餐飲盛事 LUMINA CHALLENGE 料理競賽台灣場次進入決賽高潮，首戰由慕軒飯店主廚蔡鎮 Abraham Tsai 帶來精彩佳餚後，緊接由當代澳洲料理餐廳 CANVAS 副主廚蕭志倫 Theo Hsiao 接力，端出澳洲海鮮結合紐西蘭 LUMINA 和羊的鮮美作品—— LUMINA 小羊膝／仁當／蠔、 LUMINA 小羊里脊塔塔／蘆筍／野薑花、 LUMINA 小羊肩腿／維吉麥／75%苦甜巧克力 與 LUMINA 小羊帶蓋臀肉／鮑魚／菇等四道精緻菜色。
LUMINA CHALLENGE 決賽第二站起跑
LUMINA CHALLENGE 料理競賽在英國已有5年歷史。今年首度於亞洲舉辦，即選中台灣作為比賽場地，廣邀新世代餐飲人，包括：at ease 副主廚簡士堯、PI Restaurant 主廚林昆霈、Orchid Restaurant 蘭的盧政祥等20位人氣餐廳廚師，共同推出限定 LUMINA 和羊料理。
經過長期評比後，9月底決賽由慕軒飯店主廚蔡鎮肩負首戰重任，當代澳洲料理餐廳 CANVAS 副主廚蕭志倫（Theodore Hsiao）接力，最後由香色 Xiang Se 主廚邱一中（Steve Chiu）壓軸，輪番上陣演譯 LUMINA 和羊的極致美味。
決賽評審團由 Impromptu 創辦人兼主廚李皞（Paul Lee）、小樂沐 Le Côté LM 創辦人兼亞洲最佳女主廚陳嵐舒、Orchid Restaurant 蘭的行政主廚李信男（Nobu Lee）共同擔綱，透過餐飲專業與獨特慧眼進行評選，將由佳餚的風味口感、概念創意、料理技法、擺盤呈現與上菜節奏等五大類別逐一計分，選出最能彰顯和羊清甜脂味的餐點。
評審陳嵐舒對於 CANVAS 副主廚蕭志倫的菜色，表示：「Chef Theo 整套料理線條很清晰、每道都別具特色，口感優雅、層次也相當豐富，但在 LUMINA 和羊的風味呈現上，建議可以嘗試不同的烹調方式，更加去凸顯羊肉的鮮美。」
CANVAS 餐廳推廣當代澳洲料理
CANVAS 創立於2021年，為台灣唯一的現代澳洲料理餐廳。由主廚 Kai Ward 與副主廚蕭志倫 Theo Hsiao 共同執掌，致力將新鮮海鮮料理，融入澳洲本土風情，推廣「Polished Casual Dining」的體驗。
主廚 Kai 過往在雪梨知名三帽餐廳 Quay 任職五年半，來台後曾是亞洲50最佳餐廳、米其林一星 MUME 主廚與開店元老，而後創辦 CANVAS、Little Creatures Taipei 小天使精釀啤酒餐廳。
本次推出 LUMINA CHALLENGE 料理競賽佳餚，並在20位競選者獲得決賽資格的副主廚蕭志倫 Theo Hsiao ，深受到北歐料理概念薰陶，在台灣跟隨主廚 Richie 和 Kai 磨練，最終在澳洲菜系上找到歸屬。Theo 認為在當代飲食圈中，澳洲菜系具有族群與文化融合的 Fusion 特色，透過結合豐沛的食材與佐料，例如：印尼仁當（乾咖哩）、澳洲醬料 Vegemite 等調味，翻玩出富有個人風格的料理哲學。
LUMINA 小羊膝／仁當／蠔
仁當（乾咖哩）是副主廚 Theo 任職於英國米其林一星餐廳 Pollen Street Social 的獨特回憶。當時的主廚以鴨腿肉，搭配印尼風味仁當，製成亞洲風味鴨腿溫沙拉。此菜將羊膝文火慢燉後，浸入香料味飽滿的仁當中，襯托出羊肉豐沛的香味與帶筋軟勁的口感，再搭配 CANVAS 主打的海鮮菜系，結合有「海中牛奶」稱號的蠔與椰漿，製造出鮮甜口感。
LUMINA 小羊里脊塔塔／蘆筍／野薑花
料理發想來自 Theo 前年生日在蘭餐廳的體驗，透過羊肉塔塔料理對 Chef Nobu 致敬。羊肉的細緻肉質與鮮味，賦予 LUMINA 和羊的豐富味覺，再搭配新鮮蘆筍、如「田間魚子醬」般口感的甜豆仁，結合野薑花與百香果的香氣，創作出綠意盎然的菜餚。
LUMINA 小羊肩腿／維吉麥／75%苦甜巧克力
Vegemite（維吉麥）來自釀酒產業的酵母抽取物提煉而成，是澳洲家喻戶曉的傳奇醬料。經 Theo 對澳洲當代料理的獨到見解，將 Vegemite 製作成 BBQ 醬汁，作為如同味噌或醬油般的鮮味引線，淋上炭火直烤的 LUMINA 羊肩肉，佐以香甜甜菜根、清爽柑橘與醋漬海菜調味，尾韻則以苦甜巧克力收整。
LUMINA 小羊帶蓋臀肉／鮑魚／菇
Netflix 實境節目《Final Table》中，Chef Mark Best 在決賽端出紹興醉乳鴿搭配慢煮鮑魚，讓 Theo 獲得啟發，決定創作高難度的 Chinese Fusion 料理。結合中式婚宴菜中的經典料理組合，以鮑魚和香菇勾芡搭配肉類主菜，端出這道 LUMINA 炭烤和羊臀肉搭配鮑魚與香菇的鮮味料理。肉質細緻的羊肉油脂相當豐富，再搭配清爽的青醬佐味，創造豐滿味覺層次。
延伸閱讀：
