即日起，選品店和牛研究室 Wagyu Lab 提供由苗林行獨家代理的尾崎牛。該肉品來自日本南九州宮崎縣，並且有「太陽王和牛」美譽，更是富豪美食榜上名物。擁有從頂級和牛的柔軟與甜嫩、足期肥育的完熟風味、花果香氣與清爽口感，更以極簡烹飪方式，推出直球漢堡、炙燒尾崎牛排，以直球對決提供給識味饕家。和牛研究室及苗林選品 FOODHOOD 官網亦提供特殊規格、厚薄度和部位的冷凍肉品服務（需於三日前預訂），預定請洽 02-2658 0226。
日本有許多名店指定選用尾崎牛，如：會員制和牛餐廳 WAGYUMAFIA、高級燒肉連鎖店平城苑、岩崎健治郎監修的銀座焼肉 にく﨑，全日空（ANA）巴黎東京航線頭等艙、米蘭時裝周 Moncler 70周年晚宴、日本第一家 W 酒店 W OSAKA、大阪新大谷飯店等高端品牌在指定選用；尾崎牛為清真認證（Halal Certification）肉品。在台灣，除了和牛研究室，也有機會在俺達の肉屋、RAW、謙安和、Logy 等米其林星級和優質精選餐廳，品嘗到尾崎牛的美味。
日本唯一以農場主姓氏命名的和牛
尾崎牛的牧場主人尾崎宗春曾至美國大型牧場，學習快速育肥、出貨大量肉牛生產技術，但他始終深信：應要養出能安心享用的牛，因此1984年回國後繼承父親牧場，從100頭牛開始飼育，經過反覆嘗試、調整飼料配方，終於在多年後養出充滿油脂與風味的尾崎牛。採用與眾不同的先進技術培育、飼養，使肉質具有美麗大理石花紋，連油脂都清爽適口。
尾崎宗春於1997年獲得日本農林水產大臣賞，尾崎牛也是唯一不以地域名稱命名，而以農場主人姓氏命名的單一生產者品牌和牛。目前尾崎宗春的牧場飼養規模為1000頭、每月出貨60頭，其中30頭供日本國內食用，其餘30頭售往海外36國。
重視牛隻血統與飼料配方
肉質能否柔嫩多汁取決於牛隻本身的血統，而左右風味關鍵則是食用的飼料。尾崎牛由牧場主人親自挑選血統優異、體格健壯的牛隻從小精心飼養。尾崎宗春根據長年累積的經驗發現，眼距寬、嘴闊且臉形如本壘板的小牛，通常能長成體型大、肋間有肉的牛隻，並具有漂亮肋眼肉，也能長出細緻的霜降油花。
尾崎牛所吃的飼料則是耗時20年才決定的理想配方。以啤酒粕（比例佔40％）、玉米、大麥、小麥、麩、黃豆粕、黃豆粉、紫花苜蓿、炭粉、海草粉等約13種食材混合而成的飼料，每天早晚花2小時逐一調配。正因每日鮮製，飼料無須加防腐劑或抗生物質，且藉由完美的飼料比例與配方，得以確保風味的穩定性。
此外，飼料中的玉米粒經過加熱加壓處理，利用不規則的突起刺激胃壁、促進食慾，也是尾崎牧場的獨門祕訣。尾崎牛的美好風味則來自脂肪，而脂肪風味則取決於飼料，即使霜降的油花量可能會改變，透過飼料固定調配與供應，也能確保肉質具有穩定風味。
足期肥育的清爽口感
一般的日本和牛通常進行26至32個月的肥育，含較多飽和脂肪酸，雖然油花多卻容易膩口。尾崎宗春認為活體熟成對風味的影響，遠勝於屠體熟成，因此尾崎牛肥育期間達30個月。經過足期肥育的油脂熔點低（28℃）、不飽和脂肪酸比例較高，因此即使油脂豐美也能滑順不膩口，赤身瘦肉部位則充滿悠長甘甜旨味，品嘗時散發如花似果的芳馨香氣與清爽口感，兼具日本和牛與美國牛風味之大成，這正是尾崎牛擁有完熟風味的秘訣。
