《臺北臺中臺南高雄米其林指南2022》於8月30日上午舉行發佈會，去年首度進榜的 T+T，今年再度獲得米其林厚愛，蟬聯一顆星的殊榮，並奪得年輕主廚大獎，不僅是對雙主廚蔡元善 Johnny、古俊基 Kei 及其團隊在專業上的肯定，也為營運將屆一年、因「深化風味、內化風土」而生的料理工藝廚房，予以莫大的鼓舞。
潛心專研亞洲風味的蔡元善，在今年春季正式對外發表了料理工藝廚房，再次邀來好夥伴種籽設計，規劃當中的植物室、發酵室及熟成室，讓團隊更有餘裕進行味道的實驗與研發，也為 T+T 的菜單挹注更多元的變化，譬如春季的「鴨舌｜洋芋｜鴨腿」便託了熟成室的福，首度嘗試將鴨舌端上法式餐桌的做法；夏季的「干貝｜芒果｜魚露」中，其帶勁卻又細膩的亞洲風味，則是由鳳梨、芒果、魚露等不同酸度的發酵醬汁堆疊而成。古俊基笑稱，「如今開店的樂趣就是進發酵室和熟成室打開觀察力，感受並記錄食材長成的各種味道。發酵為食材所注入的『時間性』非常迷人，除了因季節制宜的食材能結合一起，研發味道的比例尺變得更細緻，Main Course 也有更多可能性。」而身為主理人的蔡元善，深感料理工藝廚房開啟的是「T+T 料理的自由與深度」，並為「品味」帶來更多推敲細節的樂趣 — 從主菜到 side dish，T+T 的菜單風味不但比過往協調，層次也更豐富，對內不止累積了亞洲風味資料庫，對外也提升了用餐體驗。
有感於亞洲風味與風土的緊密親緣，蔡元善也在合作夥伴種籽設計的啟發下，安排了阿里山的探索之旅，「平常仰賴美貌老師的大力協助，才能在植物室信手捻來季節特有的台灣原生食材。在親身踏進大自然並深入認識食材的原貌和產地後，也接觸到較少見的野生植物，從而激發出更多的創作靈感，期待未來與大家分享。」昔日在香港多使用進口食材的古俊基，則從走訪魚市場、小吃攤等，持續理解台灣在地食材和飲食文化，一邊熟悉這塊土地所承載的味道之餘，一邊調整自身的創作狀態。提及印象最深刻的台灣食材時，古俊基不假思索地點名了黃藤果，並表達對台灣原住民食材的喜愛，「那是相對於從前較沒有過的風土連結，其中蘊含了一份和亞洲風味的親緣關係，令人難忘。」
除了深入探索多元亞洲風味，T+T 亦秉持跨藝、跨域、跨系的開放精神，在啟動料理工藝廚房之初，邀請陶藝家劉子瑜（Christina Liu）合作空間裝置，近期更將觸角延伸至金工藝術，運用於食器及餐桌擺飾，既呈現出創作的溫度與美學，更在風味之上增添風采。T+T 的加號正意味著打破界線，創造無限可能，在可預見的未來也將從無限可能中持續蛻變、沈澱、再進化。蔡元善最後感性表示：「風土滋養了我們的創作思考，讓 T+T 變得更有靈魂了！」
