你應該會想看 :特別時期!特別團結!用行動支持疫情之下持續努力與你同在的餐廳

玖尹獻上十道蟹蟳料理 呈現秋季鮮旬美味 Timelines: 全部, 新菜單

結合新派粵菜與精緻港點的中餐廳玖尹,9月15日起推出秋蟹盛宴。餐廳嚴選產地直送的紅蟳、沙公,囊括前菜、點心、主菜、主食、煲湯品項,獻上陳年花雕浸熟紅蟳、三色魚籽蟹肉餃、芝士帝王蟹捲、柚子奶香焗沙公、泰皇咖哩紅蟳、粵式古法黑椒焗秋蟹、獅城辣椒蟹、啤酒蒜蓉沙公、禿油蟹黃紅蟳撈飯、紅蟳玉米雞湯煲等十道蟹蟳料理,精彩呈現紅蟳鮮甜與飽滿膏黃、沙公的厚實彈嫩肉質。

主廚依口味濃淡,貼心搭配人氣菜品,推出加價購63折起超值優惠。9月19日至10月2日起,選擇柚子奶香焗沙公,可加購享法香烤羊排架(加購價 NT$ 888);選擇粵式古法黑椒焗秋蟹,可加購享芋頭濃白鮮魚湯(加購價 NT$ 888)。10月3日至16日,點用獅城辣椒蟹,可加購享蟲草花水晶雞(加購價 NT$ 988);點用啤酒蒜蓉沙公,可加購享胡麻醬烤戰斧豬(加購價 NT$ 688)。

伴隨秋蟹上市,酒吧亦新推出四款結合菊花茶、柚香、洛神花、與薑味的調酒,無論單飲或搭配蟹蟳料理皆宜。

甘鮮紅蟳 膏黃豐潤

紅蟳肉質細緻、滋味甘鮮,秋季紅蟳蟹黃尤其豐厚。主廚以廣東經典雞煲蟹、蘇杭名菜禿黃油撈飯、熟醉蟹,演譯紅蟳膏黃之美,更以泰式咖哩注入南洋惹味。

泰皇咖哩紅蟳 NT$ 1388

主廚將細緻紅蟳與飽滿蟹黃,沾裹融合生鴨蛋、泰式酸辣醬、紅咖哩粉炒製而成之香辣醬汁,口感鮮辣噴香。另外,餐點附上自家烘焙坊製作之迷你蔓越莓司康,取代傳統銀絲卷,奶香濃郁口感紮實,與咖哩醬激盪出濃香美味。

玖尹
泰皇咖哩紅蟳。

禿油蟹黃紅蟳撈飯 NT$ 1388

禿黃油的「禿」,為蘇州方言「特有」之意。主廚取公蟹蟹膏與母蟹蟹黃,以豬油炒製成濃鮮金燦的蟹油,匯集螃蟹精華鮮味,更被美食家蔡瀾譽為人生必吃美饌。主廚提煉禿黃油,再融合福建悶飯、廣式煲仔飯概念,使用台梗16號白米烹煮,拌入豬油香炒之花菇及五花肉於砂鍋中,煮至底層形成鍋巴,再淋鋪禿黃油、紅蟳上桌。

玖尹
禿油蟹黃紅蟳撈飯。

陳年花雕浸熟紅蟳 NT$ 1588

選用18年以上的花雕酒,調和紹興酒不同層次的酒香,融合三種醬油分別取其豆香、醬香、鹹味,加入乾燈籠椒、桂花,將清蒸至八分熟的紅蟳浸漬二天,充分吸取酒香濃醇的醬汁,入口散發甘醇酒香,完美演繹杭幫菜「熟醉蟹」的鮮美。

紅蟳玉米雞湯煲 NT$ 1388

將煎過的紅蟳與玉米雞,加入香醇雞湯原汁細火慢燉四小時,融合紅蟳鮮甜與玉米雞油脂香氣,呈現廣東佛山名菜「雞煲蟹」的湯濃味鮮。

厚實沙公 醬香賦味

秋季沙公肉質鮮美厚實,適合熱炒吸取濃郁醬汁賦味。主廚研製溫和白醬、辛香黑椒、紅艷辣椒、金黃蒜香等風味,盡享專屬秋季的鮮香旬味。

柚子奶香焗沙公 NT$ 2188

主廚顛覆一般白醬的濃膩厚重,加入新鮮紅柚、韓國柚子醬、日本柚子胡椒調製柚香白醬,以柑橘柚香堆疊出馥郁果香,並加上些許芥末,增添清新嗆香,滋味輕盈爽口。

玖尹
柚子奶香焗沙公。

粵式古法黑椒焗秋蟹 NT$ 2188

主廚取黑胡椒原粒的香氣與自磨黑胡椒粉的辛辣,先烘烤後再炆火煸炒,再以老抽小火悉心收汁,讓黑椒釋放香辣而非焦苦。肉質飽滿紮實的沙公沾附黑胡椒醬入口,先是鮮香微甜,接著則是黑椒的辛辣後勁綿延味蕾,搭配法國長棍麵包沾醬享用。

