全臺唯一登上總統就職國宴的本土手工起司品牌「LAB MAN MANO 慢慢弄」，今日在創辦人陳淑惠（Isabella Chen）領銜下公布 2025 年度新計畫，除了發表臺灣罕見的白乳酪（Fromage Blanc） 及半硬質起司（Semi-hard Cheese）提供商業與零售販售，並展開與 YouTube 百萬訂閱人氣主廚詹姆士的慢慢弄起司食譜合作計劃，讓天然起司不但是米其林餐廳御用食材，更是家中餐桌上的好朋友。另一項重要發表，則是攜手日本 NPO 法人起司專業協會，在臺灣首度導入 「起司專業認證」，與本土酪農、餐飲業者共同推動起司產業升級、接軌國際，期待藉助產官學的力量「幫臺灣在起司的世界地圖找到自己的位子」！
特殊新品上市，邀請 YouTube 國民主廚詹姆士設計起司料理
慢慢弄 2016 年成立至今將邁入第 10 年，是臺灣唯一依照歐盟規格打造的 HACCP 起司廠；其合作客戶至今共囊括米其林 24 顆星星、4 顆綠星；並於 2024 年登上總統就職國宴、也是近兩任元首選用的國產起司品牌；並登上中華航空與星宇航空頭等艙及商務艙；被外界譽為「國產起司第一品牌」。
有別於國內常見起司產品，慢慢弄以專業的製作技術，推出國內少見的新鮮白乳酪（Fromage Blanc）及半硬質（Semi-hard Cheese）起司新品。前者在發酵過程中濾除乳清，質地如希臘優格般綿密滑順、酸甜細緻，適合搭配蜂蜜或新鮮水果食用，也適合用於抹醬、起司蛋糕、塔類、甜點餡料、沙拉醬汁等。後者則結合半硬質起司的可融性與瑞士僧侶頭起司類的可刨花特性，並帶有堅果類的甜感與奶油的香氣，除了可以當作 table cheese，搭配熟肉、麵包或水果食用，也適合做成起司鍋、火焰義大利麵、切片刨花，成為餐桌上最迷人的起司料理，預計熟成後於第二季上架。現場除白乳酪，並展示兩款乳酪的應用：柚子起司球與沙拉米起司，為即食起司市場，提供更天然高品質的選擇。
Isabella 指出，日本明治維新後開始發展起司產業，2000 年成立「日本 NPO 法人起司專業協會」（C.P.A）致力推廣起司教育，也建立了專屬日本的風味圖譜，成功融入當地飲食日常，像是居酒屋也吃得到具有特色的起司料理。因此她今年特地邀請《詹姆士官方專屬頻道》訂閱數高達 140 萬的國民主廚詹姆士，於 3 月 11 日記者會首先公開以新品白乳酪（Fromage Blanc）製作的「白乳酪味噌菲力牛排蓋飯」，15 分鐘內即可完成熱騰騰、並帶有滑順起司口感的餐桌料理，非常適合時間有限又注重營養的現代家庭。此外，慢慢弄門市餐廳「Cucina Man Mano 」主廚 Robert 也針對白乳酪研發一款「季節水果安茹白乳酪」（Crémet d’Anjou）於餐廳販售，邀請民眾在家輕鬆用起司製作出甜鹹皆宜的小食。
為了讓大家能將慢慢弄獨特的新鮮起司融入日常餐桌，雙方今年也將陸續推出實體活動與短影片，讓民眾能輕鬆品嚐起司料理，敬請關注「LAB MAN MANO 慢慢弄」官網與《詹姆士官方專屬頻道》。
首個臺灣起司專門協會正式成軍，展開起司職人培育計畫
