位於香港上環摩羅上街的 MORA（摩），由行政主廚兼創辦人劉韻棋（Vicky Lau）創辦，開業僅 12 個月，已獲得2023年米其林美食指南頒發的米其林綠星，以及較早前由 La Liste 2022 頒發的全球最佳新餐廳大獎。
為慶祝首奪米其林綠色殊榮，MORA 特別推出由香港新任主廚蔡明輝主理、採用自家製大豆製品和豆腐，製成全新「豆品之味」菜單。每道菜餚皆以大豆為基礎，配上精心挑選的食材，以減少食物浪費為目標，儘可能減少碳足跡。
MORA 全新豆品之味菜單
MORA 全新豆品之味菜單，將於週二至週六的晚餐時段、週五和週六午餐時段供應。 菜單由富有春天氣息的菜色展開，開胃菜腐皮餡餅集合以甜豌豆製成的薄荷香蒜醬、自家製大豆乳清起司，以及淡淡大豆泡沫。靈感源自傳統鹹豆漿的法式鹹豆奶，結合溫暖順滑的新鮮自家製豆漿和濃郁玫瑰醋，再配上青蔥、乾元貝、 櫻花蝦、發酵芥菜和日曬番茄乾等。
豆品之味菜單其他時令菜色，包括：味覺和口感獨特的組合豆腐皮配鯖魚、墨魚慕斯和香草醬，以豆腐皮上舖滿鮮味十足的鯖魚、墨魚慕斯，再淋上香草醬和時令螢火蟲魷魚；以及單面脆皮馬友魚（午仔魚），先以食鹽醃製和風乾至完全入味，再煎至金黃香脆，最後搭配椰子和乾海鮮豆乳湯製成。
暖帶子配大豆乳清蛋白腐乳汁和醃菜，則採用大豆乳清蛋白。大豆乳清蛋白被認為是製作豆漿的副產品，主廚蔡明輝選擇以此食材，加入腐乳、蜆汁、大蒜和細香蔥油，製作美味醬汁，再搭配香煎北海道帶子肉；三黃雞肉捲配麻婆豆腐醬和季節蔬菜，參照經典四川豆腐菜式的辛辣口味製成醬汁，再配搭香港三黃雞和自家製滑豆腐製成的雞肉捲，以及時令蔬菜。
甜品為大豆乳酪雪葩配柑橘慕斯和柑橘，使用的冰凍大豆乳酪，以活菌將豆漿發酵而成，配搭清新柑橘忌廉、新鮮打發豆漿和各種柑橘類水果。
MORA 新任主廚蔡明輝
MORA 新任主廚蔡明輝擁有十多年高級餐飲經歷，自香港大學土木工程系畢業後，他毅然決議踏上烹飪之路，始於香港餐廳 Dot Cod 工作，再於高級餐廳 NUR 工作一年，在米其林星級餐廳 Arcane 與名廚 Shane Osborn 一同服務，繼於義大利美國餐廳 Carbone Hong Kong 負責義大利麵食。
2018 年，蔡明輝移居英國倫敦，領導米其林星級餐廳 HIDE Ground；一年後，他加入英國名廚 Simon Rogan 團隊，在米其林星級餐廳 Roganic London 工作。2020年，蔡明輝返回香港，以副主廚身份協助 Simon Rogan 開設 Aulis 首家海外分店。
憑藉豐富的經驗，蔡明輝擔任 MORA 主廚一職，與總廚 Vicky 一同製作具創意的中法大豆製品菜式。主廚蔡明輝不斷挑戰自己，採用豆腐和豆漿等食材創作美食，善用他在香港成長的背景，為客人帶來富有懷舊元素的用餐體驗。
