致力於杭饌文化的天香樓，自30餘年為台灣奠下杭菜文化基石，使得杭幫菜得以持續傳遞於台灣生活之間。重新開幕至今3年來，天香樓反覆考究《中饋錄》、《東京夢華錄》、《山家清供》、話本等多本宋代典籍，至今復刻名菜達90餘道。
天香樓品推出宋宴，累積多道饕家所愛之名菜，以本次盛宴之名呈現800餘年前大宋宮廷盛宴，並完整呈現宴席間的滿滿儀式感。自賞菜的看盤、前菜以及復刻的多道宮廷盛宴，重現文人風雅的點茶、茶沫上書畫的技藝，讓饕家們沉浸於眼、耳、鼻、舌、身、意的感官饗宴中。天香樓品宋盛宴須為4人成行，每日限量6組，每人 NT$ 3,800+10%起，享用12道佳餚與餐茶間的品味，以及席間點茶展演，訂席專線：02-2597 1234。
看盤
看盤，意即禮儀菜，只能觀看不能食用，是富庶生活下的產物。看盤的歷史起於自唐朝御用稱「釘食」，至宋朝稱之為「看盤」。天香樓的品宋盛宴共備有4款看盤，依古書中所述蜜煎、釀棗、堅果、酥餅等類別為主：杏桃蜜煎、芝麻椰棗、糖霜腰果、蜜香紅茶酥餅迎客，為饕客開啟盛宴序曲。
前菜對品 水晶膾・桂花釀藕
前菜以兩道冷食開胃。膚如凝脂、剔透如玉的水晶膾，為自北宋流傳的仿宋菜，在宋代是風行不衰的小吃，爾後成為宮廷菜。天香樓品宋盛宴的水晶膾，選上等豬皮以文火悉心熬煮四小時至膠質完整釋出，冷藏而成晶透的皮凍，佐以主廚特製芥末醬汁。桂花釀藕為江南名菜，取自白河蓮藕將藕心洗淨後陰乾晾曬1天，自然垂落撒上圓糯米填滿藕心處，蒸製3至4小時後去皮，出餐前淋上蜂蜜、桂花釀蜜漬之。
勸酒雙味 煿金鮮筍・東坡脯
宋宴中的第三盞需飲酒助興。煿金是一道油煎筍，「煿」即煎之意，新鮮筍子經過煨煮入味後再以慢火油煎金黃上色。竹筍在宋朝時期非常受文人雅士的喜愛，宋代詩人黃庭堅的《食筍十韻》即是讚頌筍的美好。
冠上文學家蘇東坡大名之「東坡脯」，史料中雖未能證明曾受他的偏愛，卻曾隱諱記錄於書籍之中。將醃製後的魚皮與魚肉切條滾過香料淀粉，再以麻油揩過表面，讓醃料能更快滲入魚肉內。接續的「風乾」過程，是決定口感的重要關鍵，上桌前再半煎半炸，鹹香味十足。
碧玉翡翠溜餶飿（餐茶：坪林・文山包種）
餶飿是盛行於兩宋三百年的一道著名食品，《東京夢華錄》、宋代清平商堂話本《簡貼和尚》中可見於其中，根據歷史文獻紀載，餶飿頗似今日餛飩。天香樓品宋盛宴據古籍中所述，將四四方方麵皮內包入新鮮蝦仁，伴以晶亮滑口的蓴菜、錯落的撒上碧玉清脆的珍珠豌豆，餶飿上溜一層薄芡，風貌多樣、色澤亮麗。
大閘蟹粉蟹釀橙（餐酒：秘釀・天香精釀）
以宋代價高的蟹、羊做為主菜迎客，顯派主人家尊貴大方。蟹釀橙起於南宋宮廷菜，蟹與橙皆產於於同一個季節，宋人食蟹時經常搭配橙子，源於橙子成熟時，恰好也到了品蟹季節。
《山家清供》描述蟹釀橙「香而鮮，使有人新酒菊花，香橙螃蟹之興」，因此天香樓選用4隻蟹的蟹黃蟹膏，以花雕巧妙拌入蟹肉內，過程酒精揮發，餘下陳酒甘甜，令蟹肉鮮味濃郁飽滿。餐酒搭配的是由餐廳特調的天香精釀，共8款黃酒，當中包含10年以上陳年老酒，才能勾勒出醇香濃厚的天香精釀。
金齏玉膾魚生羹
金齏即鱸魚。鱸魚切短絲，滑油將鱸魚絲成半生熟、與筍絲、銀芽一同放入調和的羹湯內。鍾愛鱸魚的蘇東坡，一生多次被貶官，無論下放至何處，盤中總是少不了鱸魚。他在第三次貶官至惠州時，著有《攜白酒鱸魚過詹使君食槐葉冷淘》，詩中寫道：「青浮卵碗槐芽餅，紅點冰盤藿葉魚。醉飽高眠真事業，此生有味在三餘。」
荷蓮甜栗燒羊腩（餐茶：南投・著涎凍頂）
「飲食不貴異味，御廚止用羊肉。」羊肉在宋代被視為珍貴食材。以黑豆瓣、辣豆瓣及麻油炒香，再加入紹興酒、醬油和糖燜煮，反覆煨浸48小時，最後放入圓潤飽滿的甜栗、與江南盛產且古人最愛的蓮子一同燒製，果實的甘甜與羊腩豐厚滋味相互交織。
掌上腹魚珍明珠（餐茶：深坑・35年老鐵觀音）
宋代楊彥齡曾言：「鰒魚之珍，尤勝江珧柱，不可乾致故也。」天香樓取老母雞、瘦肉、火腿、鮑魚與鵝掌汁。鵝掌汁與鮑魚用文火煨煮2至3天，出餐時以原汁慢火收乾，鮑魚口感彈牙而入味、鵝掌軟潤腴滑。
時令蔬筍粳炊飯
宋代雅仕鍾愛竹筍，文人黃庭堅《食筍十韻》即寫詩歌宋訟之。時令蔬筍粳炊飯選用南投竹山扁尖筍與時令綠竹筍，以蔥薑爆香後加入火腿、開陽調味成高湯與米同煮，粒粒圓實的米粒，吸附高湯飽食香氣，出餐前再以青蔬、什錦野菇拌入。
點茶一盞 宋徽宗《大觀茶論》7湯點茶法
點茶中的「點」為注水，所以稱之為點茶。餐席後曲由天香樓侍茶師為賓客展演宋徽宗《大觀茶論》中的七湯點茶法，以擊拂進行。「擊」為快速震動，「拂」為慢速搖動，速度與方式皆不同，點茶之色以純白為上，直到濃度適中、乳花洶湧為止，最後於茶沫上沾上茶粉畫出文字或圖案，增加風雅情事。
自看盤起即是餐饗儀式感的完整體驗，並以文人雅士追求的點茶，為餐點精彩展演。天香樓品宋宴，即日起至9月30日止每日限量6組，每組最少4人成行，每人 NT$ 3,800+10%起。
天香樓
- 地址：台北市民權東路二段41號
- 電話：02-2597 1234
