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融合雞尾酒與法國鮮奶油 2025 台灣最佳法國鮮奶油甜點冠軍誕生 Timelines: 全部, 飲食活動

由法國乳製品公會(CNIEL)與歐盟(EU)共同贊助的「第三屆台灣最佳法國鮮奶油甜點主廚大賽」,於28日在台北圓滿舉辦決賽。歷經線上履歷與作品審查、現場半決賽激烈選拔後,五位來自全台不同背景的甜點菁英晉級最終決戰,角逐「台灣最佳法國鮮奶油甜點主廚」頭銜。

今年的決賽主題為創作三款以「雞尾酒」為靈感的甜點,以不同形式設計出兩個 8 人份大蛋糕、五個盤飾甜點,以及五個自由形式的甜點,參賽者需以法國鮮奶油為核心材料,發揮其多樣質地與風味特性,創作出富有敘事與層次感的甜點組合。每位參賽者須在限時內完成甜點製作與擺盤,以不同的鮮奶油特色形式切入,展現出對食材、風味與結構的理解與掌握。

入圍決賽的五位選手於現場展示各自的「雞尾酒主題甜點組合」,以法國鮮奶油為靈魂發想,完成創意與技藝兼具的作品。

頂尖評審團齊聚,專業視角引領比賽高度

本屆比賽邀請四位業界具代表性的甜點名師組成評審團,包含:Una 韓慧婷主廚、Allen 陳星緯主廚、李國溢師傅以及 Manuel Bouillet 主廚。評審團表示今年作品整體水準極高,選手們不僅在創意概念上展現個人風格,在技術與口味設計上更有亮眼表現。多數作品能充分運用法國鮮奶油的質地特性,搭配雞尾酒的香氣與風味主題,達到平衡與張力兼具的作品結構,展現出台灣甜點界的成熟度與多元性。

三位甜點主廚脫穎而出 評審一致肯定:法國鮮奶油是靈魂

現場評審團指出,今年作品體現了法國鮮奶油的香氣與脂肪穩定性,從冷熱交錯的設計,到微酸平衡酒香的手法,每道作品都令人印象深刻,尤其在風味平衡與法國鮮奶油表現形式的運用上,突顯出台灣甜點師的國際水準。本屆冠軍由李安欣奪得,亞軍為姚姿安,季軍則是雷皓偉。他們在決賽中展現出細膩且富有結構美感的甜點創作,令人驚艷。三位主廚不僅展現不同風格,也共同表現了本次比賽最核心的精神「法國鮮奶油成為甜點的主角與靈魂」,冠軍獲得赴法至杜卡斯廚藝學校進修甜點機會,亞軍則獲得台灣五星飯店住宿體驗,季軍得主則可享受法式高級餐廳晚餐。

李安欣主廚的冠軍作品「Chocolate Old Fashioned」,靈感來自同名經典調酒,結合法國鮮奶油的滑順質地與柳橙香氣,堆疊大人系甜點風味。

歷屆冠軍賽前鼓勵選手,分享心法與祝福

去年冠軍得主郭秉翰主廚也和我們分享參賽感想:「當你想要呈現的風味、層次與創意能夠被完整感受到,那才是真正成功的甜點。」他也期待今年賽事能看到更多法國鮮奶油與台灣食材的巧妙結合,帶來令人驚喜的作品。他鼓勵所有參賽選手:「在備賽過程中保持初心,以熱情支撐自己的努力,無論結果如何,這段經歷都將成為未來前進的重要動力。」

亞軍作品由姚姿安主廚創作「塞納河畔漫步」,以「巴黎人」調酒為靈感,融合黑醋栗、香艾酒與琴酒製成布列斯特風格大蛋糕。
姚姿安主廚以天鵝展翅造型詮釋「塞納河中漫遊」,融合雞尾酒三大風味核心,體現細膩美感與法式構圖工藝。

法國鮮奶油持續發酵影響力,助甜點產業邁向深層創作

在本屆賽事中,法國鮮奶油不再只是甜點的裝飾配角,而是創作思維的起點與風味靈魂的核心。尤其法國鮮奶油的高穩定性、乳脂濃度與天然風味,不僅提供甜點結構支撐,更能作為風味的載體與情感的延伸。法國乳製品公會表示,這次透過競賽、交流平台與教育資源,推動台灣甜點人才與法國高端食材「鮮奶油」的對話,期盼讓甜點產業從「做得漂亮」,邁向「說得動人」、「吃得有感」,讓更多法國鮮奶油能夠在地創新、深入人心。

季軍得主雷皓偉主廚作品「勾勒」,以經典白蘭地牛奶甜酒為靈感,創作結合開心果與法國鮮奶油的環形慕斯蛋糕,呈現濃郁奶香與堅果香氣交融的法式風格。
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