時值盛夏，御盟集團．晶英國際行館 Ukai-tei Kaohsiung 由專職於洋食領域的行政主廚田辺友樹（Yuki TANABE），以及懷石料理長廣瀨晉平（Shimpei HIROSE）領軍日台主廚團隊，聯合鐵板燒、西餐及懷石料理三種不同飲食型態共同呈現的餐廳，敬邀饕客體驗多國經典料理、與日本東京銀座及表參道店之極致美味。晶英國際行館 Ukai-tei Kaohsiung 7月18日起獻上全新季節菜單，訂位請洽07-973 0122由專人服務。
Grill Ukai 西餐
專注食材研究、講究烹調技法並專精法國飲食文化的田邊主廚，本季西餐菜單以多元料理創造絕佳平衡口感為起點，為款待賓客獻上歐洲多國經典菜色。開胃小點「法式焗田螺」引領貴賓以舌尖感受法國盛夏海味，螺肉彈牙爽口、蒜香法式奶醬融合香草麵包粉焗烤後，搭配法國麵包享用，鹹香開胃令人食指大動。前菜「水果卡布里沙拉」選用香氣飽滿的當季高山水蜜桃，佐以芝麻葉、水牛乳酪、生火腿與法式油醋，水蜜桃鲜嫩口感搭配生火腿煙燻鹹香相襯完美。
源自義大利的海鮮鍋物「鮮魚塔吉鍋」，運用塔吉鍋熱氣循環的特性，鎖住食材鮮甜與營養成分，將表皮香煎上色的現流鮮魚、澎湖絲瓜，與費心製作的蛤蜊高湯一同熬煮，每一口都感受到來自海洋的鮮美滋味。主廚推薦限定料理「西班牙海鮮飯」，選用義大利長型米與蝦蟹高湯一同燉煮，結合畫龍點睛的土耳其珍貴香料番紅花、新鮮沙公肥美鮮甜的蟹肉，以在地極鮮食材詮釋濃厚的異國風味，於本季西餐晚間套餐壓軸登場。
Ukai-tei 鐵板燒
年初接任 Ukai-tei Kaohsiung 總料理長的田边主廚，歷經八王子、橫濱及表參道 UKAI 的鐵板燒餐廳洗禮，承襲日人餐食習俗文化、結合深厚的法餐頂尖廚藝，演繹 Ukai-Tei 鐵板燒全新菜單的美味精髓。
本季高雄 UKAI 全新季節菜單以「泌涼鮮桃湯」開啓盛夏美味序曲，嚴選當令新鮮水蜜桃及馬鈴薯烹煮成泥，呈現口感綿密不失清爽的冷製湯品，佐上包覆生火腿的法國麵包棍。日本夏日偏好食用帶有黏性的食材以增加元氣，也是日人長壽的秘訣，「牛舌塩麴燒」即選用當令時蔬皇宮菜及秋葵，搭配以甘酒及塩麴醃漬、炙燒的牛舌，是盛夏元氣滋補的最佳選擇。
同為套餐亮點的「藍龍蝦香草燒」，來自法國的珍貴藍龍蝦肉質細緻口感鮮甜，亦是美食家心中最夢幻的頂級食材，主廚將龍蝦以特製香草油於鐵板香煎，選用香茅、蒔蘿、山蘿蔔葉等香草悶蒸，佐蔬果法式調味醬汁及巴薩米克醋，運用自然香草風味及酸甜果香帶出鮮美海味。
本季甜點以台灣盛夏水果為題，呈獻甜蜜雙選項，源自法國甜點製作型式，結合日式職人技藝，重現日本 UKAI 表參道店的經典甘味。「哈蜜瓜芭芭」（baba）有著濕軟麵包體口感、與瑪德蓮並列為法國經典甜點的巴巴，結合新鮮哈蜜瓜及晶凍、檸檬白乳酪慕斯與鮮奶冰淇淋，入口清新口感香甜；「芒果席布斯特」（Chiboust）以卡士達及義式蛋白霜製成席布斯特，質地輕盈細緻如布丁般入口即化，外層裹上炙燒的焦糖脆，與新鮮鳳梨、芒果醬及椰子冰淇淋搭配食用。
Ukai Kaiseki 懷石
修習正宗日式料理的廣瀨料理長，本季以一道「香烤無花果」為全新季節菜單，帶來盛夏沁心涼意，經過白酒浸漬、直火碳烤、冰鎮冷卻的當季新鮮無花果香氣飽滿集中，蘸取胡麻醬與醋調和的特製醬汁，溫潤順口清爽開胃。
「鮪魚下巴 花椒醬油燒 烤豆皮」則是選用肉質肥美的鮪魚下巴，刷上花椒醬油爐烤入味，以高溫石燒料理型式上桌，搭配烤豆皮與大根泥勾勒正宗日料精緻食藝的畫面；更與日本銀座 UKAI 同步，獻上經典料理「冷製玉米湯」，口感細緻綿密，滿足饕客挑剔的味蕾。
本季亦結合 UKAI 經典料理手法，「茶葉鹽釜燒 昆布 綠竹筍 南投豬」選用南投茶葉，以蛋白、鹽及昆布包裹塩烤，悶烤肉香撲鼻，伴隨著茶葉及昆布薰香迷人，完美演繹山野珍饈的風土滋味；而最適合盛夏元氣滋補的「鰻魚筒燒壽司 有馬山椒醋飯」，將鰻魚包裹醋飯捲成筒狀以炭火直烤，鰻魚脂香、酥脆外皮與軟嫩魚身於唇齒間交融，搭配山椒醋飯入口，尾韻辛香回味。
Ukai-tei Kaohsiung 營業資訊
- 餐廳地址：高雄市前鎮區中山二路199號 晶英國際行館3樓
- 電話：07-973 0122
- Email：[email protected]
