2022年米其林評鑑將台南、高雄兩座城市納入評比範圍，顯示近年來南台灣餐飲市場，正在蓬勃發展中。承億酒店 TAI Urban Resort 主打高端餐飲結合旅宿體驗，而當中位於26樓的餐廳 Papillon，歷時一年半籌備期，法籍主廚 Xavier Boyer（博雅維）繫心打造的「蝴蝶王國」，即將在港都翩翩飛舞。8月13日中午12點起正式開放訂位，並於8月27日晚餐開始提供服務，訂位資訊請參考 Papillon 官方網站。
以都市森林打造空間美學 皮革餐桌增添料理溫度
近年來高雄市政府致力打造新型科技產業，並推廣開發位於前鎮區的亞洲新灣區。主廚 Xavier Boyer 選擇於前鎮區的承億酒店26樓，以過往超過26年的廚師生涯經驗，在佔地150坪的餐飲空間，提供舒適優雅的用餐氛圍，重塑台灣經典風格且深具國際水準的革新飲食模式。
Papillon 主軸以都市森林為發想，在餐廳的中心以樹的造型打造吧台區，其開枝散葉的枝柳包覆整個空間。有別於其他業者進入餐廳即直接用餐的型態，Papillon 則是提供了吧台區讓客人在抵達餐廳時，歷經一天的忙碌後，亦或在等待同行友人期間，可以稍做片刻休息，為美好的夜晚拉開序幕。
餐桌罕見使用皮革作為用餐檯面，為了在杯盤器皿擺放間自主降噪，也希望客人可以在溫潤舒適的餐桌上，感受料理溫度。餐廳設有38個座位，以及兩個分別可以容納10位、14位客人的獨立包廂，除了有特色餐酒搭配的套餐方式之外，精選融合台灣在地食材，並運用法式料理技法與風味，重塑具有現代感風貌的餐飲新型態。
Woody 林泰利以 Mariage 為題 打造法餐佐茶浪漫想像
主廚 Xavier 在食材探訪之旅，邂逅侍茶師 Woody 林泰利。除了侍茶師身分之外，Woody 同時具備侍酒師的背景，曾與 JL Studio、樂沐等知名餐廳合作過餐酒會，本次同樣會為顧客帶來精采可期以茶佐餐的無酒精飲品。
侍茶師 Woody 對此次合作也相當期待：「主廚對於土地的熱忱及料理的精進令我佩服不已。為了提供最優質的茶款，我們數次尋山探訪，他習茶的真摯目光，是令許多土生土長的台灣人也為之動容的。回到廚房，那永不停歇的料理創作，著實震撼我的心靈，『色香味俱全』己不足以形容他對料理創作的標準。因此為了回應主廚這全神澆灌的精神，我也投入同樣的熱忱，以『Mariage』為題，用一年的時間參與餐廳與料理的誕生過程，每一杯搭配的茶款都期待為主廚的法式嚮宴，搭配一位最美的台灣新娘。」
米其林好手何詩蘋、方柏儼、程瑀丞等人組成黃金陣容
餐廳主要營運團隊成員，另有營運副總監暨餐廳經理何詩蘋，其近20年餐飲服務包括：101大樓捌伍添第之籌備工作、台中米其林二星的 JL Studio、L’arôme French Restaurant 及台北 L’Atelier de Joël Robuchon 等台灣高級西餐廳經歷。此外，廚房團隊還包括：前樂沐主廚方柏儼以及副主廚程瑀丞，皆為10年前於台北 L’Atelier de Joël Robuchon 結緣，次年三人一同調派倫敦分店。本次因 Papillon 再度聚首，一班人浩浩蕩蕩入駐高雄，感受港都帶來怦然心動。
Papillon
- 餐廳地址：高雄市前鎮區林森四路189號26樓 （位於承億酒店內）
- 營業時間：週三至週日 17:30-22:00 （最後入席時間20:30）；每週一、週二公休；試營運期間僅提供晚間套餐。
- 官方網站：https://papillondining.com/zh/
- IG：@papillonfinedining
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