由德麥食品主辦的「德麥法國萊思克盃烘焙職人冠軍賽」成績於11月14日揭曉，台北一之軒 IJYSHENG 張世彬從決賽8強選手賽中勇奪冠軍，亞軍和季軍分別由台中多那之國際股份有限公司卓宗賢、台南遠東香格里拉陳佳妤獲得；五位選手包含：屏東明明有蔚工作室鄭樺蔚、台北文華東方酒店施絜中、桃園 pan.guozi 胖菓子姜蘊祐、台北優仕紳烘焙館陳建宇、嘉義河馬先生甜點烘焙坊何柏達則為優選。大會也首次設置的最佳人氣獎，在德麥食品粉絲頁開放民眾按讚投票，最後由得到超過1萬7000個讚的張世彬師傅獲得殊榮。
競賽增可頌與創意丹麥項目
邁入第三屆的德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽，今年更名為德麥法國萊思克盃烘焙職人冠軍賽，決賽比賽項目同步擴大更新，賽制完全比照國際賽事，選手必須在2天共17小時，製作包含創意國王派、萊思克法式傳統可頌與創意丹麥等3個品項。
選手可從糖漬金棗、草莓乾、芝麻醬等三種台灣人熟悉的食材中擇一，做為創意國王派的風味主題。萊思克法式傳統可頌須按照 LESCURE 萊思克原廠提供的 MOF 配方表製作，兩端優雅的彎角造型是外觀最大特徵；同樣屬於酥皮麵包的創意丹麥則無口味限制，選手可以充分自由發揮。
今年決賽評審團網羅台、法、日籍專家，陣容更加國際化。評審長由中華穀類食品工業技術研究所所長施坤河擔任，技術長則是獲得2000年 MOF（Meilleur Ouvrier de France）法國最佳工藝師的 Nicolas BOUSSIN。其他評審還有：JR 東日本大飯店台北行政總主廚芦浦隆二、2022世界麵包冠軍團隊教練吳武憲、Feeling18 共同創辦人李淑如、御盟國際驛館集團甜點行政主廚 Laurent Delcourt 等四位。
評審長施坤河頒獎致詞中表示，法國職人精神是對原料的講究以及不浪費食材，因此比賽延續此精神，在賽制中把「耗材」列入計分，選手必須嚴格遵守正確的麵團克數；技術長 Nicolas BOUSSIN 則對選手在創意國王派項目中的造型表現，感到相當驚豔，他也鼓勵選手把對作品的細節經營，運用在實際銷售的產品上，轉化為吸引消費者購買的特色。
一之軒張世彬以技術、風味奪冠
獲得冠軍的張世彬入行22年，現為一之軒烘焙行政主廚暨研發主廚，專精於甜麵包的他於今年再度取得路易樂斯福世界麵包大賽台灣國手資格。張世彬的創意風味國王派，把金棗與開心果融入國王派，帶出獨特少見的清新風味。萊思克傳統法式可頌則將可頌麵團，以隔夜低溫發酵，再裹入萊思克奶油，經過摺疊延壓的工序，使可頌經烤焙後的奶油風味層次鮮明。
張世彬在創意丹麥項目的作品名為「展翅」，具開心果香檸鳳梨風味。麵團以隔夜低溫發酵工法後，再裹入萊思克奶油，摺疊延押、烤焙後層次明顯；並挑選榮獲台灣十大神農獎得主何秉洋栽種的鳳梨，與台灣原生種扁實檸檬（俗稱香檬）熬煮後，再拌入開心果餡，呈現酥脆清香、酸甜清爽的雙重口感。張世彬得獎後感謝主辦單位的用心，他說：「把每一次比賽都當成學習的機會，未來還會繼續參加比賽。」
最大可頌、最台國王派成另類亮點
頒獎典禮上的「台灣最大可頌」與「最台國王派項目」，是現場的另一亮點。去年造成話題的最大國王派，今年在典禮上改以極致可頌工藝接棒，由第二屆冠軍康豐柚監製、德麥食品技師協力製作，成品總長40公分、底寬22公分、高達18公分，重量約600克，堪稱全台最大雙色可頌。
由於台灣最大可頌的麵團重量，為一般可頌的10倍，發酵和烤焙時間的數據，得不斷測試才能得知。康豐柚強調不能因為挑戰尺寸的極限，而忽略工藝美感：「雖然曾經挑戰長度長50公分的大小，最終還是這個作品的比例最美。」
為歡迎自法國遠道而來的技術長 Nicolas BOUSSIN，德麥食品特別製作台灣造型的法式杏仁餡國王派迎賓。國王派麵皮餡料用量相當於5個圓形的8吋國王派，可供40至50人享用，除向法國烘焙業在每年1月6日主顯節製作大國王派致敬，也象徵台法烘焙與飲食文化的交流。
32名店同慶 萊思克美食地圖分佈全台
LESCURE 萊思克發酵奶油是唯一用於法國 MOF 選拔賽的奶油。此獎項審核門檻為法國所有專業領域獎項的最高級，因此獲得該賽事認可的萊思克發酵奶油，精純品質不言而喻。另外，LESCURE 萊思克奶油也是法國頂級乳源產區夏朗德伯瓦圖首個拿到 AOP（原產地保護）認證的奶油，不但風味絕佳，製作的可塑性、延展性高，再加之熔點低、化口性佳，因深受烘焙職人喜愛。
慶祝德麥法國萊思克盃烘焙職人冠軍賽圓滿完結，德麥食品串連國內32家（詳細名單如下）愛用法國萊思克AOP發酵奶油的烘焙業者，同步推出可頌、國王派、義大利水果麵包等應景產品，由北到南串連起香醇濃郁的萊思克美味地圖。本屆冠軍賽8強選手的參賽作品，亦將於12月初商品化上架。
萊思克美食地圖
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