連續兩年榮獲米其林入選餐廳的君品酒店雅意 Artbrosia 義式料理餐廳，以創新手法重新演繹家鄉傳統料理，運用皮埃蒙特當地秋冬盛產食材羊肉、松露、乳酪、蘑菇、南瓜與榛果入菜，展現飽滿馥郁香氣、滋味豐厚的北義美饌冬日風情。即日起，餐廳推出午、晚餐全新菜單，午餐套餐十道式料理每人 NT$ 2180+10%，十一道式料理每人 NT$ 2980+10%，晚餐套餐十二道式料理 NT$ 3580+10%，十三道式料理 NT$ 4280+10%。
雅意 Artbrosia 義式料理餐廳，由義大利蟬聯26年米其林一星的皮耶蒙特餐廳 Ca’Vittoria 行政主廚馬西米利亞諾．穆索（Massimiliano Musso）擔任廚藝總監， 派任同樣來自義大利皮埃蒙特地區保羅．吉博多（Paolo Ghibaudo）駐台擔任行政主廚，傳承義大利重視家族傳統、地方烹飪的美食文化，以首摘一星的祖母主廚傳承食譜為本，融合當代廚藝精彩演繹經典老菜，展現義料 Fine Dining 的當代風采。
位於義大利西北部的皮耶蒙特（Piemonte）原有「山之腳」之意，座落於阿爾卑斯南側的山腳下，不僅是義大利知名的酒鄉與起司產地，亦盛產栗子、榛果、巧克力，知名的阿爾巴白松露亦在其境內，堪稱義大利的美食之鄉，當地傳統食材成為主廚最佳創作靈感來源。此次冬季全新菜單，Paolo 主廚除採用北義秋冬常見食材，更加入東方食材日本胭脂蝦、柚子，帶來融入東方味、富有當代新意的北義精緻佳餚。
開胃小點 雞皮塔可 Tacos Marengo
靈感來自1800年北義邊界的馬倫哥戰役。主廚為致敬這段家鄉歷史，採用拿破崙打勝戰後品嘗的馬倫哥燉雞料理，以主要食材「雞」為題，將煎香雞皮與雞湯攪打成泥，經兩度烘烤塑型成雞皮塔可餅，填入日本胭脂蝦丁，稍以薄鹽、檸檬皮調味，凸顯蝦肉自然鮮甜彈潤，再以雞汁取代蛋製成無蛋松露美乃滋，是道融匯雞肉濃郁、海鮮鮮甜的借古創新之作。
前菜 炙燒馬鈴薯與鹹鱈魚 Burned potato Bacalla
Bacalla 鹽漬鱈魚乾是15世紀從北歐傳入，義大利傳統料理中常見的食材。尤其北義因遠離海岸線不易取得漁貨，常將魚類透過日曬鹽漬保存，與黑橄欖、馬鈴薯組合是傳統絕配。主廚將北義直送的鹹鱈魚，經七日流水洗去鹽味，與馬鈴薯泥、牛奶燉煮，接著混合巴西里、檸檬汁打成質地輕盈滑順的鹹鱈魚慕斯，填入經七次反覆低溫油炸及冷凍至酥脆的馬鈴薯外殼，上方覆蓋六小時長時熬製的濃縮番茄泥、晚摘黑橄欖碎，最後主廚畫龍點睛的撒上帶有芬芳果香的手指檸檬粒，為濃郁慕斯賦予清爽輕盈感
生牛肉塔塔 Beef Tartare
皮埃蒙特牛肉夙有盛名，以瘦肉多脂肪少、肉厚細緻為特色，主廚採取手工切丁保留嚼感，呈現清爽、自然、原味的生牛肉塔塔。分別疊上冬日常見的食材-蘑菇、黑松露與白酒等燉煮的蘑菇泥，及以65度C慢煮製成柔軟滑順的蛋黃醬，頂端覆蓋著松露汁與蔬菜熬煮凝結而成的透亮松露凍，琥珀般色澤，滑順爽口，一口品嘗，彷彿用味蕾品嘗不同樣貌的冬日美味。
