季節入冬，晶英國際行館 Ukai-tei Kaohsiung 以「山、海、原、川」為題材，演繹自然萬物、人文風土的極致美味饗宴。由專職於洋食領域的行政主廚田辺友樹，蒐羅冬季盛產的豐饒海味，結合在地極鮮山形食材，獻上繽紛豐美的暖冬盛宴；懷石料理長廣瀨晉平遵從時旬傳統，以山野珍饈搭配細節講究的器皿擺盤，呈獻冬旅南國的日式食藝美學。全新季節菜單12月8日起於 Ukai-tei Kaohsiung 西餐、鐵板燒、懷石料理三廳聯袂登場，訂位請洽07-973 0122由專人服務。
Grill Ukai 西餐
本季西餐嚴選星級主廚心中的夢幻食材胭脂鴨肉，生長於彰化高床及卵石地，為暖冬旬味之旅揭開序幕。主廚將軟嫩多汁的鴨肉、蓮藕，揉製成 Q 彈滑嫩的鴨肉丸子，爐烤鎖住鮮美肉汁，搭配瞬間高溫油炸、口感酥脆的蓮藕片，佐以悉心熬製的法式澄清鴨高湯，入口香氣綿延尾韻悠長。
廣受饕客好評與推薦的季節鮮魚馬賽湯，亦於本季晚間套餐華麗回歸，遵照法國正統馬賽魚湯憲章所需的食材與調味比例，嚴選多款當日新鮮漁獲，蕃茄高湯以蛤蜊、馬鈴薯燉煮，鮮味飽滿、口感豐厚。UKAI 香料和牛咖哩飯選用孜然、薑黃、辣椒粉、羅勒葉、巴西里等十餘種香料，以及 UKAI 傳承超過半世紀的獨家配方與和牛一同燉煮，滑順濃郁的咖哩醬汁澆淋在米粒飽滿、暖呼扎實的日本越光米飯上，撲鼻辛香開胃挑動味蕾。
Ukai-tei 鐵板燒
靈活運用頂級旬鮮食材聞名的 Ukai-tei 鐵板燒，持續「日魂法菜」的料理精髓，為款待賓客獻上暖冬極奢饗宴。開胃小品（Amuse Bouche）以白子百和根蒸蛋、刺身蘿蔔烏魚子炸銀魚所組成的前菜三品登場；而本季套餐亮點「香煎鮟鱇魚 花椰菜」則嚴選珍稀深海鮟鱇魚，以富含膠原蛋白及低脂、低熱量的特性，深獲女性顧客青睞，沾取少許小麥粉以奶油香煎魚肉表皮及花椰菜，接續以法式銅鍋悶煎技法（Poêle），將食材放入鍋內以百里香、大蒜、巴西里等香料及25年熟成雪莉酒醋烹調，微酸口感帶出鮟鱇魚的肉質鮮甜，佐以黃花椰菜泥及牛奶製成的慕斯，巧妙平衡鮟鱇魚油脂的鮮美滋味。
「鹽蒸鮑魚 冬蔥湯」鮑魚以昆布、海鹽包覆後，在板台上蒸烤熟成，佐以宜蘭三星蔥、蛤蜊高湯燉煮鮮甜醬汁，搭配口感滑嫩紮實的鮑魚；甜點以法式傳統經典巧克力百菲，以杏仁沙布烈餅乾為基底，堆疊巧克力脆酥、香草冰淇淋、無糖香緹及巧克力雪酪，最後放上可可糖片，完美比例吸睛外型，甜而不膩豐富口感層次。
Ukai Kaiseki 懷石
本季懷石料理以山珍野味「鵪鶉」於晚間套餐中驚艷登場，以高蛋白、低脂及膽固醇較低的食材特點，為賓客暖冬滋補。鵪鶉腿先以酒粕醃漬後酥炸，鵪鶉絞肉與蔥薑揉製而成肉丸子，胸肉以炭火炙烤保持鮮美肉汁，呈盤後點綴金橘醬，除提升味覺層次，也為冬季蕭瑟的景象中增添暖意。
日本山梨縣八王子有條街道，專門販售酒粕饅頭，是料理長記憶中的冬天景色。本季特別設計「酒粕饅頭 鰻魚」於套餐中，以新鮮自製的酒粕饅頭，傳遞日本寒冬中的暖暖意境。饅頭包裹兩種不同料理技法製作的鰻魚。有醬油、味醂調製而成的醬汁，展現肉質鮮美的醬燒口味，還有沾取麵包粉以炭火炙燒的酥脆口感，完美演繹正宗日式料理精神。
甜點以日式和果子為概念設計，「金時地瓜」選用金時地瓜泥及栗子饀揉製成地瓜形狀，外層沾取天然紫蘇粉，刷上淡淡的甜醬油後炭烤，內層裹上烘烤核桃及黃金芝麻沙布烈餅乾，佐以冬季盛產的草莓冷湯，恬靜淡雅的日式甜點優雅映入賓客眼簾，幸福甜蜜的滋味記憶永存，為本季主廚最推薦的甜點品項。
