籌備長達3年斥資上億，法國中生代星級主廚尚馮索．皮耶（Jean-François Piège）海外首間餐廳 CLOVER BELLAVITA by Jean-François Piège 於11月10日正式營運。餐廳佔地187坪，座位100個席次，包含1個可容納16人的大型 Chef Room 包廂，以及2個10人、8人的中型包廂；餐期為中午11:30至15:00、晚間17:30至22:00，午間價位 NT$ 2,280至3,280、晚間則是 NT$ 3,280至5,980（皆不含服務費）。營運初期以套餐為主，將陸續推出單點菜單，提供更多樣餐點型態。
尚馮索．皮耶是當代法國廚藝界的翹楚人物，擁有出眾品味的他，年僅31歲就為雅典娜廣場飯店（Hôtel Plaza-Athénée）餐廳奪得米其林三星；35歲主掌巴黎克里雍飯店（Hôtel Crillon） Les Ambassadeurs 餐廳再獲二星，並在同年榮獲全法美食評鑑手冊《Pudlo Guide》、美食指南《Guide Champérard》評選為「年度最佳主廚」，更曾在2007年獲得餐廳評鑑指南《Gault & Millau》年度最佳廚師榮耀；旗下餐廳 Le Grand Restaurant 更為現代法國燉菜料理技法創立新意，更摘下米其林二星佳績。
一試驚艷的料理結緣
尚馮索．皮耶因工作關係造訪台灣多次，但與台灣緣份顯然不止於此。BELLAVITA 創辦人至法國旅遊時，曾造訪尚馮索．皮耶餐廳，對主廚的料理創意、技巧感到驚喜，因此跨海禮聘尚馮索．皮耶來台開設餐廳。而台灣多元飲食文化與食材多樣性，也讓皮耶主廚得以實現他在 ClOVER 系列中專注呈現的食材原味，也為台灣的精緻餐飲美食圈帶來全新刺激。
新餐廳集結歷年經典菜色
尚馮索．皮耶闡釋自身的料理哲學：「對我而言最重要的，是將法式的根源風味帶向未來。」他曾將乳鴿縫成近乎完美的球體狀，或把熱可可澆淋在巧克力球上宛如藝術秀，這些驚人技法雖非主廚發明，卻透過他無懈可擊的技法，讓這些菜色成為他的標誌。
傳統的技法在主廚手中也會成為新亮點，他能重現法國細緻精工的傳統料理精神，但在呈現上卻獨具巧思。今年在台北開幕的 CLOVER BELLAVITA ，體現他近年來所追尋的奧義，第一季菜單網羅主廚旗下各餐廳特色，擁有 Le Grand Restaurant 細膩工法與華麗擺盤，融合 La Poule au Pot 法式小館的家常料理，原汁原味呈現巴黎的滋味。
現代法式空間設計
CLOVER BELLAVITA 呈現優雅大氣現代法式風格，入口處以雪白銀狐、黑白根及淺金峰等天然石材所羅織的大理石地面延伸至內，全區落地窗帶出明亮採光；用餐區圓弧天花與兩旁圓柱、弧形軟件呼應，座椅選擇如主廚在米其林二星餐廳 Le Grand Restaurant 的橘色系跳色座椅，以明亮的當代風格將淺色大理石、米色圓弧沙發、洗鍊金屬線條完美串連。
空間安排則完整呈現尚馮索．皮耶個人風格，主廚堅持廚房必須與餐廳相通，BELLAVITA 也特別規劃 Chef Room 包廂，讓賓客可透過吧檯看到廚房烹飪過程，拉進廚房與客人間的距離與信任感。所有餐具皆選用自法國百年經典品牌，包含：以金漆繪瓷著名的 BERNARDAUD、法國皇式指定銀器餐具 CHRISTOFLE，讓每位客人都能從料理到食器之間，建立獨特的餐飲體驗。
料理介紹
有機香草西芹花
將歐洲常見西芹（Celeriac）以錫箔紙放至烤箱兩小時後，取出刨成片狀，揉入青蘋果碎以精巧手藝圍繞成美麗花朵狀，出餐前再放入烤箱覆熱。西芹花的甜味在高熱度下與青蘋果的酸香融合，台灣產肉桂葉乾燥後加入醬汁，初嚐清爽、回味時卻濃郁厚實，也是 Le Grand Restaurant的經典菜色。
脆皮豬腹配燉煮包心菜黑松露醬汁
使用來自屏東本地黑豬肉，先將豬皮取下烤製香脆，並混入洋芋脆片帶來香脆口感，肉以舒肥烹煮至恰到軟嫩。配菜則使用洋芋泥，混合煮熟的高麗菜碎，並以奶油混合拌煮（buttered cabbage）至口感滑順，上面飾以烘乾的皺葉甘藍脆片，醬汁則使用豬肉肉汁，搭配松露與雪莉醋，酸味正好平衡豬肉的豐富油脂。
翻轉蘋果塔
將翻轉蘋果塔元素重新解構，先取出富士蘋果果肉，底部放上以蘋果酒糖水熬煮的果肉，上方則堆上新鮮蘋果粒，混入奶油煎香的布里歐麵包丁，頂端飾有新鮮打發的香草奶油。食用時請用勺子舀到底，將各種滋味的食材一口吃下，彷彿吃到翻轉蘋果塔的有趣滋味。
培根蛋奶野生烏賊
Le Grand Restaurant 的菜單招牌。靈感來自義式培根蛋黃義大利麵（carbonara），皮耶主廚將麵體以切成薄片的烏賊取代，加入煙燻豬油脂與培根、低溫舒肥的生蛋黃，與帕瑪森起司一同製作。口感獨特卻不失 carbonara 醬汁精髓，是主廚的經典之作。
灰燼中的蛋’佐季節野菇帕馬桑醬
帕瑪森起司以分子料理手法，以氮氣槍打製成綿密泡沫，裡頭包覆半熟蛋與炒菇，並撒上炙燒韭蔥（leek）粉末增色，置於在地陶藝家創作的朱褐色陶器。半熟蛋滑順的口感，將輕盈的起司慕斯與食材襯托更為溫潤，揉和青蒜風味的韭蔥焦香碎末，添加多元風味。著重奶蛋風味與無肉食材的表現，也是主廚蔬食餐廳 Clover Green 的標誌特色。
嫩煎鴨肝飾煙燻鰻魚佐香醇玉米湯
將法國煙燻鰻魚所萃取的高湯沖入碗中，燻鰻魚口感如鮭魚般 Q 彈，芥蘭菜的清爽滋味、糯米玉米口感綿密，高湯的濃稠感與鴨肝的油脂特別相稱，是非常適合秋季的湯品。