2025 年同樣是本土起司邁向升級的新紀元。在農業部支持下所成立的「臺灣起司專門協會」（T.C.P.A.），是 Isabella 總結從業多年、積極接軌國際起司產業的經驗，希望對民眾推廣對起司整體的認識，並培養從生產端到評鑑端的人才，讓大家知道臺灣風土所孕育的天然起司，也能成為國際級的食材，同時也是「幫臺灣在起司的世界地圖找到自己的位子」。她表示在「臺紐經濟合作協定」（ANZTEC）施行後，今年紐西蘭進口乳品關稅將降至 0 元，直接衝擊國產生乳的收購量，也讓產業轉型的聲浪逐步浮現。有鑑於此，她參考「日本 NPO 法人起司專業協會」（C.P.A）模式，成立本土第一個「臺灣起司專門協會」（T.C.P.A.），期待借鏡日本發展中小型起司工坊近 30 年的成功經驗，協助臺灣酪農轉型、增加產品多元化，善用本土乳源優勢，讓起司邁向一級產業（生產、栽培）X（乘）二級產業（加工）X（乘）三級產業（物流、販賣、資訊、觀光）的「六級產業」。
Isabella 指出，本土天然起司的優勢有三項：第一，天然起司風味會隨時間遞減，相較進口起司容易在運送過程風味衰退，以臺灣生乳為原料、在本地製作而成的天然起司，能以最短時間與最低碳足跡送至消費端，保留起司的絕佳滋味；此外，製作過程中所產生的乳清所製作的高蛋白低熱量產品，不但符合現代人飲食潮流，更將永續零剩料的概念注入其中。二來，臺灣近九成人口有程度不一的乳糖不耐症，經天然乳酸菌發酵的起司殘糖量低，更適合乳糖不耐症者食用，而這類天然起司無法以高溫殺菌的進口鮮奶製成，僅能以本土乳源製作，將成為本土乳源無可取代的優勢。第三，新鮮起司製成率高，且風味清爽、接近鮮奶，在臺灣市場接受度較高，更適合作為臺灣酪農產業轉型的第一步。
臺灣與日本飲食習慣、風土條件相似，因此臺灣起司專門協會參考日本的起司文化推廣經驗，與《日本 NPO 法人起司專業協會》合作，獲得該協會授權，引進權威性的「起司專業認證考試」，為合格者頒發證書，並有機會以此為職志、協助產業水平的提升，有助人才養成，歡迎臺灣的起司愛好者與職人一同加入認證，成為國際級起司評鑑人士。另一方面，協會也將為消費者打造起司入門課程、起司搭配（pairing）實用課程、起司料理餐酒會等活動，循序漸進地品味起司風味奧義。
針對餐飲專業人士，臺灣起司專門協會則設計名廚課程及工作坊，分享起司多元料理方式；而對於有志投身起司產業者，協會更推出工作坊及研討會，在國內外專家指導下，完整學習起司製作、食安、應用、行銷等產業鏈知識，培養新一代製酪人才。透過國際交流、教育推廣等多管齊下，臺灣起司專門協會盼能為本土酪農轉型盡一份力量，也為臺灣消費者帶來更多元的品評視野。
臺灣起司專門協會即日起正式成立，歡迎對起司加工懷抱熱情的消費者、企業、團體共襄盛舉；慢慢弄白乳酪（Fromage Blanc）、柚子起司球與沙拉米起司（Salami Cheese）於三月中於官網開放預購、三月底開始陸續出貨，邀請人們感受臺灣乳製品的迷人醇香，不只滿足味蕾，也為本土酪農轉型盡一份力量。欲知臺灣起司專門協會、慢慢弄新品詳情，請持續關注協會（cheeseprotw.com）及慢慢弄（labmanmano.com）官網。
白乳酪味噌菲力牛排蓋飯食譜
材料：菲力牛排1塊 200 克、醬油 30 c.c.、味醂 20 c.c.、清酒 10 c.c.、無鹽奶油 20 克、味噌 1 小匙、白乳酪 Fromage Blanc 45 克、蒜末 1/2 小匙、紅辣椒末 1/2 小匙、香菜 1/2 小匙、白飯 1 碗、綜合生菜 1 份、研磨黑胡椒少許、鹽少許
作法：
- 將白乳酪與蒜末、辣椒末、香菜末、黑胡椒粉、鹽拌勻（備用一）。
- 煎牛排至5分熟後，加入奶油淋香，取出切成1公分厚片（備用二）
- 在平底鍋中加入醬油、味醂、清酒、味噌，稍微為加熱做成醬汁。
- 在碗中依順序堆疊放入白飯、綜合生菜、鋪上厚片牛排、淋上醬汁，最後擺上調味過的白乳酪即完成。