獅城辣椒蟹 NT$ 2188

由成長於新加坡的名廚鄺啟明指導之招牌料理,融合小米辣、美人椒、辣椒醬、馬拉盞不同層次的辣香鹹鮮,色澤艷紅誘人。厚實蟹肉沾佐辣椒醬汁入口,滋味鮮辣噴香,更以金黃酥香的小饅頭替代銀絲卷。

啤酒蒜蓉沙公 NT$ 2188

翻轉傳統蒜蓉蒸螃蟹,添加啤酒賦予回甘滋味。自家提煉豬油拌炒蒜蓉,加入德國小麥白啤酒,取其綿密氣泡、清爽果香融合雞高湯,與沙公一起小火煨煮,讓蟹肉吸取濃郁蒜香。起鍋加入生蒜增添香氣,鮮香蟹肉漫溢蒜香,尾韻略帶一絲回甘麥香。

創意港點 精緻甘鮮

除了過癮大嗑整隻螃蟹外,另推出兩款精緻秋蟹港點,即使不想剝殼,亦可品嚐蟹肉甘鮮與蟹黃濃醇滋味。

三色魚籽蟹肉餃 NT$ 328

Q 彈水晶皮包入松葉蟹肉、蝦仁及黃櫛瓜,綴以橙、黃、綠三色魚籽。入口滿是蟹肉甘鮮及櫛瓜爽脆,粒粒分明的鹹鮮魚籽增添口感。

玖尹
三色魚籽蟹肉餃。

芝士帝王蟹卷 NT$ 588

越南春捲皮包卷蟹黃、蟹肉、洋蔥、蘑菇及起司香炒內餡,沾麵包粉油炸金黃酥香,盛盤再刨帕馬森起司。帝王蟹腿填入上述餡料和細緻腿肉,灑上莫札瑞拉起司焗烤而成。

秋味調酒 單飲佐餐皆宜

迎接海派秋味,酒吧特別設計融合老薑、醋香的調酒,呼應品蟹佐薑醋之概念;更以菊花浸漬於柚子酒,打造專屬秋天的氣息;並為秋冬盛產的豔紅洛神花,賦予草本煙燻或古早味冬瓜茶展現不同個性。

Ginger High Ball NT$ 350

熬煮老薑自製薑糖,調和帶有泥煤味的 Whisky 及蘇打水,沁涼氣泡感清爽解膩,老薑辛香氣息,適合搭配蟹蟳料理的鮮味。

Autumn Fragrance NT$ 350

菊花浸漬於柚子酒,苦艾酒的草本風味及泰式青檸葉的柑橘清香,與葡萄柚汁、氣泡水激盪出秋季專屬的微醺菊香,搭佐柚子奶油焗沙公十分契合。

玖尹
Autumn Fragrance。

Dashing Diva NT$ 400

洛神花浸漬琴酒,加入馬鞭草、balsamic 醋、紅酒、洛神汁、梅子苦精,呼應品蟹時沾佐薑米醋的概念,最後蓋上煙燻荳蔻迷迭香,賦予草本煙燻香氣。單寧味偏重,微澀口感,洛神酸香及煙燻氣息,適合搭佐醬味濃厚的各款蟹蟳料理。

Ancient Taste NT$ 400

氣息香甜的 Malibu 與花香滿盈的接骨木酒,融合洛神花汁與焦糖,最後擠上綿密冬瓜糖泡沫。熟悉的童年古早味甜香,平衡洛神花酸度,適合搭配粵式古法黑椒焗秋蟹、芝士帝王蟹卷。

玖尹 Royal Joying Soirée

  • 電話:02-2508 2700
  • 地址:台北市伊通街39號
Taster 美食加
Taster 美食加

即時頭條、流行趨勢、娛樂情報、消費指南、專家觀點;Taster 是你最關心的美食資訊提供者。