聚苑中菜私房家宴自2022年夏季開幕以來，廣受食饕讚譽。廚藝團隊的米其林星級名廚簡捷明，趁著時序入春之際，精心設計一系列綠意盎然春季菜單，包括：欖菜甜豆仁、麻辣鮮鮑、梅菜皇砂鍋花膠筒雞、泡椒酸菜水煮魚及天使炒飯等，集結粵、川、滬、潮汕等地料理特色的私房料理。即日起上市，每桌10位，NT$ 35,000+10%起，訂位及詳情請洽02-8770 5505。
春分家宴特色菜品介紹
榛果桔汁鮭魚捲
簡師傅以鮮、脆、爽為春季菜單揭開繽紛序幕。嚴選優質煙燻鮭魚，捲入汆燙過的龍鬚菜，搭配榛果、金桔調配而成的醬汁，不僅酸甜清爽，更帶入堅果的溫醇香氣，口感開胃爽口。
香酥蓮藕餅
改良自香港著名街邊小食的香酥蓮藕餅，首先在兩片薄脆的蓮藕中，夾上炒香肉末和臘肉，外層再裹上蛋清漿油炸，讓清香脆口的蓮藕與鹹鮮肉香融合。
欖菜甜豆仁
欖菜甜豆仁則取自簡師傅的潮汕料理經驗。全名為「橄欖菜」的欖菜，是一道傳統風味小菜，將壓碎橄欖加入芥菜、鹽和油反覆翻炒製成，一般作為拌菜之用。簡師傅將鹹香惹味的欖菜，拌入清甜爽脆蜜豆仁，營造春季鮮蔬的清新舒爽。
麻辣鮑魚
簡師傅以正統四川作法呈現麻辣鮑魚，選用「鮑界之皇」南非鮮鮑魚，香氣鮮淡、鮮味十足並厚實又帶嚼勁，再以私房比例麻辣滷水把鮑魚滷至入味，口感軟韌細嫩。
淮山紅棗蟲草花海參土雞湯
全新湯品淮山紅棗蟲草花海參土雞湯，首先將蟲草花、紅棗、淮山和肉質紮實飽滿的土雞，一起以文火燉煮至少三小時，使成濃醇鮮香的黃澄雞湯；隨後續入海參再繼續燉煮，為湯品更添甘鮮海味。吸收滿滿土雞精華的湯體香醇飽滿，入口後無盡回甘。
乾煎大蝦煎麵
先將炒麵麵體以小火煎至兩面金黃酥脆，使得外酥內濕潤；接著再將新鮮脆甜的頂級四頭草蝦，以快火香煎後，加入以醬油、茄汁、陳醋、糖等調料調成秘製醬汁，拌炒均勻後淋在兩面黃煎麵上。
梅菜皇砂鍋花膠筒雞
簡師傅堅持選用廣東梅縣正統客家「甜梅菜心」，以鮮嫩大菜心經鹽醃製而成。相較台灣梅菜，廣東梅菜鹹度較低且帶甘甜，口感也較為爽脆。先將甜梅菜心和肉質 Q 彈的跑山雞醃漬後，再將雞肉過油上色呈金黃，鎖緊食材的湯汁和肉香，接著再和秘製醬汁和花膠筒一起煮滾後，轉小火燜扣2小時直到入味，使味道完美融合、層次豐富。
泡椒酸菜水煮魚
簡師傅以普遍台灣人喜愛的辣度溫潤、帶酸的調味手法，演繹上等肥美鮮嫩老虎斑。首先將老虎斑去骨切片，魚骨部份和酸菜一同熬製成高湯，過濾後加入「魚辣子」泡椒以及老虎斑片，待湯頭沸騰且魚片熟成後即可上桌。辣而不燥的泡椒，為口感鮮嫩細緻的老虎斑，更添酸麻風韻。
紅燒東坡肉
港式紅燒肉先將五花肉汆燙去除血水後，再以醬油、南乳、糖、鹽等調成的紅燒醬汁，一同用大火煮沸後，再轉小火燜扣入味，起鍋前再轉至大火將醬汁收乾，看似簡單卻十分考驗師傅對火候和時間的掌控能力。
五行四季蔬
簡師傅這次選用多種當季時令蔬菜，像是芋頭、山藥、蘆筍、菌菇、銀杏等豐富食材，製作鮮蔬料理。透過簡單的快炒及調味，帶出蔬菜本身鮮甜原味，不僅作為綠色永續概念實踐，更可讓顧客品嚐到盛產作物的絕佳品質。
天使炒飯
本次菜單的主食天使炒飯，與簡師傅的招牌魔鬼炒飯相呼應。先將蛋白炒鬆後起鍋備用，接著依序加入薑米、香米米飯、瑤柱和新鮮帶子，以大火快速拌炒，再續入前述蛋碎；快速翻炒時，再適時加入特調蔬菜汁，呈現美麗翠綠色，最後撒上酥炸過的瑤柱即可上桌。相較於魔鬼炒飯，天使炒飯口味則偏清香淡雅。
養生芝麻糊
重視「食補」的華人飲食，在春夏適合使用味甘、性溫的黑芝麻。將黑芝麻小火炒香後，再手工研磨，添加黃金比例的水和糖，以慢火熬煮而成。
