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雅閣中餐廳冬季新菜 盡享鮮美粵菜美饌 Timelines: 全部, 新菜單

台北文華東方酒店雅閣中餐廳,連續五年榮獲米其林一星殊榮,即日起推出全新冬季菜單。主廚張國邦師傅特別嚴選優質時令食材,遵循傳統手工粵菜作法,匠心獨具打造一系列滋補佳餚,包含:滋味鮮甜的薑蔥龍膽斑頭腩煲、入味至極的古法羊腩煲、耗費手工的松茸官燕石榴棵等。單點佳餚價格須外加一成服務費,另有冬季季節套餐每位 NT$ 3,980+10%,詳情及訂位請洽02-2715 6888。

冬季新菜必嘗推薦

擁有超過25年豐厚廚藝經驗的張國邦主廚,精心打造多道滋味醇厚、具養生療效的的私房佳餚,包含:冬季必嘗的煲仔菜、頂級中藥材入菜的滋補湯品,讓賓客享受暖胃的極致美饌。

薑蔥龍膽斑頭腩煲 NT$ 2,380

主廚特別選用15公斤以上的龍膽石斑,取其下巴部位,表面抓粉後入鍋炸至金黃。另起鍋下薑片、蔥段炒香後,再將炸過的魚頭腩、上湯及調味料,一同入鍋煨煮入味即成,讓富含膠質的龍膽斑鮮甜嫩滑。

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薑蔥龍膽斑頭腩煲。

古法羊腩煲 NT$ 2,080

秋冬天冷必吃的羊腩煲,張國邦主廚針對台灣人愛喝湯、冬天吃羊肉爐的習慣,將醬汁調整成湯的做法。先將整件羊腩加入老薑、冬菇、蔥段,煨煮至軟嫩入味,再將羊腩去骨切塊,羊肉肉質鮮嫩多汁,入口味美濃郁、沒有任何膻味,具有暖中祛寒和溫補氣血的功效。

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古法羊腩煲。

鹿茸扣南非鮮鮑魚 NT$ 1,680

嚴選南非新鮮鮑魚,和鹿茸、北芪、黨蔘、枸杞等中藥材,加入清水燉煮入味後,將鮑魚與藥材一同抽真空放入冰箱靜置,讓其吸收所有藥材精華,之後再回爐上燉煮。

松茸官燕石榴棵 NT$ 2,880

這道粵菜傳統手工菜工序十分繁複。首先內餡是用上湯煨煮官燕和帶子粒,再包入手工煎製的蛋白外皮,搭配松茸以及用雞肉、鴨肉、金華火腿熬煮而成的黃湯,風味層次豐富。

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松茸官燕石榴棵。

黑松露白玉龍蝦球 NT$ 2,180

這道菜講究炒功與火候的掌控。主廚將澎湖龍蝦去殼取肉切成球,入鍋油泡至八分熟盛起備用。接著將蛋清放入熱鍋中,以小火慢慢堆炒,稍加鹽巴簡單調味,將龍蝦球入鍋一同拌炒即成,呈盤再撒上現刨黑松露增添香氣。

荷香臘味糯米飯 NT$ 780

經典的臘味飯是秋冬必嘗的粵菜佳餚,主廚改良作法將糯米飯和切丁的臘腸、肝腸、冬菇、蝦米入鍋炒香後取出,放入舖覆荷葉的蒸籠進行蒸煮,增添荷葉的清新香氣。

冬季季節套餐

此次亦推出冬季八道式季節套餐,每位 NT$ 3,980+10%,遵循傳統作法精心,呈現冬季滋補佳餚,豐盛菜色包含:開胃的酒香聖女茄、野山椒寶蹄,以及溫補湯品枸杞猴頭菇燉鵪鶉、古法羊腩煲、臘腸星斑卷佐香煎魚茸等。

其中臘腸星斑卷佐香煎魚茸,主廚將一整尾東星斑,取其中段最肥美的部位,裁成片後包入臘腸和香菇去蒸,魚肉的鮮美和臘味的油香完美呼映。底下搭配香煎魚茸則將魚肉剁成泥,拌入豆腐、魚肉粒後入鍋煎至金黃。

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雅閣推出全新季節套餐,主菜臘腸星斑卷佐香煎魚茸享有一魚二吃的雙重享受。

季節套餐: 每位NT$ 3,980+10%

餐點內容:酒香聖女茄.芥末籽雲耳.脆滷滑豆腐.野山椒寶蹄、枸杞猴頭菇燉鵪鶉、臘腸星斑卷佐香煎魚茸、古法羊腩煲、芋香肝腸焗菠菜、金腿瑤柱蛋白炒飯、陳皮雪蓮紅豆沙、文華迎美點。

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