由米其林三星主廚 Thomas Bühner（傅納斯）投資並親自經營管理的 La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳，宣布將自4月26日起，在台北大直 NOKE 忠泰樂生活時尚商場正式開幕。餐廳甫於4月中旬開放訂位後，僅短短兩天時間內，五月底前所有預約時段均已額滿。Thomas Bühner 攜手台灣合作夥伴「風味睿麗餐飲」歷時2年籌備期，餐廳將透過完美融合東西方飲食文化的深厚底蘊，為台灣 Fine Dining 帶來全新味蕾與感官享受。
三星主廚將畢生餐飲哲學傳承台灣
睿麗餐廳的經營目標十分清楚，即是「致力提供煥然一新的當代歐陸料理 Fine Dining 體驗」。所有菜單均由主廚 Thomas Bühner 親自設計，並與行政主廚楊展浩（Xavier Yeung）密切討論，將其舉世聞名的三維料理哲學，完整自德國移植而來，以全球頂級食材，搭配源於台灣山川、田野、河流和海洋等風土的精選材料，將在台灣詮釋出與眾不同的全新米其林三星風格饗宴。
菜單融合台灣和世界頂尖食材，轉化成創意料理的過程中，猶如一場樂器合奏音樂會，每一種味道都是重要關鍵；而主廚及廚房團隊想將乾淨、純粹、簡潔及令人難忘的餐點層次，呈現出多樣化、充滿創意的當代歐陸料理。
以金瓜石與台灣風貌為靈感 創造優雅用餐空間
餐廳設計旨在展現台灣城市和自然風貌的多樣性，強調永恆、優雅、當代、簡潔和建築等多面向的設計語彙。整個專案由德國知名設計師 Olaf Kitzig 工作室負責，基礎顏色元素採用綠色、岩石和藍色等大地色為基調，搭配源自九份金瓜石為靈感的低調璨金色，並盡可能選用能呈現出自然元素的裝修材質。為確保客人在用餐時的舒適度，餐廳設計十分注重座位的間距和挑高天花板隔音效果，採用間接暖光的照明設計。
餐廳獨有的戶外露臺更是一大亮點。戶外露臺環境優雅，佈置精美舒適的家具座椅和季節植物，更有戶外美麗華摩天輪的光暈，配合燭光熠熠的寧靜夜色，是適合顧客在享受美食後休憩的絕佳場所。
米其林廚師的頂級夢幻廚房
La Vie睿麗餐廳的廚房設計與設備，受到主廚 Thomas Bühner 及其團隊的高度關注。Bühner 全程參與廚房設備的規劃及配置，完整考量廚房整體運作動線效率、節能等，提出關鍵的工作檯面高度要求、檯面材質與工法、檯面下踢腳板材質與角度設計、冷凍櫃不同溫度的需求及容量大小規畫⋯⋯等細節。
為確保量身打造廚房中島設備的最高機能性，主廚 Bühner 更親自到訪德國頂級商用廚具設備製造商 MKN 總部，與工程設計人員討論所需獨特規格配備。他表示：「La Vie 睿麗餐廳的廚房與中島設備，即使經過超過十年以上長期使用，只需好好保養清潔，仍然能呈現接近全新的使用狀態。」
餐廳所打造的透明半開放式廚房，堪稱是台灣首見的「米其林廚師的夢幻頂級廚房」，具備與外場地板齊平的廚房地板設計、德國一體式全區照明並具導流正負壓平衡的專業煙罩設計、封頂式不銹鋼吊櫃、懸空不銹鋼飲用水與電源供應中島吊架、全區空調、冷熱烹調檯面分區規畫、工作檯面接縫極少與極小化、導入頂規專業廚具與烘烤設備、縝密的專業廚具與設備間的系統整合、丹麥／義大利品牌 OLDER Studio 設計的廚房工作人員專業制服等。
精選頂級客製化餐具
睿麗餐廳大量採用比利時藝術家 Pieter Stockmans 的瓷器作品，搭配鶯歌陶瓷專業團隊量身訂作的餐具，藉以突顯菜色魅力，更在餐盤與擺盤上，展現「秀色可餐」的視覺表現力。執行長吳睿弘表示：「採用這些藝術品等級的餐具，是為了展現真正 Fine Dining 的價值，提供更好用餐體驗。」
Pieter Stockmans 餐具由硬質瓷製成，需在攝氏1400°C 以上高溫中燒製，因此非常耐用而無孔隙，不用上釉就能使用和清洗。餐廳使用的餐具系列，均為客製化且極具現代感，尤其是雪白瓷盤緣上的淡淡獨特咖啡棕釉色，更是專為搭配餐廳室內裝潢風格而全球獨創的釉色。
由於必須經過17道繁瑣手工處理工序，每件 Pieter Stockmans 產品都需投入時間和耐心製作。這種瓷器可以世代傳承，也是具有絕對收藏價值的產品，與 Thomas Bühner 菜色搭配展現相得益彰，為顧客帶來難忘 Fine Dining 用餐體驗。
餐廳更獨家引進土耳其手工玻璃傢飾品牌 NUDE Glass 頂級酒杯，全面提升顧客品酒體驗。NUDE Glass 設計理念在於現代、簡潔、感性且具實驗性質，其 Stem Zero 系列設計標榜最大化傳遞葡萄酒層次風味，酒杯極輕薄，卻十分耐用。採用 NUDE 手工與離子鍍層製作技術，使酒杯達到極高品質，讓品酒賓客更可明確感受酒的香氣層次。此次，La Vie 睿麗餐廳引進 NUDE Glass 酒杯，展現對 Fine Dining 用餐品質的要求。
鶯歌窯廠二代團隊接受主廚挑戰
主廚 Thomas Bühner 同意之下，鶯歌窯廠二代團隊接受挑戰，為睿麗餐廳設計專用餐瓷。餐瓷團隊 NAKNAK 設計總監曾彥文、ADC STUDIO 創意營運總監楊凱雯帶領下，緊扣「融合」為發想概念主軸，象徵歐洲 Fine Dining 文化與台灣飲食文化碰撞後的新樣貌，更是西方當代餐食器皿型態，碰撞鶯歌在地餐瓷製作工藝的新嘗試。
設計時，團隊考量在各式器型中，依上餐使用順序逐步鋪陳，將代表大自然景致的感性自由曲面線條，以不同形式「融合」，代表烹飪科學技藝的理性幾何元素。製作工藝上，由六家不同單位合組設計餐瓷團隊，不僅在造型上嘗試從未試過的挑戰，選擇瓷土與釉色上，在以白色為主調之下，每款的餐瓷都設定成不同層次的白色，並搭配局部上釉的平滑觸感與不平滑手感，傳達「融合」的不同可能性。
頂級歐陸料理 Fine Dining 饗宴 僅提供28席
睿麗餐廳融合典雅與當代的內部陳設與氛圍，總共規劃28席次（包括分別能容納4位、8至10位的私人包廂），讓賓客能夠在優雅愉悅的氛圍中，感受頂級歐陸饗宴。目前餐廳所推出的季節性完整套餐，首季菜單由主廚 Thomas Bühner 挑選當令食材與台灣在地食材，透過傳統精湛烹調技巧和現代創意風味，具體呈現東西方飲食文化，以及 Thomas Bühner 獨一無二的三維料理哲學。目前季節性11道套餐，價格為 NT$ 8,988+10%／人。
La Vie by Thomas Bühner 睿麗法式餐廳
- 地址：台北市中山區樂群三路200號1樓
- 電話：0937-857 869
- 官網：https://www.laviebythomasbuehner.com
