全天候法餐 le beaujour 10月20日正式開幕攜手亞洲最佳女主廚陳嵐舒設計菜單

深信從細節講究質感，呈現美好生活樣態的「寶元紀」，自3月溪山行館開幕後，在南京松江商圈成立全新品牌「le beaujour」，以 beau =beautiful，jour =day 意即「美麗的一天」為概念，聯手紐約空間設計師 Lillian Wu，打造簡約優雅的私人宅邸氛圍，並精心挑選當代藝術家作品妝點空間；邀請亞洲最佳女主廚陳嵐舒擔任餐廳廚藝顧問，以輕鬆寫意卻又不失儀式感的當代法式料理，從早餐開始供應，打造全新餐飲概念「All day fine dining」，並由曾任職於米其林餐廳的副主廚江丕禮帶領團隊執行；而「le beaujour」也將「寶元紀」藏茶在穿針引線下，展現茶與法餐的全新激盪，創造與傳統不同、更細緻優雅的新餐飲體驗。

亞洲最佳女主廚陳嵐舒（左）、「le beaujour」總經理蔡明倫（中）、紐約空間設計師 Lillian Wu（右）

「寶元紀」一向以「回歸事物的本質 Back to basic」以及「喚醒 Awaken」人們對生活之美的覺知為品牌核心價值，總經理蔡明倫說：「我父親的藏茶每一款都是他用心喝過、挑選過認為能展現出最純粹風味的茶款收藏保存起來的，透由時間發酵蘊轉提升了茶更深層的本質，所以不用花俏的加工，只是注入熱水，入口就會讓人感受到與一般茶的不同。而我從父親身上體悟到落實茶於生活，我能做的是延續並回歸茶千年承襲的多元本質，以講究的細節、嚴格的品質打造各個不同類型的場域，從一杯茶喚醒大家對生活美好的追求，更期望能呈現茶與世界不同文化相容的美貌與蘊涵。」

純然法式風情建物當代法國空間氛圍

蔡明倫一直相信，文化的推廣應該是從生活點滴開始，為了呈現「le beaujour」life style 的生活型態，從2年多前即開始籌備，看遍台北市各個可能的地點，最終選定位於南京松江區域的純然法式風情建物琢豐。整棟建物由法國精品愛馬仕（Hermès）御用建築團隊設計，拆解法式生活文化元素，以講求設計質感、細節質感和材質質感重新組合、協調成簡約的法式風格，並且以飯店寓邸為定位，挹注藝術、文化和美學涵養的生活型態，與「le beaujour」一拍即合。

蔡明倫多年旅宿國外的經驗中，累積了不少對於美學的想法，從小至細節如畫作、工藝品，大到空間設計全程參與。他本身有幾個非常喜歡的全球酒店案，恰巧由紐約空間設計師 Lillian Wu 設計，遂邀請她為餐廳進行空間與氛圍的設計。她融合中西方文化背景，擅長以東西方文化底蘊為體，當代美學為用，以簡御繁，呈現現代簡約卻優雅的氛圍，Lillian Wu 說：「這家餐廳是以『現代法國 Modern French』為設計概念，我擷取了法國經典元素比如燈光、造型、氛圍等，保留優雅精髓，簡化調整線條，淡化沉重，以配合陳嵐舒主廚當代法國風格設計；而藏茶是貫穿所有餐點的亮點，所以我們汲取茶與茶相關的元素、文化和工藝，以當代的手法呈現融匯其中，讓美好的一天A fine day不僅能享用美好的一餐，感受好茶搭配法餐帶來全新的味覺體驗，也能感受工藝、藝術的美好氛圍。」空間色調以大塊的中性灰、銀、白鋪排，典雅而舒適，氛圍宛如私人宅邸。一樓以舒適的沙發建構用餐區，大片的落地窗灑落舒適的陽光，而開放式廚房讓客人可以近距離的感受主廚團隊專業的做菜默契和料理熱情。

二樓延續一樓的中性基調，但以沙發的黃色色塊活潑了空間氣氛，而易於調整位置分布的桌椅，更明白昭示空間運用性的靈活度，這裡同時設置有茶席，讓「寶元紀」的藏茶可以以壺茶以及各式茶類調飲的樣貌，豐富用餐體驗。

