量身訂製的專屬品牌雞，呈現前所未有的燒鳥體驗。
高溫的備長炭炭火、以科學化飼養方式的夢幻精品級雞種，以及追求燒鳥極致風貌的一心一意，雙主廚以台灣的食材與技藝，秉持 fine dining 的究極精神將來自日本的傳統佳餚，在開放式的烤台前，演繹出純粹且具有在地風情的燒鳥及精緻創作料理。
品牌專屬飼養模組 量身訂做 Birdy 獨家精品雞種
燒鳥狂想曲 Birdy 認為，唯有從食材的源頭掌握肉質狀態與品質，才能完整呈現理想的風味。為了追求最符合的肉質、風味與油脂度，雙主廚試遍市場上品牌雞，最終決定委請專業的永續經濟發展公司「岩生築見」，以其永續產區食材客製化服務，協助主廚打造心中最理想的滋味，為其飼育專屬的雞隻規格。
專屬雞來自屏東縣來義鄉的產區，是岩生築見花費半年調整與測試，以岩生・雪巖系列雞種為基礎，為主廚設計的專屬飼養模組；雪巖雞的養成是以細膩照顧的環節，成就目前的風味與樣貌。餐廳選用的雞蛋來自南投縣名間鄉，在產卵後24小時內立即配送，以保持在最新鮮的狀態。
2.5分鐘完成全雞分切拆解 從源頭掌握品質與燒鳥精神
為忠實表達出燒鳥狂想曲 Birdy 理想，以及發掘雪巖雞的無限可能，雙主廚發揮在專業分切廠與香港 Yardbird、大阪市松等燒鳥殿堂級名店修業時，養成全雞分切拆解技術，不僅能在2.5至3分鐘內完成大部拆解，每次套餐中更提供11個品項的精選部位，並能提供特殊部位單點的服務，讓食客嘗鮮、感受燒鳥的極致。
以雞頸為例：除了頸肉之外，主廚可拆出淋巴、食道、氣管、頸皮等特殊部位，淋巴帶有綿中帶彈的特殊口感與脂肪香氣，食道和氣管則脆口彈性足；背部可取出拇指大小、俗稱背肝的雞腎，口感與風味近似雞肝，卻更加清爽甘甜；腿肉則可分切為正肉、阿基里斯腱、腿內肉等部位，雞胗也能取出口感嫩中帶脆的雞胗側緣。由於自行進行全雞分切拆解，全雞從冠到尾、自皮至骨，使用率高達98%，能真正做到「從頭吃到尾」。
雙主廚攜手 傳達台灣的燒鳥風土故事
曾為大學學長與學弟的雙主廚，基於對燒鳥的執著，為了習得更專業的技術，在台灣的燒鳥名店與專業分切廠累積經驗後，分別踏上追尋極致燒鳥的朝聖之路。負責烤檯的黃晨睿主廚曾於亞洲50最佳餐廳、香港米其林一星燒鳥名店 Yardbird 修業，負責創作料理的楊富雄主廚則曾在大阪米其林一星餐廳焼鳥 市松工作。
「我在 Yardbird 學到最多的是全雞的分切拆解，不但學到不一樣的方式，也掌握了速度。」黃晨睿認為學習技藝，就要從最高等級開始學起、最高強度入手，在一流廚師身邊吸收觀念，才能在累積之中養成習慣，形成底氣與眼界。楊富雄在以「鶏懐石」聞名遐邇的市松，除了精進拆解全雞的技法，更是在燒鳥殿堂中感受到頂尖的狀態、風格以及文化差異。將習自國外的知識與技藝內化之後，兩人從台灣出發，用本地一流飼育技術培育的雞種，輔以在地四季旬味，傳達屬於台灣的燒鳥風土故事。
視好食材為美味之本 追求極致燒鳥純淨風味
燒鳥是藉由炭火烤炙，呈現不同部位、油脂度、口感風味的烹飪方式，燒鳥狂想曲 Birdy 強調雞肉純淨的味道，以及炭烤時產生的煙燻氣息，使用備長炭作為唯一的串燒熱源。調味料8成以上為日本進口精選食材，如：日高昆布、新潟妙高寒造里3年熟成辣椒醬、三河味醂、丸米米麴、阿波和三盆糖、Mitake本葛粉等等，並使用許多日本燒鳥專門店的首選「伯方之鹽」，其質地細緻、風味醇厚，適口性佳，可以快速融合在串燒之上。
界定燒鳥風味與個性的醬汁，濃郁醇厚度的主要來源，則是由全雞分切拆解取下的雪巖雞雞骨。餐廳將雞骨架烤過、濃縮風味後，加進醬汁中同煮的做法，將豐富的層次建立在雪巖雞的雞骨上，風味純淨而醇厚。
IF OFFICE 創意總監暨創辦人馮宇 主理品牌識別
《燒鳥狂想曲 Birdy》以 Logo type 為主的品牌識別，由馮宇領軍 IF OFFICE 團隊設計。由於兩位主廚曾分別於米其林名店 Yardbird、焼鳥 市松修業， 因此品牌識別運用黑體，透過厚度均勻的筆畫帶出現代感，英文字母如同串燒樣貌，以扁長的方式作出變化。
「b」與「d」象徵東方西方的雙主廚結合，各有不同風格在燒鳥狂想曲 Birdy 完美融合；線條的彎曲弧度代表滑順口感，「i」與「y」在筆劃中，加入斜角增添視覺變化，代表品牌的創意驚喜，擁有更多想像空間。「YAKITORI」相對於品牌名稱，使用大寫做出對應，平衡的文字編排，帶出主廚創意背後擁有的扎實功夫，而英文「O」則以蛋型呈現，傳達燒鳥的本源。
有靚設計操刀室內設計 營造極致盛宴場域
由曾操刀台北時代寓所、橘⾊餐飲集團的有靚設計團隊，執行燒鳥狂想曲 Birdy 的空間規劃。餐廳入口處先以狹長走道，創造出客席區隱密的氛圍，以⼿⼯訂制的⽔波磚紋玻璃，作為場域轉換，其隱隱透出的光與影。空間設計以孔明⽻扇作為發想主軸，天花板的弧型⽊⽪造型板，仿似⿃⽻般的層疊感，透過間接照明表達出⽻⽑深淺的⽣動；8席包廂區則以⽇式牆紙搭配厚實的原⽊餐桌，並以⽻扇牆⾯裝飾呼應設計理念。
主要⽤餐空間以開放式廚房為餐廳的視覺核⼼，主廚立於⼿作煙燻紋理⾦屬板前料理的過程，如同一場兼具聲色味香的展演，因此特意將光線匯聚於烤檯與大理石吧台上的佳肴，讓廚藝與美食成為這場盛宴的主角；環繞烤檯周圍的架高客席區，則是主廚與客⼈交流及互動的場域，在輕鬆愉快的氣氛中，享受酒食俱佳的極致奢華體驗。
燒鳥狂想曲
- 地址：台北市中山區樂群三路303號2樓
- 電話：02-8502 0308
- 營業時間：週一至週五18:00至23:00；週末及例假日17:45至23:00（用餐時間2小時，最後出餐時間20:30）
- 價格：晚間套餐 NT$ 2,580起；建議酒款搭配 NT$ 1,480起（以上價格均需另加一成服務費。）
- 座位數：22席，含6至8人包廂；包廂低消4萬元、包場吧檯低消12萬元
- 訂位網址：https://inline.app/booking/wagyulab/birdyyakitori
- Email：[email protected]
