蟬聯三年《米其林指南》星級餐廳的台中鹽之華法式餐廳，由 Owner Chef 黎俞君帶領的團隊，不僅於今年持續穩住一星成績，擁有12年餐廳餐酒搭配經驗的外場經理余佩凌 Pauline，也獲得第二屆「米其林指南服務大獎」。
位在台中七期的鹽之華法式餐廳開業至今18年，外場經理余佩凌從主廚黎俞君開設義大利菜餐廳 PaPaMio 時就已經認識，「大學打工看到存中街上有塊招牌寫著『我們可能是最好吃的義大利菜』，我就立刻被吸引，直接走進去面試」，後來即便大學畢業後到廣告公司上班，也常常回去探望主廚與餐廳夥伴，跟著他們一起烤肉、吃火鍋、聊所見所聞。
與餐飲的關係，不只是跟隨在鹽之華黎主廚身旁22年的潛移默化與吸收，經常香港往返台灣，出生成長於香港的她，回想當時香港家中都會由姑姑帶領兩位傭人親自料理十多道佳餚，「連在家裡用餐都還會開立菜單」。舉家搬遷台灣後，雖然沒有到海外繼續攻讀文憑，但因緣際會下進入鹽之華後，黎主廚用另一種方式帶領她學習更多餐飲。
「2008年至2018年的鹽之華常在秋冬之際休息長達一個月，黎主廚會帶領團隊到歐洲見習」，因此拿下這個宛如國際服務大獎的殊榮，余佩凌歸功於主廚與團隊的協助，她說「從小家裡的人所教導的國際觀，在遇到主廚後完全感受到了」，黎主廚帶著團隊實踐「國際化」，也讓我們無形中理解國外餐廳的「適當服務」。
平時也愛好美食與美酒，生活中離不開餐飲的她，足跡已踏遍世界各地的米其林餐廳，至今累積至少200顆以上米其林星星，「我到一家米其林餐廳用餐時，不只是客人，也是一個觀察家」，Pauline 觀察每一家餐廳侍應的動作與對談，從中理解不同國家對待餐飲的態度，也能學習到各國最頂級餐廳的服務，將吸收而來的經驗轉化給來鹽之華的賓客。
看起來嬌小而有活力的 Pauline，除了有優異的英文、簡易的法文、義大利文、的外文能力之外，更兼具了品酒師與品油師認證，不僅是全世界最具公信力的英國葡萄酒與烈酒教育基金會（WSET）的高級品酒師、台灣侍酒師協會（TSA）高階認證，同時也是義大利國際品油專家協會（IOEA）高階品油師認證，並擔任 IOEA Ambassador推廣大使，更榮獲義大利共和國榮譽 Barolo 騎士勳章，意味著對於葡萄酒與橄欖油品皆具相當專業知識的她，是連結著餐酒之間最佳的橋樑。
「來鹽之華用餐的賓客幾乎來自整個台灣，有不少熟客已經有16年鹽之華用餐經驗，我們會建立他們飲食及酒的愛好，也會為一個月蒞臨多次的貴賓做客製化安排」，對於 Pauline 而言，服務的準則是具備應有專業知識等條件，並在應對進退上拿捏地恰到好處。「服務不是全然地畢恭畢敬、鞠躬哈腰，就像是歐洲有不少高級餐廳也已經不同於早期地嚴肅，走的是適當的服務與舒適感」，她也提及有時候客人一個眼神，就知道不需要做過多介紹，透過快速對於客人的基本了解，理解該說話的時候要說什麼，而不是固執且執著於自己的專業，必須根據賓客的愛好做適當服務，彼此都不該委屈求全。
Pauline 表示，得到這個獎項，只是代表「辛苦」的服務業在「專業」、「敬業」的崗位上工作的服務人員幸運代表，謝謝這個獎項的肯定，特別要感謝鹽之華的所有團隊，沒有大家她沒有辦法擁有這麼榮幸的獎項；台灣人的熱情、同理心具有很大的優勢，也希望台灣的餐飲服務透過這樣的優勢，讓餐飲服務可以更加油！
