連續五年獲得米其林一星肯定的 LONGTAIL，字意為台灣特有種藍鵲，代表運用在地食材入菜，展現台灣豐饒之美，同時也融入林明健主廚（Chef Kin）遊歷各國的生活體驗，如同藍鵲將各地特色美味，傳遞至客人餐盤。
LONGTAIL 即日起推出全新秋季 tasting menu，特別與鶯歌陶瓷品牌新旺集瓷、陶聚合作，由 ADC STUDIO 從設計思考與料裡搭配的視角出發，以「相聚用餐的美好回憶」為主軸，創作九道料理，搭配高低錯落、深淺不一的器型。亮點食器「藍鵲蛋」呼應餐廳取名的發想意念，並成為開啟用餐體驗的序章；接著將「陶」與「瓷」不同質感所呈現的光滑色澤，搭配深沉穩健的金屬感，或者素面平盤的特有線條，呈現道道精彩餐點。
本季 Chef Kin 更獻上不同層次的南洋濃厚風味，呼應此次餐盤設計環扣藍鵲的發想主題，從視覺到味覺刻畫深刻食飲記憶。Longtail seasonal experience 含開胃小點共九道料理，每人 NT$ 3580+10%，佐四杯調酒加價 NT$ 1280+10%。
Longtail seasonal experience 菜色
毛蟹、海膽、酪梨、椰奶
手挑鮮美蟹肉拌入蒜味美乃滋，綿密海膽堆疊鮮甜海味，酪梨賦予清新柔滑，米香穿插其中增添口感。主廚使用蝶豆花，將融入大量越南香菜的椰奶湯汁染成藍色，呼應器皿色彩，以南洋香料的奔放氣息，與蟹肉、海膽的甘鮮，挑起味蕾渴望。
柿子、櫻桃番茄、焦化洋蔥、京都水菜
秋冬盛產的柿子與櫻桃番茄，為鵝卵石般溫潤的霧光白瓷盤妝點亮麗色彩，更拌入晶瑩酸甜的番茄橙醋晶凍，佐焦化洋蔥泥、烤腰果及京都水菜苗。
鴨肝餃、冬蔭功、草菇
港式餛飩皮包覆煎至外皮焦香、內裡奶油般柔嫩的鴨肝及鹹香油封鴨腿絲，搭配自製冬蔭功醬汁的酸爽微辣惹味，與濃郁鴨肝餃取得平衡。手工鴨肝餃的摺紋，更呼應深陶盤的手作溫度。
牡蠣、三星蔥餅、豆豉、茴香
融合台菜豆豉鮮蚵元素，鹹香豆豉醬汁裹覆肥碩香煎牡蠣，以自製三星蔥餅為底座，鮮嫩牡蠣、香脆油餅伴隨爽脆茴香頭與蒔蘿，交揉出鹹鮮美味。
筍殼魚、羅望子、扁豆、羽衣甘藍
選用有「最高級淡水魚」美譽的筍殼魚，肉質紮實細緻，鮮美無腥。打開香氣漫溢、粉色平陶盤盛裝的芭蕉葉，以「儀式感」享用炭烤筍殼魚的鮮香微辣與細嫩肉質，品嚐洋溢蝦米瑤柱甘鮮的法式扁豆，以及羽衣甘藍與香菜泥的多重南洋惹味。
羊肋排、孜然楓糖、茄子
紐西蘭羊肋排先以蔬菜、香茅燉煮，塗刷孜然楓糖醬以炭火炙烤散發焦香，灑裹蒜酥香辣誘人，五分熟肉質軟嫩甘美無腥羶味，甜鹹辣味交織迷人風味。晶亮楓糖醬、金黃蒜酥與雙色陶深盤相互輝映。
梅酒冰淇淋、檸檬紫蘇
前甜點以梅酒冰淇淋佐梅香番茄、紫蘇檸檬果凍、紫蘇葉，洋溢梅酒香醇，口感酸甜沁涼。
吉拿棒、咖椰、醬油焦糖、生薑冰淇淋
灑滿肉桂糖粉的香甜吉拿棒，沾佐咖椰醬及醬油焦糖，搭佩生薑冰淇淋，口感溫潤辛香、鹹甜交織。
佐餐調酒
溫潤如玉的高足瓷杯以帶有香茅檸檬草香氣的琴酒為基底，加入百香果鳳梨汁、紫蘇利口酒，呼應鴨肝餃冬蔭醬汁的辛香，並且平衡海鮮鮮味。陶器蓋杯選用鶯歌合力酒廠的烏龍茶梅酒，融合台灣刺蔥酒、伏特加、金萱茶、巧克力利口酒，以奶洗手法去除單寧味，留下茶香，打開杯蓋的月桂葉香氣，伴隨茶香梅酒及巧克力堅果香氣，配搭主菜羊肋排香料正對味。
LONGTAIL
- 地址：台北市敦化南路二段174號
- 電話：02-2732-6616
- 時間：週日至週三18:00至02:00；週四至週六18:00至03:00（熱食最後點餐00:00）；週二公休
- 座位數：73席（1F座位40席、吧檯15席；B1包廂18席）