台灣行政院衛生福利部規定，日本牛肉產品須為飼養百日以上、12到30個月齡以下的牛隻方能進口，因此尾崎宗春特地為台灣市場調整飼育時程、提早進行肥育，讓台灣的饕家能夠品嘗到符合尾崎牛風味標準的美味肉品。
買下三座山給牛隻喝最好的水
牛隻是相當敏感的動物，在環境、水質不理想的狀態下無法健康生長。尾崎宗春為了讓尾崎牛能喝到最新鮮的天然湧泉，多年來經過3次搬遷，才尋覓到目前位於宮崎市郊外、佔地5公頃的牧場。此外，為了盡可能降低牛隻壓力，牧場固定投放飼料的時間，確保牛隻睡眠充足，並每日上午即完成牛舍清掃作業。牧場並設有2頭、3頭與6頭的牛舍，讓小牛從6頭房隨著成長，逐期轉換到2頭房集中管理，全方位打造出最適合牛隻、潔淨舒適且無壓力的環境。
以循環經濟精神實踐永續農業
尾崎宗春曾在美國的牧場實習，位於沙漠中的牧場極度欠缺水資源，而全年溫暖多雨的宮崎縣，卻擁有能讓牧草與牛隻健碩生長的豐饒環境，因此他決意購入或租借農地種植牧草，並將尾崎牛產生的無農藥堆肥，歸還田地、種植牧草、再作為食用時用飼料，身體力行有機循環農業。因尾崎牛的飼料不含防腐劑及抗生素，並且添加炭粉，因此牛糞臭味較低，讓堆肥種出的植物富含甜味。未來尾崎牧場也將使用尾崎牛堆肥，種植稻米、蔬菜與水果。
以極簡手法處理至美之味、直球對決
和牛研究室的主廚吳貞蓁（Eric）認為：「尾崎牛優勢在於兼具日本和牛與美牛的特色，既有和牛的鮮明香氣與油脂，也有飽滿的肉感，而且帶著些許的酸味，整體的風味濃郁飽滿而不失清爽，在風味與口感上達到絕妙的平衡。」
設計菜單時，主廚經過反覆調整與測試，最終決定選用尾崎牛的肩肉部位，僅將100%純肉以鹽、胡椒簡單調味，以重達130克的厚實漢堡肉排，搭配 LE GOUT 量身訂做的特製麵包，精心打造「直球漢堡」，不夾入其他任何配料或醬汁的直拳對決，讓食客能以最直接享受尾崎牛薰爽醇熟的美味。
一般漢堡肉排的肥瘦比例為3：7，尾崎牛的肥瘦比例均衡，因此主廚特地將太陽王漢堡的肉排肥瘦比例調整為4：6，且以先煎炙、後炭燒的手法增添香氣，讓厚逾3公分的肉排既保有飽滿肉汁也有豐足肉味。為做出最美味的和牛漢堡，連麵包也講求與漢堡肉的黃金比例，以重60克的布里歐麵包，搭配130克的尾崎牛漢堡肉排；麵包沾附的20克九鬼金芝麻粒，也能增添適度香氣，搭配的炸薯條也拌以牛油，以精準數字與執行細節，展現尾崎牛的風味特色。
此外，和牛研究室現場亦提供直接於肉品區選肉，由主廚代為以最適合的方式烹調的服務，讓賓客可輕鬆享用不同部位的各種風味。尾崎牛肉品售價為 NT$ 2,500至13,000（每公斤）。
和牛研究室
- 地址：台北市中山區樂群三路303號
- 電話：02-2658 0226
- 營業時間及餐點供應時間：午餐12:00至14:30；下午茶15:00至17:00；晚餐18:00至21:30
- 價格：套餐 NT$ 1,280元、1,680；全新主廚套餐 NT$ 2,880（需預約）；尾崎牛直球漢堡 NT$ 780、代客烹調收取材料費加 NT$ 350處理費、其他單點菜色 NT$ 280起（以上價格均需另加一成服務費。）
