台灣飲食文化多元並存，新住民更為增添了不同國情的家鄉味。近年，越南料理也成為台灣人喜愛的美食之一，經典越菜如河粉、春捲、米線、烤肉飯等都展現出濃厚的在地風格。
台東長濱的 Sinasera 24 成立了複合式咖啡餐飲品牌「Luma Café」於今年 7 月進駐蘭陽平原。現在不用遠赴台東，在宜蘭就能享受越法結合的一杯越式咖啡的好時光，並以平易近人的價格，讓在地居民也能感受到法式概念的越南料理。長濱店以「自然、健康」為理念，使用花東友善食材，並將觸角延伸到街區。從餐廳概念、菜單設計到員工，都投注了對新住民的理解與關懷。宜蘭店延續這個理念，在都市街區的巷弄間開設，緊鄰復興高中和宜蘭高中，周圍許多社區大樓與商業店面，希望結合城鄉鄰里間及地居民小憩的複合式咖啡廳。未來，Luma Café 計劃推出異業合作出攤市集及工作坊與當地社群的連結，希望通過結合人情味的家鄉料理，為宜蘭帶來獨特的飲食體驗。
沉浸式的法越美學，為宜蘭城市中注入一抹寧靜的力量
Luma Café 的空間結合法式的優雅與越式的質樸，呈現出沈穩優雅的寧靜氛圍。亮眼的黃色建物外觀與靜謐的深色系空間形成鮮明對比，店內法式拱門形狀與鐵件造型搭配，餐桌花紋藝術線條的邊角與藤編單椅，充滿南洋復古的元素與風情。
在餐具餐盤的選擇上，營運團隊經過多次越南考察，找到合適的盤式元素，並運用多款金屬進行搭配，融合異材質和多元文化，在深色調和靜謐的設計中，賦予駐留時光的沉穩感。
Luma Café 結合法餐手藝，重塑越南咖啡文化
曾被法國殖民近 50 年，越南飲食文化深受影響，三明治使用的鬆脆法棍麵包（Baguette）與越南河粉（Phở）都深具代表性。越南河粉的湯頭熬煮過程與法國火上鍋（Pot-au-feu）相似，越南語中的「Phở」與法語中的「feu」火音似，而牛肉是當時法屬時期的珍稀食材，後來也成為越南料理中常見的肉品。經典的越南生牛肉河粉使用牛骨與蔬菜燉煮，搭配洋蔥辣椒、檸檬、洋蔥、香草、胡椒等香料，「河粉」也成為了受歡迎的主食。
法屬期間也帶來了奶類製品、巧克力。當時的咖啡廳和麵包店是越南、法國富人專屬的去處，越南煉乳和巧克力這些延伸應用，誕生了多款具有越南特色的飲品。
對於主廚楊柏偉 Nick 「越南美食是能展現食材個性與魅力的料理，烹飪模式並沒有過多的調味，而是為了要襯托食材的特性。」這間店以咖啡廳的形式展店，是由於 Nick 過去在法國學廚藝，觀察很多的法式咖啡廳都是全天候用餐，搭配餐酒供應，也將美食與飲品完美的結合，而 Sinasera 24 的創意不僅僅體現在菜品的獨特性上，更融合了當地文化和料理傳統，延續品牌風格 Luma Café 為宜蘭市帶來了一處集咖啡、美食與文化體驗於一身的飲食聚所。
「獨特的越式風味」加入法餐匠心之作
Luma Café 結合法餐手藝，重塑越南咖啡文化在菜單中可見，以 Sinasera 24 自製的法國長棍麵包「越南法國三明治」搭配豬肉、雞肉、叉燒組合不同的選擇。中午招牌主食為主廚推薦的「香茅烤肉飯」以玉里蓮貞豚經香茅、自煉油蔥、蝦醬、魚露和辣味醃製，再使用越式風味醬油及台東的米飯，味道豐富而令人回味無窮。
