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Chou Chou 秋季菜單 南洋惹味交織細緻和風 Timelines: 全部, 新菜單

食慾之秋,空氣中增添些許微涼,適合多一點濃醇豐厚滋味潤澤味蕾,本季挑選沙公、日本鮪魚、澎湖青石老魚、柿子、無花果等秋季盛產魚鮮水果,主菜則選用油脂豐富的紐西蘭和羊臀,主廚兼經營者林明健(Chef Kin)香港成長背景與豐富閱歷,攜手陳思凱主廚(Chef Jason)紮實日法料理經歷,以法式料理工序為本,融入南洋惹味並適切搭配細緻和風巧妙平衡,以現代、簡約、直接的風格帶給消費者細膩味覺體驗(部分海鮮食材將視供貨及品質調整更替)。

主廚兼經營者林明健 Chef Kin(左)與 Chou Chou 主廚陳思凱 Chef Jason(右)共創春季菜單

Chou Chou 週一至週五午間不營業(每週二公休),晚間僅供應一款菜單,九道料理定價NT$ 3880,週末午間套餐六道料理,定價NT$ 2880。(另附開胃小點、餐後佐茶小點,需另加收原價一成服務費)秋季菜單料理敘述如下:

開胃小點

美國 Prime 牛小排以紅酒慢燉至軟嫩,再裹粉酥炸,佐拌入紅蘿蔔、芹菜根的蛋黃醬一起入口,微酸醬汁平衡牛小排豐潤油脂,亦開啟對秋季菜單的期待。

鮪魚中腹、番茄甜菜根醬、烏龍麵

選用油脂豐厚的日本大分縣黑鮪魚中腹,覆蓋日本稻庭烏龍麵,宛如享用握壽司般沾附融合番茄澄清湯、甜菜根及蝦醬空心菜汁一起入口,鮮甜細緻的鮪魚與Q彈細滑麵體於唇齒間舞動,伴隨鹹鮮尾韻及山葵清新嗆香,日式土佐醬的酸度更能引出鮪魚旨味。

鮪魚中腹、番茄甜菜根醬、烏龍麵

蟹餃、叻沙、九層塔

秋蟹正肥美,選用新鮮沙公肉質紮實甘鮮,餃皮以菠菜汁染翠綠,內餡蟹肉拌入美極美乃滋、綠豌豆,佐融合胭脂蝦頭、檸檬葉、香茅、椰漿的叻沙醬,及九層塔香草油一齊享用。翠綠與艷橘的強烈顏色對比,正如滿滿鮮美蟹肉與濃郁香辣醬汁於口中迸發的飽滿滋味。

蟹餃、叻沙、九層塔

孢子甘藍、柿子、焦化干蔥

炒烤過的孢子甘藍濃縮蔬菜甘甜又帶特有微苦香韻,Chef Jason 特別以秋季盛產的柿子融合杏仁茶溫潤香濃,搭配焦化干蔥、炒菇,些許素XO醬增添鹹香又不過濃重,在享用過濃鮮蟹餃後,讓味蕾稍作緩和。

孢子甘藍、柿子、焦化干蔥

鴨肝泡芙、無花果、紫蘇

Chou Chou 經典的鴨肝泡芙,本季以無花果演繹秋季果香。膨潤酥香的港式迷你菠蘿包,中間抹上無花果、紅酒、雪莉醋、肉桂慢煮而成之果醬,濃郁暖甜氣息,搭配煎至外層焦脆、內裡半熟滑順的鴨肝及新鮮無花果、大葉紫蘇,酸甜濃淡之間是恰到好處的均衡與難忘的味覺記憶。

鴨肝泡芙、無花果、紫蘇

田雞腿、蛋黃醬、麻辣

選用台東成功鄉以無汙染山泉水搭配溫室繁殖的本土虎皮蛙,蛙腿裹啤酒麵糊酥炸,沾佐酸豆蛋黃醬享用,外皮薄脆肉質細嫩膠質豐富,滋味濃郁而清新,些許花椒油增添麻辣尾韻。

田雞腿、蛋黃醬、麻辣

每日鮮魚、馬賽生蠔醬、絲瓜

澎湖秋季盛產的青石老魚自家乾式熟成三日,肉質更為緊緻鮮甜,帶皮澆淋熱奶油熟化表層,再以備長炭炙烤,佐新鮮生蠔製成的生蠔醬及旗魚骨熬製馬賽魚湯濃縮醬,魚肉紮實帶有煙燻炭香,馬賽生蠔醬拌入北海道生蠔,讓鮮味更具層次與口感。以干貝薑汁水煮的絲瓜綠皮清脆爽口,些許金桔為魚鮮增添清新。

每日鮮魚、馬賽生蠔醬、絲瓜

羊臀、北非香腸、普羅旺斯燉菜

選用紐西蘭 Lumina 高地和羊,培育在紐西蘭南島高地,數量稀少,具有大理石紋油花完美油脂分佈,而有羊肉中和牛美譽。羊臀部味炭火直烤至五分熟,刻意不修除油脂增添燒烤後香氣,表面刷楓糖孜然醬賦予辛甜;自製羊肉北非香腸揉合辣椒粉、紅甜椒、煙燻甜椒粉與奧勒岡豐富辛香,同樣以直火炭烤,佐濃郁羊汁搭配普羅旺燉菜、香料麵包糠享用,些許馬告油增添清新柑橘香韻。

羊臀、北非香腸、普羅旺斯燉菜

鹹蛋黃雪酪、椰棗、醬油

自製鹹蛋黃雪酪香甜濃郁,佐伯爵茶餅乾碎及椰棗醬油享用,檸檬皮的清新香氣,讓此道前甜點滋味鹹甜濃而不膩。

黑醋栗、柳橙、開心果

覆盆子淋面內裡的黑醋栗慕斯蘊藏柳橙黑醋栗果凍,滋味酸香爽口,搭配堅果香氣宜人的開心果冰淇淋,及脆口暖香的松子核桃開心果餅乾碎,為秋季菜單畫下美好句點。

黑醋栗、柳橙、開心果
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