華人在農曆新年，常將硬幣包在餃子裡，象徵好運習俗，而法國也有相仿的傳統。每年1月6日主顯節，法國家家戶戶必備國王派（Galette des Rois），以千層酥皮包裹杏仁奶油餡，在圓餅表面刻畫放射狀太陽圖樣，而後烘烤上色成慶祝基督重生的金黃色圓餅，內裏藏有一顆形似人類胚胎、藉以祈求豐收繁茂的蠶豆（fève），時至今日多以精美瓷偶替代。吃到藏有瓷偶的人，便是當日「國王」，接受眾人以紙製皇冠的加冕後，將迎來一整年份的好運。
近年，國王派席捲亞洲，全台烘焙坊、甜點店紛紛投入推出這款趣味糕餅，將濃厚聖誕氣氛從十二月延續至隔年一月，除卻經典的樣式之外，更運用法式甜點技法，重新詮釋呈現國王派的主廚更不在少數，各家追求傳統與新鮮手法的主廚百家爭鳴，在台灣落地生根。
此類丹麥類型派餅，美味關鍵在於奶油。各地烘焙名廚們多數採用 AOP（Appellation d’Origine Protégé），來自特定區域、使用傳統工法製作，嚴格規範乳源、產區、製作方法、發酵時間以確保乳製品，擁有最高品質 AOP 發酵奶油製作派餅。
苗林行獨家代理的法國 Montaigu 蒙太古 AOP 發酵奶油，被喻為「奶油界的勞斯萊斯」。100%使用夏朗特伯瓦圖（Charente-Poitou）地區的乳源，經過48小時發酵製成，具有獨特榛果風味，其優異可塑性受全球麵包師傅、甜點師傅讚揚。近年世界麵包大賽（Mondial du Pain）、世界盃麵包大賽（Coupe du Monde de la Boulangerie）的大賽指定奶油，以及 2019 年獲頒「巴黎最佳可頌」的店家 La Fabrique aux gourmandises 等巴黎名店同是使用蒙太古 AOP 發酵奶油。
莎士比亞烘焙坊
推廣國王派逾六年的莎士比亞烘焙坊創辦人王鵬傑主廚分享，自己效仿法國經典樣式，割紋是放射狀的太陽圖樣，口味則是傳統杏仁奶餡，期待自己作為飲食文化傳遞者：「每年到法國去，大概在聖誕節到主顯節這段時間，我只要看到國王派就會買來吃， 每次大概都會吃個2、30顆，無論是甜點或麵包師傅製作的，我希望自己每年都能有新的突破。我不會非常在意他的外型是不是完美工整，我在意的是他有沒有完美膨脹，代表他有足夠的空氣感，就會產生酥鬆的口感，這是我喜歡的。」
莎士比亞烘焙坊在國王派的奶油使用上，選擇蒙太古 AOP 發酵奶油。王鵬傑主廚回憶起 2013 年參加世界大賽時的情景：「當年比賽的指定奶油是蒙太古 AOP 發酵奶油，記得第一次使用到它，被它很好的穩定性驚艷，操作性、延展性、烤焙後的食用口感很好，香氣又乾淨。以派皮來說，我認為蒙太古在烤焙過程風味的轉換、焦糖的香氣很優質，乳脂清爽的派皮，跟傳統杏仁內餡搭配起來，不會有互搶鋒頭的狀況，吃起來很平衡。」
拾穗 Bakery
拾穗 Bakery 以繁瑣工法，創造酥脆派皮蔚為話題，在國王派樣式中精益求精。創辦人周俊宏主廚表示：「因為我們填的餡料相對來說比較多，派皮和內餡風味之間的平衡取得更顯難度。內餡需要一定的濕潤度，怎麼樣的比例口感，才能享受到其中交融的感覺，都是課題。我們是做反摺派皮，因為反摺派皮的化口性比較好，但是化口性好的派皮雖然爽口，也很容易因為一下子就消失而弱化餘韻。從內餡到派皮，我們每年都在尋找更平衡的方法。」
創辦人周俊宏主廚解釋，尋找口味組成之間的平衡需耐心，食材挑選自然是另一番歷程。周俊宏主廚測試各家 AOP 發酵奶油品牌， 最終選擇蒙太古：「它可以操作的溫度帶很廣，即使在零度的冷房操作也不容易斷油、質地軟硬適中。除了可塑性、延展性很好之外，我認為它經過烤焙之後，留下的奶油風味十分豐厚。從冷凍回放到冷藏的時間越長，他原本的熟成風味也會更明顯，有點接近乾酪的感覺。」
