歷經3年疫情之後的回歸，野臺繫依舊以餐會方式呈現，結合物產、職人、藝文、飲食，凝聚不變的初心。回顧過往，以熱情奉獻的心意及各自的專業穿針引線，邀請大家一起認識臺灣的土地與人，仰望更美好的未來。（體驗連結）
疫情後團隊重新凝聚仰望未來
野臺繫匯聚來自臺灣共28組皆為該領域一時之選的餐飲職人，平時他們各自發光努力，推廣臺灣在地風土與文化，忙碌空檔間也總樂於交流、惺惺相惜。
從南投酒廠一路辦到大稻埕，野臺繫帶來跳脫既定框架的效應無限，然而卻遭遇疫情對餐飲圈的劇烈衝擊，一停就是4年。當疫情逐漸趨緩，野臺繫靈魂人物、也是臺中「元 YAUN」餐廳主廚蕭淳元重整旗鼓統籌分工，由詩人酒窖創辦人陶緒康（Morris）負責對外聯繫、鳥苑主廚湯仲鴻（Tommy）探訪產地、態芮 Taïrroir 主廚何順凱（Kai）與 THOMAS CHIEN Restaurant 主廚簡天才發想菜單、加上名廚 MINGCHU 主理人吳維豪（Perry）協助整合執行，環環相扣的臺灣餐飲能量，終在2023年再度活絡起來。
米其林與世界冠軍全明星陣容
甫頒佈的《臺灣米其林指南 2023》中，全球首家獲得三星的臺灣料理態芮 Taïrroir 主廚何順凱、綠星 THOMAS CHIEN Restaurant 主廚簡天才、一星 ZEA 主廚 Joaquin Elizondo、入選指南的元餐廳主廚蕭淳元與鳥苑主廚湯仲鴻，組成全米其林指南料理團隊擔當餐點主軸演出。
飲品方面，則有新加入的星級餐廳御用侍茶師萃釅 AINSI THÉ 創辦人張舒涵，以及世界盃咖啡冠軍與世界50間最棒咖啡館第一名 Simple Kaffa 興波咖啡吳則霖。烘焙甜點與冰品團隊，有世界麵包冠軍陳耀訓．麵包埠 YOSHI BAKERY 創辦人陳耀訓、堂本麵包店創辦人陳撫洸（阿洸師）、安工坊-Ann Bakery house 創辦人趙國佑、Pâtisserie marmotte 萌萌法式甜點主廚韓婷婷、南北冰品雙霸天蜷尾家創辦人李豫與 Double V 創辦人 Willson 陳謙璿。更有星級餐廳御用陶藝師千秋陶坊林永勝，特別產製「野臺繫 × 千秋陶坊限定青瓷握杯」。
山海之味，體現臺灣風土
臺灣的獨特風土條件，延綿的山脈與四周的海洋，孕育了無數獨有的食材。本屆野臺繫以「山海之味」為題，由職人們透過餐飲體驗，傳遞這片土地的故事，展現對這片土地的熱愛與讚頌，期待每一位賓客都能透過這場餐會，深深感受到臺灣的美好與魅力。
為了提供賓客在餐會上最佳的餐飲體驗，野臺繫團隊特從臺灣各地齊聚臺北，舉辦一場內部試菜午宴。在這場試菜午宴中，除了討論各種風味組合，還特地邀請美食家前來體驗並提供寶貴建議。此次，特別提前曝光部分茶飲、麵包、前菜、主菜、甜點與酒飲，希望帶給參與餐會的賓客期待與驚喜。
搭配開胃小點的氣泡茶
星級餐廳御用侍茶師，萃釅 AINSI THÉ 創辦人張舒涵表示，新竹北埔最有名的就是姜肇宣老師的東方美人茶，而這款蜜烏龍氣泡茶使用東方美人茶的茶葉，在春天採摘較為成熟，更能夠突顯韻味和厚度，並由姜肇宣之子姜金域老師製茶，加上氣泡水調製帶入清爽輕盈的口感。
蜂蜜魯邦麵包
Mondial du pain 世界麵包大賽冠軍，陳耀訓．麵包埠 YOSHI BAKERY 創辦人陳耀訓，使用自家培養的魯邦酵母搭配長時間發酵製法，麵包本身帶有酵母菌特有的獨特微酸風味，另外選用臺灣龍眼蜜與其搭配，入口時先嚐到蜂蜜香，咀嚼時慢慢散發出魯邦酵母獨有的細緻酸味。
大地時蔬
新獲米其林綠星，THOMAS CHIEN Restaurant 主廚簡天才精選近 50 種當季的蔬果和香草，依其特性採用過煎、煮、烤、炸等多重烹飪技巧，展現這片土地上植物食材所蘊藏的繁複且迷人的風味層次。
黃金鯧米粉
