講到地中海料理，你想到什麼？
是層次⼗⾜的橄欖油？多樣的新鮮香草、辛香料？⼤量的海鮮、⿂？茄⼦、番茄等新鮮蔬果？ 各種酸奶、⾊彩豐富的沾醬？⼤塊料理、奔放風味？這些都是地中海料理的專屬特⾊。
以區域位置來看，地中海是⼀個連接歐洲、亞洲和非洲的中⼼地區。其包含的區域相當廣，從⼤家熟悉的歐洲國家，如義⼤利、⻄班牙、希臘、葡萄牙等，到⼟⽿其部分的亞洲版圖，連結⾄北非如摩洛哥、阿爾及利亞、利比亞、埃及等帶有獨特文化⾊彩的國家們，環繞著整個地中海，共同分享這地區獨特的溫和氣候和豐富物產，造就出聞名世界的豐富資產、歷史文化、特⾊料理等， 這些國家也因地理接近，彼此也從歷史、貿易、文化、⽣活等個⾯向，有著緊密聯繫和深切影響。
地中海料理擁有獨特多元的風味展現，過去在台灣的餐飲市場中，多以不同的國籍料理樣貌呈現。2023 年底由出⽣於阿根廷，成⻑於愛爾蘭的 Chef Nico Gellon 運⽤⾃⾝在各地旅⾏的季節體驗和風⼟感受，及在各國廚房的⼯作訓練，以⼤膽、熱情、不受框架限制的挑戰個性，打破既定料理的風味疆界，遵循味道直覺，創作⼀系列獨具風格的現代地中海料理（Cutting Edge Mediterranean cuisine）於 Aleisha 完整呈現，為台灣餐飲注入⼀股全新風味活⼒。
Chef Nico Gellon 擁有令⼈驚豔的多文化成⻑背景和超過 10 年的料理經驗。他曾經前後在葡萄牙、⻄班牙、荷蘭、瑞⼠、法國和義⼤利等地的農場和餐廳⼯作。透過深入體驗這些地⽅的風⼟和實際的在地料裡訓練，使 Nico 不僅練就一⾝從粗獷到精緻的獨到廚藝，還培養了他對食材掌握的直覺和風味搭配的兼容並蓄與創新開放。
在 Aleisha，Nico 融合了⾃⾝的直覺式風味技巧和創新料理的實驗性格。整體的料理創作中， 他⼤量運⽤當季的各地食材，在風味設計上，他不只是復刻該區域的料理，Nico 更以該料理的原有食材組合為基礎，如希臘料理中常⾒的食材如橄欖、茄⼦；義⼤利料理中的海鮮組合，到中東料理擅⻑使⽤的香料、多種沾醬、⼤塊⾁品等，打破既有的「單⼀國籍式料理風味印象」疆界，融入了⼤膽、創新的料理風格，全⾯融合地中海各區的特⾊風味，展現出略有些前衛感的現代地中海料理，所以每⼀⼝的體驗，彷彿都遊⾛在整個地中海區域，從希臘到摩洛哥，隨時感受不同的風味。飯後，來杯現做的⼟⽿其咖啡搭配茶點，更是在 Aleisha 難得能體驗到的⽤餐體驗，千萬不能錯過！
在料理⼿法上，Nico 運⽤地中海料理慣⽤的技法，以開放式的⾼溫火烤，突顯食材的率真原味，再搭配其他元素，創造直接不做作的味蕾體驗。當然，地中海料理中常⾒的醃漬、發酵⼿法，以及豐富香料的運⽤，也是 Nico 在風味創作的過程中，不可缺少的⼀部分。
當閱讀菜單時，你會發現每道料理的名字，或是以阿拉伯文呈現、或是英文、或是希臘文等多元語⾔的呈現，對 Chef Nico 來說，這⼀個細節不只是為了突破框架，是希望能從視覺閱讀開始，引導⽤餐者開始體驗地中海區的廣闊及多元；再透過⽿聽、⿐聞、⼝嚐等感官體驗，帶領⽤餐者享受地中海地區的多樣化與精彩性，為這趟味道體驗留下精彩⽽深刻的回憶。
溫暖⽽優雅的燈光，別具風格的分區式空間設計，從開放式廚房、板前⽤餐區、隱密包廂到⾛入式酒窖，讓每個⽤餐者在踏入的那⼀刻，不⾃覺忘記時間的存在⽽能盡情享受，這也是 Aleisha 希望為⽤餐者創造的體驗感動之⼀。開放式廚房和板前座位設計，讓⽤餐者直在看到料理的過程，創造互動式體驗，不僅拉近彼此的距離，也能直接與 Chef 與團隊互動，分享體驗、感受，有種彷彿到朋友家⽤餐的⾃在和舒適。⽽隱密包廂的設計，搭配有落地窗⼾，讓⽤餐者⾃在的享受專屬空間卻⼜不會有密閉空間的壓迫感。同時，為了讓每個⽤餐區都有其獨特的視覺特⾊，Chef Nico 更是挑選了三款不同風格的藝術品，創造每個⽤餐區塊的獨有視覺特⾊和風格。
少⾒的⾛入式酒窖，讓品酒愛好者可以直接尋寶，為⾃⼰和友⼈挑選共享酒款，留下快樂的回憶，每⼀個細節設計和規劃，都是 Aleisha 融合地中海區熱情待客精神，以優雅細節堆疊，為來到這裡的⽤餐者，打造難忘⽽愉悅的體驗時光。這裡的酒款，更是精彩！為了能創造更豐富的地中海味道體驗，Nico 特別精選多款來⾃希臘、⻄班牙、義⼤利等地酒款，透過餐酒搭配，風味感受更精彩。
體驗過程中，⼿感更是不能錯過的體驗加乘之⼀。對於細節的要求和提供最完整的體驗，Chef Nico 細細規劃每⼀款餐具、餐盤的設計，透過與許多精緻、經典的餐具、餐盤、⽔杯等品牌合作，或是 從摩洛哥打造⼀系列的銅盤、銅鍋⽤具，到⼿⼯精緻盤、精緻紅⽩酒杯，客製出⼀系列的餐桌⽤ 品，透過⼿感的接觸，加深⽤餐回憶。
為了讓⽤餐者能完整享受到 Chef Nico 的創作，Aleisha 提供兩款菜單 – Full Experience 完整風味體驗（9 道菜 NT$ 3,980）與 Silhouette Experience 淺嚐風味體驗（6 道菜 NT$ 2,680），滿⾜各種不同的客層需求。
