餐飲盛事 LUMINA CHALLENGE 料理競賽的台灣場次決賽，首戰於9月27日在慕軒飯店開跑，同週將由 CANCAS 與香色 Xiang Se 兩餐廳接力完賽，更邀請到華麗評審團陳嵐舒、 Paul Lee 與 Nobu Lee 擔當評比。
首場比賽由慕軒飯店主廚蔡鎮（Abraham Tsai）展演 LUMINA 和羊料理，透過套餐「魚羊為鮮，羊大恆美」，呈現「老電話」羅馬式燉飯球、威尼斯薄切冷肉、皮耶蒙特式金槍魚水煮肉、里昂式洋蔥湯、手指灼燒、牧羊人與普羅旺斯等七道佳餚，致敬世界各地傳統家鄉菜。
LUMINA CHALLENGE 首度在台舉辦
LUMINA CHALLENGE 料理競賽在英國已有5年歷史。今年首度於亞洲舉辦，即選中台灣作為比賽場地，廣邀新世代餐飲人，包括：at ease 副主廚簡士堯、PI Restaurant 主廚林昆霈、Orchid Restaurant 蘭的盧政祥等20位人氣餐廳廚師，共同推出限定 LUMINA 和羊料理。
經過長期評比後，9月底決賽由慕軒飯店主廚蔡鎮肩負首戰重任，當代澳洲料理餐廳 CANVAS 副主廚蕭志倫（Theodore Hsiao）接力，最後由香色 Xiang Se 主廚邱一中（Steve Chiu）壓軸，輪番上陣演譯 LUMINA 和羊的極致美味。
決賽評審團由 Impromptu 創辦人兼主廚李皞（Paul Lee）、小樂沐 Le Côté LM 創辦人兼亞洲最佳女主廚陳嵐舒、Orchid Restaurant 蘭的行政主廚李信男（Nobu Lee）共同擔綱，透過餐飲專業與獨特慧眼進行評選，將由佳餚的風味口感、概念創意、料理技法、擺盤呈現與上菜節奏等五大類別逐一計分，選出最能彰顯和羊清甜脂味的餐點。
評審李皞品嚐蔡鎮主廚的決賽料理後，講評道：「整體菜單設計很有創意、完整度極高，嚐得出來 Chef 非常用心在每道 LUMINA 和羊餐點上，不過建議在調味與口感的平衡可以更加洗鍊，膽大心細地去展現食材的自然風味。」
蔡鎮主廚將傳統佳餚注入新世代創意
慕軒飯店 GUSTOSO 餐廳主推傳統南義家鄉菜，從新鮮的季節食材嚴選、講究的調味哲學，到單純的烹調手法，將義大利手工麵、燉飯、披薩及各式精選主菜，揉合義大利豐富的飲食文化重現經典，創意呈現出質樸美味的傳統佳餚，同時透過高質感的用餐空間，帶出分享美食的歡聚氛圍。
主廚蔡鎮自小對美食與烹飪的熱愛，源自父親經營的老字號西餐廳長期薰陶。從小他從家人身上培養豐富美食閱歷，而後十餘年於台北晶華、台北寒舍艾美、新竹英迪格等各大飯店磨練手藝，將熱衷的歐陸菜系，結合年輕創意思維，翻玩出一道道兼具視覺美感與味覺享受的料理。
蔡鎮以 GUSTOSO 餐廳風格，作為本次 LUMINA CHALLENGE 料理競賽的概念發想，希望重新調整記憶中佳餚的食材選擇、香料組合與製作手法，透過高貴頂級的 LUMINA 和羊，打造老饕、新客都能雅俗共賞的套餐，向世界各地經典家庭鄉村菜致敬。
延伸閱讀：