全球首家獲得三星的臺灣料理餐廳，態芮 Taïrroir 主廚何順凱，使用澎湖養殖的黃金鯧，拆解過往所有元素，底下有高麗菜乾的醬汁和燉煮的娃娃菜搭配蚵仔，旁邊有蒜苗、芹菜和墨魚汁，加上櫻花蝦和炸過的芋頭絲呈現，更特別的是去掉原有的魚皮，用蛋酥取代下去煎製而成，帶來不同的層次感。
臺灣牛肉、哥倫比亞咖啡、煙燻辣椒和紫薯
新獲米其林一星，ZEA 主廚 Joaquin Elizondo 特別選用雲林的安格斯牛呈現主廚 Joaquin 的阿根廷根源，以哥倫比亞咖啡、煙燻辣椒（Chipotle）與多款香料醃製牛肉，再用牛油烹調。搭配臺灣在地的紫色馬鈴薯，佐以香料咖啡醬汁（Coffee and spiced beef jus）。這將是一道臺灣食材結合拉丁美洲飲食文化的主菜，如同野臺繫的理念，包容多元與在地食材。
地瓜、甘蔗、薑
Pâtisserie marmotte 萌萌法式甜點主廚韓婷婷，發想來自臺灣街頭常見的販售烤地瓜和甘蔗汁的發財車，選用臺農57號地瓜，將其煙燻後製成烤布蕾，搭配薑汁甘蔗冰淇淋，再佐以地瓜葉染色的金萱茶泡泡平衡甜膩感。純樸的食材，透過法式甜點技巧展現出不同的樣貌。
紅埔桃甜紅酒
長年投入臺灣地酒再生運動的釀酒師陳千浩，使用臺灣唯一國產葡萄酒獲得世界8國酒類競賽3首獎11金6銀，由后里地區所生產之金色蜜絲佳 Moscato Oro 與黑后 Black Queen，葡萄品種由日治時期臺北帝國大學園藝教室引進，1942年由臺灣農民洪樹生種植於臺中縣外埔鄉。由於葡萄田土質為鵝卵石地質，排水性良好，葡萄成熟度特佳。臺灣埔桃酒釀造技術由高雄餐旅大學陳千浩老師技術轉移后里樹生酒莊。紅埔桃甜紅酒是強化的甜酒，不若以往的釀造方式，木桶是在老舊的三合院裡吹風日曬雨淋，經過 5 年後餘下半桶，風味與酒廠裡的木桶味道完全不同，蘊含更多臺灣風土、亞熱帶氣候淬煉出的滋味。葡萄酒體細緻，散發蜂蜜、甜美的無花果與蜜餞風味，麥芽與太妃糖，橘子花香，酸甜均衡細緻優雅。
今年的野臺繫食客將可品嚐到10道料理、7杯飲品的完整套餐，並獲得專場限定的千秋陶坊限定青瓷握杯乙個。與會的28組頂尖職人品牌如下：
- 料理：Taïrroir 態芮、THOMAS CHIEN Restaurant、鳥苑 Torien Yakitori、元 YUAN、PI Restaurant、ZEA Restaurant
- 飲品：Simple Kaffa Flagship 興波咖啡旗艦店、Weightstone 威石東臺灣葡萄酒、蔡氏釀酒精釀啤酒廠 Tsai’s Actual Brewing、詩人酒窖 Le cellier des poètes、天泉溫泉水、啤酒頭釀造 Taiwan Head Brewers Brewing Company、BarHome、臺灣地酒釀酒師暨高雄餐旅大學副教授陳千浩、資深侍酒師 Thomas Ho、萃釅 AINSI THÉ
- 烘焙：陳耀訓·麵包埠 YOSHI BAKERY、安工坊-Ann Bakery house、英雄朱古力、堂本麵包店、Pâtisserie marmotte 萌萌法式甜點
- 冰品：蜷尾家、Double V
- 器皿：千秋陶坊
- 文藝：巴黎玩家謝忠道、名廚 MINGCHU、Amy Wang Design、見見美
「野・臺・繫」餐酒會
- 日期：2023年12月2日（六）、12月3日（日）
- 時間：午餐 – 12:00、晚餐 – 18:00
- 地點：瓶蓋工廠台北製造所 M 棟（台北市南港區南港路二段 13 號）
- 費用：NT$ 9,999（10 道料理、7 杯飲品套餐、專場限定千秋陶坊限定青瓷握杯乙個）
- 購票連結：https://www.foodchill.tw/project/diningouttw2023-2