來自北越「牛尾河粉」是具有西貢的特色風味餐，牛尾食材稀有口感像是三層肉，油花濃郁而豐富結締組織煮熟後呈膠狀質地，切成圓圈環繞，稀貴的風味也有別於一般越南攤位小吃的選材，在北越，河粉沒有附上「醋蒜」，為了讓料理體驗更多層次，團隊特意加上「醋蒜盤」讓口感豐富，這兩道菜為店內的明星主餐。
輕食方面「老船長尼斯沙拉」以宜蘭特有的「油漬鯖魚魚腹」配以清爽在地蔬菜，展現出法國經典尼斯沙拉與地方食材的完美結合；夏日清爽開胃「越南豚肉芋頭炸春捲佐魚露醬」為舒脆好食的小點，搭配蔬菜的色彩繽紛，展現春夏的風情，佐上鹹香酸甜的水蘸汁成為下午茶的新選項，店內特色的醬汁為主廚特製的「水蘸汁」由魚露、青檸汁、辣椒、蒜茸、醋和糖搭配香料調製而成，為菜餚增添獨特的酸辣風味，完美搭配主餐口感成為串連料理的靈魂核心。
咖啡搭餐也是店內特色，「越南咖啡」則是使用滴漏杯倒入熱水，等待咖啡一滴一滴落入杯中是隨著時間流動的療癒飲品，「越南椰奶冰沙咖啡」、椰香芒果冰淇淋」、「香檬摩西多」甜度比例高適合襯鹹香主食，宜蘭店的特色還帶來了東部特有的「蜜香紅茶」、「鹿野紅烏龍」不用遠赴台東即可享受東部山林間的好茶，「麻糬鬆餅」以比利時鬆餅的製作方式，在脆口的口感下搭配台東蜂蜜，甜香脆的滋味是療癒系甜點之一，結合台灣東部、法式手藝、宜蘭的特色，呈現 Luma Café 對於菜單的用心。
到咖啡館吃越南料理？
在法國的日常中，人們隨時隨地都能享用一杯好咖啡，在平日中就能展現生活的樣貌，Luma Café 希望成為賓客的舒心角落，也成為宜蘭城鄉的一部分，從日常到生活，通過美食料理為城市中的居民打造療癒身心的棲息之所。
「長濱店較像是目的性咖啡餐廳、在宜蘭則更貼近生活。」相較於台東長濱的濱海鄉村地區，宜蘭店位於城市的蛋黃區，緊鄰學區，周邊有許多上班族和社區居民。營運長謝資闐 Tina 表示：「這兩間店的客群很不一樣。長濱店大多為遊客計畫旅遊而來，而宜蘭店的賓客經常是一家人來用餐，也有上班族、學生的組合。」
Luma Café 的料理和午茶咖啡，能夠讓賓客從早餐、中餐、晚餐感受到不同的餐期的魅力，主廚 Nick 表示：「相較於越南當地許多餐廳環境不夠舒適和食材品質的參差不齊，Luma Café 希望提供舒適的體驗和高品質的美食，走進空間感受到靜謐沈穩的氛圍，體驗餐廳與咖啡館的結合，讓賓客感受到越南料理的魅力。」透過多國文化元素，為這間店帶來新的飲食文化觀點。
開幕檔期異業合作，探索越式驚喜
Luma Café 以選物咖啡廳的概念定期挑選質感品牌，為賓客帶來多元風味的組合。開幕首檔期特別與《TERRA土然巧克力專門店》和《Bonsoy》合作，推出獨特的美食與飲品。TERRA 土然的「巧克力巴斯克乳酪蛋糕」，甘納許使用南印度 TamilNadu 區的可可製成，帶有草本香氣及堅果和焦糖的尾韻，完美平衡奶油乳酪蛋糕，接下來，也會有飲品合作帶來更多越南系的風味推薦；產地來自越南的 Bonsoy「氣泡薑汁椰子水」氣泡清爽口感在炎炎夏日中感受到一絲清涼。Luma Café 宜蘭店未來將持續探索更多優質品牌，成為城鄉居民探索驚喜美味的舒心角落。
