今年三月中旬於高雄開幕的法式料理餐廳「方蒔 the FRONT HOUSE」，由擁有米其林星級餐廳紮實歷練的蔡中和主廚，與太太陳玉錡 Kiky、同時也是前檯經理兼侍酒師共同打造，致力於提供精緻的款待式服務，為顧客創造更完整的互動式餐飲體驗。為迎接熱力四射的南國驕陽，七月登場的夏季菜單精選南國在地食材，融合了台南食飲記憶及夏日宜食涼補概念，即日起歡迎賓客預約，讓味蕾沉浸在親切美味的夏夜涼風。
府城食飲記憶親切動人
蔡中和主廚在首季菜單中，透過料理傳遞南台灣風土人文特色、海港城市的豐足海味、及時代演變歷程，近期的夏季菜單，則持續訴說方蒔團隊的成長記憶，首道外型可愛討喜的開胃小點發想自台南特有的古早味月子餅「麻油椪餅煎蛋」，主廚手工自製迷你黑糖椪餅填入麻油蛋酥、柴燒台南龍眼乾與龍眼醬，嘉義嘉文白鵝肝製成之鵝肝醬，為府城傳統小點揉合法式優雅。沾著黑白芝麻一口享用，香脆餅皮內藏豐潤飽滿氣息與甘醇口感，尾韻一縷龍眼煙燻幽香，濃郁而不膩口，以充滿喜悅的序幕迎接熱情夏日。
第一道海鮮前菜「盛夏南國」則以南台灣夏天必飲清熱降火的「冬瓜茶」為創作主軸，鹽漬胭脂蝦拌入聖女番茄澄清凍、薑末、細蔥、及高雄鹽埕區著名的天池冬瓜糖製成之冬瓜糖醬，薄紗般醃漬冬瓜片覆蓋嫣紅胭脂蝦，悉心點綴冬瓜與檸檬馬鞭草製成之果膠、接骨木花、蒔蘿，夢幻唯美擺盤為視覺及味蕾吹過習習涼風，鮮甜柔嫩胭脂蝦佐酸甜爽脆冬瓜片造就豐富口感，味甘性涼的冬瓜以不同風貌滋味貫穿整道料理，讓鮮蝦風味更為甘鮮飽滿。
芒果是南台灣夏日盛產水果，「芒果配飯」成為老台南人炎夏食欲不振時的趣味搭配，團隊以此為主發想甜點「芬芳馥郁」，運用米布丁與新鮮芒果加以詮釋，選擇台梗9號白米與大麥仁融合香片、白巧克力製作米布丁，佐芒果青、新鮮芒果、鳳梨與香片茶凍，淡雅茶香與野薑花清新香氣穿梭其中，平衡芒果奔放甜蜜，展現豐富層次。
夏日涼補喚醒食慾
主廚並融入「宜食涼補」概念，將日本土用丑日吃鰻魚補元氣習俗為溫前菜注入和風；挑選高雄林園肉質細緻富彈性的白鰻以昆布、醬油醃漬後香煎，佐煙燻甜菜根、甜菜泥、烏梅醬、蘋果丁、醃漬珍珠洋蔥與酥脆的甜菜蕾絲餅享用，甜菜根紅豔色澤猶如熱情夏陽，Q彈鮮腴鰻魚伴隨煙燻甘香，為夏夜吹拂溫婉和風。
而台灣特有的夏日食補「仙草雞湯」選用高雄元榆牧場黑羽土雞口感Q彈的雞頸肉炭烤增添煙燻香氣，佐草菇、當令綠竹筍、同樣適合夏季溫和平補的黃金蟲草，佐以整隻雞慢熬後浸泡仙草而成之溫潤甘美雞湯，徐徐入喉，洋溢仙草特有甘醇清香，爽口不膩，串聯起清新風味。
主菜「乾式熟成羊小排」，選用兒時記憶中阿公阿嬤最愛種的盆栽「左手香」，清新的草本甘香賦予主廚靈感取代傳統搭配羊排的薄荷青醬，新鮮左手香葉與麵包脆粒增添沁心芬芳與層次，乾式熟成五日紐西蘭小羔羊排煎烤五分熟，佐炭烤綠葉時蔬與菲達乳酪享用，口感細緻香嫩無羶味，更撫慰因南國夏日驕陽疲弱的脾胃。
不吃羊的人也可以選擇主廚特別選用日本純種和牛與荷仕登乳牛配種之「日本 F1福岡牛菲力」，搭配東石牡蠣，完美詮釋兩種截然不同食材的味覺衝擊與融合。牛排經自家乾式熟成五日淬鍊更添飽滿鮮甜，煎至三分熟柔嫩口感，油脂均勻適中爽口宜人，佐鹽昆布與牡蠣、海帶芽、輕柔馬鈴薯泥一齊入口，海陸雙重鮮味於唇齒間迸發，酥炸羽衣甘藍的海苔香氣與牡蠣鮮味巧妙呼應，味蕾彷彿徜徉蔚藍海洋般暢快。
九道精緻料理讓味蕾在夏夜涼風裡沉醉
除此之外，還有蔡中和主廚兒時在外婆家成長的記憶，外脆內濕潤柔軟略帶嚼勁的「地瓜酸種麵包」；擷取台灣、澎湖、東南亞等南島食材與風味進行演繹的第二道海鮮前菜「南島之間」，奔放的南洋酸甜與Q彈甘香海鱺生魚片鮮爽開胃；以及以夏日滋養甜湯與華人餐後品茗之飲食習慣成為主廚與團隊創作靈感，水梨拌入些許梅醋酸甜清爽，取紅棗桂花桃膠與蜜香紅烏龍泡煮銀耳的淡雅清香，呼應桂花蜜香紅烏龍雪酪，潤澤桃膠與爽脆銀耳滋養舒心，沁涼輕盈口感重振味蕾迎接主甜點。
方蒔 the FRONT HOUSE 夏季套餐，每人價格從 NT$ 2800 起，共提供九道精緻料理，另附精品茶或咖啡以及小茶點，讓您的用餐體驗更加豐富。此外，還可以選擇侍酒師餐酒搭配服務，僅需 NT$ 1850 即可品嚐五杯精選美酒，進一步升級餐點美味，享受更加完整的味覺盛宴（需另加一成原價服務費）。
提醒您未滿18歲請勿飲酒，飲酒後請勿駕駛。
