CHA CHA THÉ Cuisine 推出2022年首份秋季菜單，以24節氣為題，挑選秋分盛產的螃蟹、野味滋補的鵪鶉，體現依山傍水的特殊地理環境，捕捉濃醇山海味入菜，甜點則引用秋柿搭配陳年雪莉酒，呈現秋豐的渾厚韻味，更加入山藥、雪梨等清心潤肺食材。本季菜單調性溫潤柔和，期待饕客在甜潤秋意中，理解相異文化之料理的初衷。
午間套餐三選擇
秋季午間菜單提供三、四、五道式的套餐選擇，價位分別為 NT$ 1,280、1,680、1,980，保留相同的精緻度與概念。嘗過 CHA CHA THÉ Cuisine 的午間套餐後，也推薦饕客一同體驗秋季晚間套餐，無論餐點的承先啟後安排、食材豐富多樣性及完整度，皆能更加感受餐廳欲傳遞的「豐厚文化底蘊下，料理也與時俱進」意念。
晚間菜單推薦料理
立秋
蟹肉／瑤柱／山藥／甜豆
「立秋」是道將秋蟹與溫補概念融合的料理，以鮮甜蟹肉佐瑤柱泡沫，使用濃郁蛋黃製成的檸檬荷蘭醬，上頭再點綴海洋鹹香、乾果香氣的奧賽嘉魚子醬，讓口中迸發海鮮的香甜鮮氣與溫潤口感。
處暑
馬賽魚湯／台南西瓜綿／季節鮮魚／海草蝦
延續前季菜單的西瓜綿馬賽魚湯，以夏天尾聲的「處暑」做為秋季菜單的開端。使用當季魚鮮螃蟹熬製，以及台南傳統味西瓜綿，片薄鋪陳在海草蝦上，引領出濃郁蝦蟹魚鮮的香氣，體現出秋季溫補料理的初衷。
白露
胭脂鵪鶉／花雕／牛肝菌／松子
菜色以白露為題，此節氣代表秋日氣溫轉涼，水氣凝結成剔透露水。料理上，使用法式山地野味的鵪鶉，《禮記》中亦有記載春秋時代時，鵪鶉也是宮廷料理，本身具有益氣健脾效用。這次主廚特別運用中式料理的油淋技巧，將鵪鶉的外皮油淋至酥脆，保有肉汁、肉質的鮮嫩度。
經典
M5 和牛菲力／花椒伯那西醬／馬鈴薯鹹派
使用據亞洲代表性的味噌與辣豆瓣調味，牽引出秋季收成後的發酵風味，佐餐的馬鈴薯鹹派運用法式佳餚常見的 Hachi parmentier 為概念，將未使用到的和牛菲力修邊肉填入馬鈴薯塔皮，再蓋著片薄至透明的馬鈴薯切片，詮釋法式料理「全食材利用」之精髓。
日常
龍蝦／手工麵／香料辣油／柑橘
第一季菜單保留至今的龍蝦手工麵，已成為餐廳招牌，亦是餐廳「日常」般的存在。獨家調和的香料辣油，搭配脆口度十足的龍蝦與飽滿吸附醬汁的手工麵，期望透過食物延續相異文化融合的結晶。
秋分
冰糖雪梨／洋梨冰沙／桂花／羅勒
以慢燉冰糖雪梨為靈感，倒入金黃桂花茶湯，放上漂浮如雪片般的洋梨冰沙。秋季吃梨也有生津潤肺的效用，品甜之餘優雅引領初冬到來。
寒露
柿子／雪莉酒沙巴雍／焦糖胡桃／法式酸奶油
菜單以24節氣秋季尾聲的「寒露」，作為餐程的結尾。菜色取用秋季盛產的柿子、焦糖胡桃、綿密法式酸奶，炙燒後再澆淋上琥珀色 PX 級雪莉酒，為初來乍到的秋意暖身，在口中散發香醇氣息。
CHA CHA THÉ CUISINE
- 地址：106台北市大安區復興南路一段219巷23號
- 營業時間：每週二至日12:00至14:30、18:00至22:30；週一公休
- 訂位電話：02-2781 8289
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