CHA CHA THÉ Cuisine 推出2023年春季菜單，以「百念」為主題，代表對「百種味覺的想念，百種回憶的惦念」。本季口味主軸環繞街邊小吃，透過炙燒和牛塔塔牛舌餅、南非鮑魚春捲、和牛國王派福州餅，詮釋口耳相傳的文化好滋味。最新春季菜單，也將於3月15日晚間正式登場，售價 NT$ 3,280+10%。
主廚透過菜色與餐點溫度的轉化，傳遞春天乍暖還寒之際的風景，餐點以白、綠、紅色為主色調，例如：以鮮紅色爐烤過的西京燒鯛，加上以海鮮粥為靈感的濃郁乳白醬汁；溫度從前菜生和牛塔塔牛舌餅一道，到充滿熱度的虎咬乳豬，喚起顧客對小吃之於味蕾的記憶。
最新菜單推薦
牛舌餅
炙燒和牛塔塔／芥末／蓮霧／三星蔥
Beef Tartare／Mustard／Rose apple／Scallion
別於經典牛舌餅的輪廓，形狀呈現更纖長繽紛，下方搭配法國傳統菜生牛塔塔，拌入鮮甜蔥白醬，妝點魚子醬與蓮霧丁。
春捲餅
南非鮑／鮑魚肝醬／京都水菜／柚香蘿蔔
Abalone／Abalone Liver Sauce／Mizuna／Pickled Radish
春捲作為小吃文化重要的一環，使用柚香胭脂蘿蔔，代替春捲中花生粉的甜味，加入紫蘇花、青蘋果片、炸蓮藕片、南非鮑魚，呈現如春捲餅餡料般的豐富口感，最後再以法式可麗餅取代春捲皮。
海鮮粥
西京燒鯛／烏賊／百合
White-Miso Marinated Snapper／Squid／Lily Roots
以香氣鮮甜的海鮮粥為題，運用西京燒作法爐烤鮮紅色的金目鯛，使肉質彈嫩脆口，醬汁則使用魚骨、花枝、蛤蠣、西芹、米，熬煮出海鮮粥的米香、海鮮甜香，再加入百合、螢烏賊，堆疊出海鮮粥不同層次與口感。
虎咬豬
乳豬／芝麻葉／山椒
Suckling Pig／Arugula／Japanese Pepper
虎咬豬又稱刈包，重點元素為肥瘦相間的豬五花肉、花生粉、酸菜、香菜，擁有豐富的鹹香酸甜。主廚將「麻與酸」設定為此道菜色的重點香氣，使用胡麻、醋漬甘藍，平衡乳豬於刈包中，滑順卻不油膩的腳色。
福州餅
胡椒和牛酥皮派／紅酒蘋果泥／焦化洋蔥
Beef Pithiviers／Red wine Apple Puree／Caramelized onion
結合國王派與福州餅（胡椒餅）概念，多次烘烤、再靜置，使 M5 和牛菲力於酥皮派中，保持鮮嫩不柴的肉汁口感，完美與雞肉慕斯泥貼合，並使用胡椒與焦化洋蔥，串聯起餅香與胡椒香，最後搭配紅酒蘋果泥與紅酒牛肉汁，嘗盡肉汁、和牛、酥皮的香氣。
四果冰
紅茶茶湯／冬瓜愛玉／金棗碎冰／嫩薑泡泡
Black Tea／Aiyu / Oval Kumquat／tender ginger
以古早味四果冰品為靈感，使用家傳醃漬金棗製成的金棗碎冰，底部鋪上冬瓜糖香愛玉凍，搭配蜜香紅茶湯。最上層則是以嫩薑泡沫開場，帶來富有層次的甜味。
燒番麥
炭烤玉米／油炸泡芙／法式酸奶油／海苔
grilled corn／Choux／Crème Fraîche／Seaweed
以炭烤玉米概念為出發，透過繁多層次堆疊、解構組織而成。以法式酸奶油與裹上海苔糖的迷你雙胞胎打底，搭配玉米泥製成的玉米脆片，增加整體口感。最後配上自製炭烤玉米的冰淇淋，襯托整體風味，將鹹點不著痕跡藏於盤式甜點中。