工藝作家傾盡熱情之作妝點空間

不僅空間規劃硬體講究，蔡明倫與空間設計團隊也從細節下手，引進許多以生命展現創作、全心投入熱忱的工藝家作品。比如引進從事訂製裝飾玻璃已有30年經歷的美國工藝家麗莎·斯蒂普森（Lisa Stimpson）的作品裝飾空間，將這項源自於18世紀法國、以貴金屬、漆等融合蝕刻技術的古老玻璃裝飾工藝得以重現在台北；位於樓梯迴廊整面的樹葉裝置藝術牆面，則是邀請加拿大裝置藝術家黛博拉·莫斯（Deborah Moss）純以手工繪製、以陶瓷燒製而成，大面積的拼貼，整片牆宛如夕陽下隨風翻飛而起的秋天落葉，澎拜絕美；更不用說是以大量手工、貼上銀杏造型銀箔的弧形天花板，都是工藝師不厭其煩手工完成的作品。

一、二樓餐廳內留白的牆面，總經理蔡明倫細心挑選當代藝術家作品，與空間設計團隊討論後挑選懸掛，當中來自韓國藝術家 Kibong Rhee 於2018年所完成的作品「Place without wind」，以壓克力顏料等綜合媒彩，描繪出自身工作室環境霧濛濛、潮濕的景象，類似渲染的擴散膨脹感帶些空靈，而水在這幅畫中扮演著至關重要的角色，象徵各種狀態的水如霧、氣等體現了生命的短暫性；而女性畫家高雅婷則是一反山水畫是無彩、乾燥的印象，一幅「有海芋的風景」是以清逸明朗的西方油彩結合清奇峻雅的傳統山水技法，描繪出台灣藝術家不同於中國的詮釋和風景；同樣為女性畫家的李重重，是當今現代水墨畫壇中不容輕忽、且具指標性意義的傑出創作者，「Scenery with Water in Spring」既有傳統水墨畫的沉著穩重，又具有明亮色彩的靈動，溫柔婉約又有些趣味。

攜手亞洲50最佳女主廚陳嵐舒融入茶人的 Back to basic 精神

「le beaujour」最重要的餐飲方向遠在2年前蔡明倫即著手規劃，他認為茶是兼容於世界各種文化且非常國際的，所以為了傳達對茶的理解與尊崇，他一直試圖尋找更國際，更多元，更融入生活文化的方式來分享「寶元紀」的藏茶，與法餐結合，推廣藏茶的「le beaujour」想法由此誕生，最終攜手亞洲最佳女主廚陳嵐舒。蔡明倫表示：「偶然間我們發現法式甜點搭普洱茶是很好的結合，更印證了我對茶應有世界文化的體會，因此萌生希望能將法式料理與「寶元紀」藏茶搭配推升的構思，創造出與更細緻優雅的新餐飲體驗。而陳嵐舒主廚料理論述、烹飪經歷等等，都與我們「回歸事物的本質Back to basic」精神相似；同時她也喝茶，和陳嵐舒主廚合作的機緣也從此開始。」

「le beaujour」在餐廳廚藝顧問陳嵐舒的規劃下，將是以 French fine dining 為基礎，但卻是「All day fine dining」全新服務型態，菜色重現經典卻又不傳統，且更趨近於當代的用餐型態和風格。陳嵐舒說：「我在「le beaujour」的創作會有更多向經典法式料理致敬的發想。經典法式料理的優雅與美感，滋味細膩深沈，我們可以透過台灣的食材重新演繹，加以各種技法與醬汁，呈現出新舊交疊的魅力。但我們想要塑造的是悠閒、自在的去感受生活精緻的 Fine dining，是非常當代的概念。所謂的 Fine，不只是環境、食物奢華 Luxury，當代的詮釋更傾向於料理的本質—所有的香草、食材可能都是剛採收、早上才到貨；高湯是剛熬好的風味立體飽滿；甚至縮短廚房與餐桌的距離，只為讓賓客感受最新鮮的香氣與滋味。這才是現代 Fine dining 所追尋的一個目標。」「le beaujour」將從早餐開始，讓客人感受到這極致的開始，並延續一整天，把生活的美好發揮到極致。

因此，「le beaujour」的早午餐以最高品質的食材如手工奶油、果醬、有機蔬菜和放牧蛋，平日午餐、下午茶一直延續到晚餐將以單點方式持續供應，期望讓人隨時隨地可以走進來點餐，決定自己用餐的節奏和時間。而到了周末，則是精緻而充滿陳嵐舒主廚風格的 Tasting menu ，讓人完整體驗主廚手藝與法式料理的華麗感，享用東京、紐約、巴黎等國際水準的一餐，既有魅力又浪漫。