周俊宏主廚分享，拾穗 Bakery 今年更邀請知名設計師，為自家國王派設計專屬禮盒，講求盒內的每顆國王派尺寸一致：「我們的供應量其實很大，但即使是大量製作，也希望可以圖文相符、維持一致的品質。」
峰焙麵包
同使用反摺派皮的峰焙麵包創辦人陳志峰主廚，相對拾穗 Bakery 調整派皮配合內餡，陳志峰主廚選擇調整內餡，同時保留化口性，也平衡內餡與派皮之間的和諧：「我的內餡包含烤焙後的核桃、帶皮杏仁，混合奶油、全蛋、卡士達、麵粉，以及橘皮丁，拌打微發以降低油膩感，因為整體帶有空氣感，吃起來的感覺會比較輕盈。烤焙後的核桃和帶皮杏仁，與榛果香氣明顯的蒙太古 AOP 發酵奶油搭配在一起，堅果調性更加飽滿。」
陳志峰主廚表示：「AOP 發酵奶油的品質都很好，只是風味有分清爽的、溫和的、濃郁的，端看使用者如何發揮他的特色。蒙太古 AOP 發酵奶油濃郁的堅果香氣，讓我印象深刻，我是因為風味而選擇他，操作上延展性又好、不容易斷油，更讓我對他愛不釋手。」峰焙麵包製作國王派的時候，會先軟化奶油混合麵粉成為粉油，壓成方形冷藏至可以延壓的硬度。粉油麵糰進入丹麥機易產生龜裂，然而蒙太古奶油不易龜裂，自然成為製作國王派的首選食材。
巢屋
話題名店巢屋創辦人蔡瑞通主廚，工作資歷遍及亞洲、歐陸與美國，國王派配方更遠從法國帶回台灣：「因為希望向大家介紹國王派最原本的樣子，所以我們做比較經典的樣式，期待可以傳遞他們原本的飲食文化給消費者，除非是口感在現階段大家比較難接受，不然我們盡量不會做太多調整。」以常態性供應的長棍麵包為例，巢屋就供應傳統法式、日式與介於兩者之間三種款式，因應不同消費者的喜好需求。
為還原經典樣貌，蔡瑞通主廚尋覓各種材料。主廚分享自身測試奶油方法，分別會將各種品牌奶油，塗抹在吐司上食用，另將各品牌奶油塗抹吐司後再烤焙食用，比較兩者狀況，再判斷合適的呈現方式：「在法國學習國王派的時候，使用的就是蒙太古 AOP 發酵奶油，我希望能夠還原那樣的口感與味道。透過我習慣的測試方式，烤焙後的蒙太古 AOP 發酵奶油，散發香醇的堅果香氣。使得混合三個產地的帶皮堅果內餡，有更加卓越的堅果香氣。」
吳一無二法式甜點
吳一無二法式甜點創辦人 Tim 製作客訂國王派已有7年，主廚表示：「即使到了今天，在法國做法式甜點，與在台灣做法式甜點還是不同，因為氣候不一樣。又冷又乾的法國，適合油脂含量高的甜點，面對又濕又熱的台灣，多數人會選擇在糖量上做調整。但我希望能夠盡可能保留法式甜點的重點，所以基本上不會選擇減糖，而是思考有什麼樣的技巧、風味，可以讓整體更加輕盈平衡。」
Tim 也表示：「AOP 發酵奶油的確因為風土不同，而有不同表現。我認為這對甜點師傅而言相當幸福，可以用不一樣的奶油，製作不同風味層次的甜點，成就更多元面向的堆疊變化。」因此今年國王派，選擇使用蒙太古 AOP 發酵奶油，他說：「它本身雅致的榛果香氣和明顯的甜感，對派皮的製作有很大的加分。」
吳一無二今年的內餡，結合另一款歐陸冬季必吃的 Panettone。Tim 主廚表示，由於 Panettone 的奶油份量吃重，國王派同屬奶油風味濃厚的食物，因此決定在杏仁餡，加入吸飽蘭姆酒與 VSOP 白蘭地的各式果乾，以及混合香草莢的東加豆，讓顧客品嘗國王派濃烈堅果奶油香時，也能感受帶有和諧馥郁果調的 Panettone。
