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Fika Fika進駐遠百信義 咖啡霜淇淋、威士忌咖啡 將咖啡發揮到淋漓盡致 Timelines: 全部, 新開幕

北歐盃咖啡烘焙賽冠軍陳志煌創立的咖啡品牌「Fika Fika」,向來是海內外美食愛好者的咖啡勝地,不僅獲選為亞洲50間最佳咖啡店,還是諸多美食家,像是東京米其林二星餐廳Florilège主廚川手寬康、日本食評家マツキー牧元等人,造訪台灣必訪的一站。

本月,Fika Fika於台北再下一城,首度開進話題百貨商場——遠百信義A13。陳志煌表示,過去商場百貨邀約不斷,但都沒有讓他動心,直到遠百信義A13想將「台灣」、「台灣的世界冠軍」作為商場主軸才打動他。

不是複製既有咖啡店的模式,Fika Fika遠百信義A13店從設計到商品,有著獨一無二的內涵與個性。最顯而易見的莫過於,用來盛裝咖啡的紙杯上頭的圖案——一隻楚楚動人的巴哥狗手繪圖像,睜大的雙眼彷彿深情款款的望向凝視者。

陳志煌表示,這個圖像其實出自好友、橙果設計創辦人蔣友柏之手。近期開畫展的蔣友柏皆以動物為創作主題,這幅畫是他餽贈給陳志煌的。由於畫中的巴哥神情令人感到溫暖,於是,陳志煌便情商蔣友柏,讓他們將此圖運用在咖啡店裡。他說,「狗是人類忠實的夥伴,日日都陪伴在主人身邊。而我們也希望,Fika Fika的咖啡也能夠同樣給予人溫暖的日常陪伴,無論什麼時刻、好心情壞心情,來杯Fika Fika的咖啡就能讓人感到療癒。」

吃的拿鐵,有味道層次的咖啡霜淇淋

首次進駐百貨商場的Fika Fika在菜單設計上也跳脫既有思維,開始賣起霜淇淋。陳志煌說,一直以來,他和太太兩位咖啡愛好者都吃不到好吃的咖啡霜淇淋,過於奶味的霜淇淋完全感受不到咖啡的層次。

嗜美食的他們,於是打算在新開店開賣咖啡霜淇淋。長達半年的實驗,不同的咖啡豆、烘焙度、製作手法等不斷地嘗試,最終才找定案由店裡一款拿來製作拿鐵的「卡布里布理」綜合咖啡豆來製作霜淇淋。不但加入磨得極細的咖啡粉,還以濃縮咖啡來製作,Fika Fika的咖啡霜淇淋有著濃濃的焦糖和麥芽香氣,皆是這款咖啡豆本身具有的香氛,嚐起來就像是拿鐵咖啡一樣的滋味。

泥煤威士忌與台灣咖啡的完美搭配

不僅如此,跨界跨很大的Fika Fika,威士忌咖啡和鬆餅也出現在新菜上。陳志煌說,「我們本身就就很喜歡把咖啡與其他的飲品搭在一起,創造咖啡更多的可能性。」威士忌咖啡是一個全新嘗試。新店當中將推出兩款威士忌咖啡,一熱一冷。熱的「烤焦糖裸麥威士忌拿鐵」是由拿鐵綜合咖啡豆、鮮奶和裸麥威士忌所以調製,上頭還有一層炙燒糖霜,喝之前得先將之敲碎。冰的「熏醇雙樂」則是陳志煌嘗過最優雅、沒有藥水味的泥煤威士忌與台灣百勝村的咖啡豆所製成,由於百勝村的「厭氧日曬法」能凸顯咖啡豆本身的果香風味,加上打入的氣泡,這是款爽口、充滿熱帶水果風味的威士忌咖啡冷飲。

至於鬆餅,Fika Fika遠百信義A13店也別出心裁,不採外頭常見的開放式鬆餅,而是像是三明治的「夾心鬆餅」。鬆餅本身更是砸下重本,是由法國伊斯尼奶油、馬達加斯加香草莢等高貴食材製作。兩片鬆餅夾起的內餡也充滿趣味,像是「波本威士忌奶油肉桂蘋果」,不僅將波本威士忌與鮮奶油混合,還有肉桂風味的奶油煎蘋果,味道層次豐富。甜口味的夾心鬆餅,還會附上店內的手工鮮乳霜淇淋,讓整體搭配與味道更加有趣。

波本威士忌奶油肉桂蘋果鬆餅

劇場式空間 手沖菜單從風味挑選咖啡

新的Fika Fika遠百信義A13店除了延續品牌原有的北歐簡潔風格,以白色與木頭色作為主調之外,整體的空間圍繞著吧台而規劃,有高有低,就像是一個劇場。如此一來,把全場的焦點全擺在吧台,可讓顧客可以欣賞到沖咖啡、製作甜品時的畫面。

為此,這次新店採用的義式咖啡機AREMDE也兼具設計與拉近顧客距離的功能。一般常見的義式咖啡機往往很大一台,放在吧台上,形成了一道牆面。顧客也無法欣賞到沖煮咖啡的過程。而由建築師、工程師和創業家所設計的這台義式咖啡機,僅只有一圈口字型,不但造型簡潔,相當符合Fika Fika的品牌精神,同時沖煮咖啡也一目瞭然。

台灣人瘋咖啡已是全民運動,陳志煌則認為,接下來從消費者體驗、感受著手將是第四波咖啡革命的重點所在。現在,有很多咖啡店會把咖啡莊園列出來,但對顧客而言,若非專精研究,便是一個跨不過的知識門檻。於是,Fika Fika遠百信義A13的手工咖啡菜單中,味道才是主要的分類。水果、焦糖堅果、香料草本、薰香黑巧克力等,每個分類下,才羅列推薦的咖啡名,且不見一長串的技術字眼。

陳志煌表示,好咖啡和生活更緊密的結合,一直是他創立Fika Fika最大的目標。新店當中所有跨界和新呈現,都是圍繞著這個主軸。將來,這裡也有更多關於台灣咖啡豆的新鮮事,要把好咖啡的可能性發揮得淋漓盡致。

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