秉承日本源遠流長的烹飪傳統，並受到環球美食文化和味道的影響，HAKU 以採用古老的日本烹調技術，嚴選優質食材炮製摩登菜餚而見稱。9 月 21 日至 22 日，一連兩晚，HAKU 的行政總廚 Agustin Balbi 將與台北米其林一星餐廳 Taïrroir（態芮）的大廚何順凱（Kai）， 以及 Mixology Group 兼全新酒吧 Mixology Salon 的創辦人南雲主于三（Shuzo Nagumo）一起聯手打造獨一無二的嚐味體驗。
十道菜的晚餐定價每位 HK$2,480+10%，門票必須經 TOCK 預約。菜單集合了由大廚 Agustin 和 Kai 主理的摩登日本菜色和創新台灣料理，配搭由南雲主于三悉心為菜單而設計的分子雞尾酒體驗，絕對不容錯過！
Taïrroir 態芮 – 大廚和理念
在跟隨烹飪巨頭 Guy Savoy 和新加坡 Jaan 餐廳的 Julien Royer 而獲得豐富經驗後，大廚 Kai 返回家鄉台北市開設 Taïrroir（態芮）— 一間能展現台灣特色和風土的餐廳。
擅長以創新的方法烹調各種台灣地道食材，大廚 Kai 成功地重新打造了傳統的台灣料理，並帶領態芮成為台灣飲食版圖上的米其林一星餐廳。大廚 Kai 的招牌菜式擁有如藝術品般的賣相，能突出味覺和口感上的強烈對比之餘，其精湛的法式烹調技術更能巧妙地將經典的台灣菜式改頭換面，讓人驚喜不已。
Mixology Salon 理念
憑藉於酒吧界近 20 年的經驗，南雲主于三以革命性的技術和先進專業的設備和工藝，震撼整個日本調酒界。南雲主于三曾於倫敦大都會酒店的 Nobu 工作，並花了相當長的時間於歐洲和亞洲多間酒吧作深入體驗，這些從國外累積而來的經驗成為了他日後為 Mixology Group 旗下五間酒吧創作雞尾酒的靈感來源。
Mixology Group 以出品與別不同的創意雞尾酒而享負盛名，打破了「廚師」與「調酒師」之間的固有界限，當中的鵝肝雞尾酒、扁柏 Gin Tonic 及 Mixology Salon 最近新推出、以高級日本茶葉和陳年佳釀調配而成的「teatails」，都成為一時佳話。酒單上趣味十足的雞尾酒系列近日更為酒吧於權威性的亞洲 50 佳酒吧名單飆升為第 40 位。
晚宴餐單
作為本年度最勇於創新的合作菜單 ，HAKU 及 Taïrroir（態芮）將會聯手打造一場集合了十道菜式的嚐味之旅，一次過呈現兩大餐廳的招牌摩登亞洲美食，其過程保證讓食客嘆為觀止。這將會是大廚 Agustin 及大廚 Kai 首次合力創作、能同時展現兩間餐廳特色的嶄新菜式，包括以魚皮、HAKU 自家製味噌、北海道薯仔及韭蔥炮製而成的 Les Poisson du Jour，以及另一款大師級傑作克里奧爾鴨，材料包括洛神花西芹、日式小甜椒海鮮醬和薄餅。為了是這次合作，Mixology Group 的南雲主于三將會親自調配多款獲獎無數的雞尾酒，配襯是次獨一無二的菜單！
HAKU x Taïrroir x Mixology Salon HK$2,480+10%
小食
皮蛋豆腐– Taïrroir
燉蔬菜、焦糖橄欖– Taïrroir
HAKU 特色大阪燒 – Haku
煙燻梭子魚子、甘筍筒、滑蛋黃 – Haku
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北海道帶子
白鱘魚子醬/ 椰菜花/沙田柚/蒔蘿
(Taïrroir)
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紫蘇海膽
烤牛油麵包/ 紫蘇花
(HAKU)
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迷魂香芋泥鴨
芋泥/ 宜蘭「鴨賞」/櫻花蝦
(Taïrroir)
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八爪魚
炭燒 / 蔥/ 黑蒜/ 意式沾醬
(HAKU)
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Les Poisson du Jour
魚皮/ 自家製味噌/ 北海道薯仔/ 韭蔥
(HAKU + Taïrroir)
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克里奧爾鴨
洛神花西芹/ 日式小甜椒海鮮醬/薄餅
(HAKU + Taïrroir)
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神秘麵食 (不列入菜單中)
(Taïrroir)
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日本梨
梨/ 乳酪泡沫/ 餅碎 / 意式冰沙
(HAKU)
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Taïrroir 特色菠蘿蛋糕
Camellia Oil Sable / 冧酒 / 葡萄乾忌廉
(Taïrroir)
關於HAKU：
當代日本料理達人松尾英明，在過去二十多年一直監督日本大阪米其林三星餐廳柏屋，並為日本 Relais & Châteaux 的大廚，他在高級日本料理及日本茶藝上的奉獻與投入，奠定了他在日本料理業界中巨星的地位。HAKU 的行政總廚 Agustin Balbi，則榮獲 Hong Kong Tatler 2016 最佳新晉主廚，擁有多元化的國際烹調經驗，他精心預備的當代創意料理充分表現出他過往在日本的烹飪歷程。
HAKU 的創作代表了松尾的理念及 Balbi 的高超技術結合的巔峰，將日式傳統割烹（Kappo）風格帶到特別設計的開放式廚房，促進大廚與客人之間的交流，讓客人可以在休閒時尚的氛圍下，品嚐到與友共享的日式創意料理。HAKU 採用每天從日本新鮮進口的優質時令食材，以傳統的日式烹調技巧加入創新的西方元素，製作出獨一無二的創意菜式。
《HAKU》
電話：2115-9965
地址: 尖沙咀海港城海運大廈地下OT G04B 號舖
營業時間: 午餐：中午12時至下午3時晚餐：晚上6時至深夜
Facebook: facebook.com/hakuhongkong
Instagram: @HakuHongKong
資料提供：The Forks & Spoons