慢煮蛋、康特起士鍋 Mullet egg with Comte fondue
靈感來源為法義交界、北義奧斯塔谷的濃湯料理，以及阿爾卑斯山區知名起司鍋料理（fondue）。主廚將濃湯料理中常見的元素：皺葉甘藍、起司、麵包拆解重組，將皺葉甘藍、馬鈴薯與牛奶燉煮打發的甘藍幕斯塗抹為底，再將低溫烹調透亮的水波蛋置於其上，四周隨興擺放煎香的皺葉甘藍與酥脆麵包脆片。
接著，主廚再選用鄰近的法國東部知名康特起司，以牛奶取代奶油隔水加熱，製成較傳統更為輕盈的起司醬，在上桌時淋入周圍，讓香醇起司醬完美融合綿密蛋黃。
義式家傳手工麵 Tagliolino nonna Gemma Style
這道家傳三代的食譜，是讓許多義大利人慕名至 Ca’ Vittoria 品嘗的手工麵，以廚藝總監 Musso 祖母 Gemma 命名，傳承家族首任一星主廚珍傳的老手藝。遵守祖母食譜所研發之特殊比例，將麵粉與蛋黃純手工揉和而製，麵體富彈性與嚼勁，可搭配外圍加入黑松露的帕馬森起司醬汁享用。
皮蒙特式羊排 Piemontese Lamb
主廚以義大利美食文化中重要的羊料理為主角，使用世界頂級紐西蘭高地和羊 Lumina 羊肩及羊里肌，詮釋傳統美食。先以帶骨羊肩、蔬菜及白酒，燉煮一夜後剔骨，加入濃縮湯汁、百里香及馬鬱蘭，製成羊肩肉派（terrine）；另取帶骨羊里肌乾式熟成三日後，使用鹽及百里香醃製，包裹豬油網低溫烹煮後，再香煎上色脆化，使羊肉風味更為濃縮凝聚；淋上的羊骨醬汁則添入波特甜酒、白酒及柚子汁長時熬煮而成，尾韻柚子果香適度平衡羊肉的濃重，賦予更富層次的明亮滋味。
配菜則以菊芋為主題，展現食材多種面貌，包含：奶油菊芋佐菊芋醬汁、風乾菊芋皮塔填上菊芋泥與菊芋脆片，充滿巧思的不同組合搭配，讓食客品嘗更具趣味性。
甜點 南瓜與榛果 Pumkin and Hazelnut
主廚選擇南瓜與榛果等義大利秋冬常見食材為題，鋪陳北義秋冬意象。精選北海道栗子南瓜、義大利進口榛果、70%的法芙娜巧克力，混合榛果塑成環形幕斯，搭配口感各異的南瓜幕斯圓球、巧口榛果脆片及南瓜脆片。烘烤後香氣十足的南瓜與榛果，及主廚奶奶食譜純手工製作的榛果蛋白霜餅，淋上以陳年瑪莎拉酒特別調製的溫熱英式蛋奶醬，成熟葡萄蜜香融合奶香，搭配法式奶油冰淇淋，多重口感與溫度譜下甜蜜滋味。
侍酒師精選三杯佐餐酒
雅意於2021年曾獲得 Wine Spectator 酒單大賞 Excellence 評價，更是台灣首家外場團隊皆通過 WSET 國際葡萄酒專業認證的餐廳。憑藉集團在義大利擁有五家飯店的資源，擁有堪稱全台最豐富多元的義大利酒酒單，其中著重於義大利黃金產區：酒王 Barolo、酒后 Barbaresco 兩個單一葡萄園，詮釋皮埃蒙特當地的風味特色，並擁有唯一皮埃蒙特產區最知名 Gaja 酒莊完整垂直年份收藏，同時也是義大利國寶酒莊 Biondi Santi 在台唯一認證餐廳。客人點用套餐加價 NT$ 1280，即可享有三杯專業侍酒團隊精選的佐餐佳釀，藉由完美的義大利餐酒搭配，完整體驗最道地的義大利風土美味。
