瑪黑餐酒推出夏季新菜，由駐店主廚 Calvin Kao（高榮謙），以歐陸料理手法串連季節美味與涼夏食材，將客家代表仙草雞湯、綠豆菜脯，以及日本蒲燒鰻魚、下酒零嘴柿之種等傳統菜餚，翻轉成全新夏季料理。
同時，夏季調酒酒單加入五款新調酒，特別針對菜式風味設計開發。除了調酒中常見元素外，也加入昆布、柴魚、綠蘆筍、竹筍等少見食材，加乘用餐體驗。即日起，瑪黑餐酒每週五、六、日中午開放全區訂位 ; 晚餐時段推出 Happy Hour 調酒優惠，任選調酒 3杯優惠，僅需 NT$ 999+10%，線上訂位請點連結。
新菜推薦
鮑魚仙草雞白湯 NT$ 320
仙草／白蘆筍／土雞腿
客家傳統菜餚仙草雞湯為靈感，以傳統雞湯與法式精緻擺盤，重現甘甜清爽消暑的客家湯品。仙草與雞肉熬煮單獨萃取出仙草雞湯，湯碗內點綴上季節法國白蘆筍、油封基隆九孔鮑魚與台灣土雞腿肉， 將不同層次的風味，共同承載在此湯品。
甜蝦與干貝塔塔 NT$ 420
蝦油美乃滋／大根漬／魚子醬／香料脆片
鮮甜的甜蝦和干貝細切成丁，與脆口的大根漬與袖珍豆，一同拌上自製提煉的蝦油美奶滋。將塔塔鋪上酸味鮮明的檸檬青蘋果漬，以明亮的酸漬平衡蝦油美乃滋，另外可搭配小茴香香料脆餅。
炸鰻魚薏仁燉飯 NT$ 450
野菇／紅酒汁／巴西里
北歐人喜愛用小薏仁做燉飯，主廚以柴魚高湯與巴西里奶油青醬，將燉飯染上夏季的鬱綠與清新氣息。菜色的主角鰻魚，在日本更是夏季土用丑日必吃食材，主廚以甜醬蒲燒烤鰻魚處理後再油鍋，以輕薄清脆的麵衣，與軟嫩鰻魚形成對比口感，佐上野菇和酸甜香料紅酒汁。
美國安格斯牛菲力（6oz） NT$ 1380
菜脯／綠豆／綠胡椒奶油醬汁
此道以傳統客家菜餚「菜脯綠豆炒牛肉」作食材的玩味與延伸。 選用肉質最嫩的菲力部位，煎烤至建議5分熟度 ，醬汁搭選比起黑胡椒多一股清雅辛辣香氣的綠胡椒，和獨特干邑酒香的白蘭地調製的奶油醬汁，成熟厚實的醬汁補足菲力油脂風味較少的特性，搭配上高麗菜苗與蒜苗粉，是為客家人的主廚，記憶家常味道的變化演繹。
熟成鴨胸 NT$ 880
柿之種／薑味櫻桃／珍珠洋蔥漬／柳橙胡蘿蔔泥／雞汁
豐腴鴨皮煎至金黃酥脆，逼出油脂香氣。主廚在此加入特殊巧思，將日本傳統下酒零食「柿の種」米果磨成粉，均勻沾附於鴨胸外側，增添特殊口感和鹹香香氣。為追求輕盈口感的和諧感，主廚特別佐以不同酸甜度的搭配，包含：溫潤米醋醃漬的珍珠洋蔥、辛辣酸甜的薑味櫻桃、具蔬果清甜的柳橙胡蘿蔔泥，再點綴上蔥油和雞汁 。
和歌山鰆魚 NT$ 780
野米／四季豆／煙燻香檳醋醬汁
鰆魚為春夏盛產魚種，嚴選日本和歌山鰆魚，將低溫炙燒上菜厚實魚肉煎至外層上色，去除的魚骨、魚頭則熬成高湯作為醬汁。主廚特別搭配濃郁奶油醬汁，以魚高湯混合煙燻鮮奶油，再加入柔和圓潤的香檳醋，平衡奶脂香氣 ; 鮮奶油經過稻草煙燻步驟，更增添相異口感，再配菜野米和四季豆。
香蕉咖啡馬斯卡邦慕斯 NT$ 320
美式巧克力蛋糕／香蕉雪酪／焦糖核桃
以英國傳統甜點 Banoffee Pie（香蕉太妃派）為發想，以輕盈馬斯卡邦慕斯與咖啡結合，綿密入口即化，內層則加入冰涼香蕉雪酪、新鮮香蕉，搭上巧克力蛋糕。底層的酥脆焦糖核桃，疊加上焦糖與核桃香氣，最後撒上可可粉、豆蔻、海鹽。
調酒搭配
蘆薈琴湯尼 NT$ 400
琴酒／小黃瓜／蘆薈／小黃瓜泡沫
小黃瓜、蘆薈、經典琴湯尼的配方下，碰撞出沁心滋味，酸甜微醺滋味中帶著清爽的小黃瓜，得以適時解膩，適合搭配鮑魚仙草雞白湯、甜蝦與干貝塔塔。
女伶 NT$ 380
紅酒／八角／丁香／櫻桃／薑
夏日版的香料紅酒。紫嫣紅色酒體中帶有香料尾韻，讓調酒帶來微醺的愉悅，適合搭配熟成鴨胸。
海潮 NT$ 400
伏特加／昆布／柴魚／蜂蜜
這杯海潮調酒，匯集昆布、柴魚，再帶入蜂蜜，讓夏日海洋的元素集合在這杯調酒，適合搭配炭烤小卷。
春日和 NT$ 400
伏特加／清酒／綠蘆筍／竹筍
以伏特加與清酒搭配調製，讓酒體充滿清雅草本風味，適合搭配薩索雞腿。
秘魯聖木 NT$ 400
黑蘭姆酒／秘魯聖木／萬壽菊／澄清鳳梨
以秘魯聖木混合黑蘭姆酒、溫和萬壽菊與澄清鳳梨調製，使沉穩木質氣息包覆口腔，適合搭配法式盤克夏帶骨豬里肌。
提醒您未滿18歲請勿飲酒，飲酒後請勿駕駛。
