時臨盛夏，在 RAW 全新一季夏季時令菜單推出的同時，一款 Fine Dining 級的德式皮爾森啤酒 (German Pilsner) 也正式問世；由來自北歐的精釀啤酒界潮牌－米凱樂 Mikkeller，繼為世界第一的 Noma/丹麥，El Celler de Can Roca/西班牙，釀造世界級專屬啤酒後，CEO 暨創辦人 Mikkel borg bjergsø 和全球料理界的華人代表－江振誠 André Chiang，耗時一年，兩大巨頭雙強聯名呈現！
“ 愛護地球 ” & “永續發展 ”為出發 激發無限創意、挑戰不可能
RAW 一直以來以不同層面的方式堅持著 “Nature & Craft” & “食材零浪費” 的精神，這次破天荒的合作，江振誠主廚和米凱樂勇於挑戰傳統框架與衝擊食客的味覺，特別在啤酒的釀造中特別加入了大家意想不到的原料－RAW 主視覺設計的南方松木雕，當年雕塑切割後餘留的木片為創造素材。
江主廚提到：「除了釀造一款與眾不同的啤酒，我們能不能傳達給大家什麼樣的訊息或理念？我們能不能做到一些以前沒人嘗試過的事？如何將我在料理一貫的哲學延伸到這款啤酒中？是否 RAW 的 “一部分” 加入啤酒釀造過程中？而我立刻想到了當年特別保留的南方松木屑和Mikkeller金黃色澤的誘人香氣，我們把兩個全然不同領域的大師級作品組合在一起，發酵，沈澱，讓原本看似無用的松木屑，被賦予了新的生命，成為獨一無二的手工啤酒。」
更適合臺灣口味的德式皮爾森 (German Pilsner) 清新伴隨著花香 溫醇的木質尾韻
米凱樂 Mikkeller x 江振誠 André Chiang 推出的德式皮爾森啤酒(German Pilsner)，開瓶後首先感受到的花草與柑橘香氣，乾爽的餘韻和輕盈的酒體，是來自於米凱樂精心為臺灣口味挑選的啤酒花，而同時感受到猶如置身 RAW 的獨特松木氣息在喉間繚繞。
6 月 13 日起在 RAW 獨家品嚐兩位國際大師共同打造的限量啤酒，搭配全新一季充滿驚喜的夏至菜單，清爽冰涼的消暑雙重享受，這個夏天讓 Mikkeller x ANDRE 啤酒帶領你進入前所未有的仲夏夜之夢！
你我都熟悉不過的夏季食材，這季在 RAW 吃到原味新做法！
二十四節氣運行至「芒種與夏至」間，即正式宣告炎炎夏日的到來：小麥等有芒作物成熟、陽光直射北回歸線、白天最長、萬物生長旺盛。臺灣地處亞熱帶，正是瓜果豐收的季節，RAW 以夏日常見的消暑食材為發想主題，用各種手法烹飪調味，展開這季清涼降火的新菜單，在炙熱的環境中食慾依舊能提升。
Chef André 和 Alain 在過去三年來，一直在日常生活中每一樣臺灣當季大量盛產的尋常食材中，創造無限的料理可能性，做出一道道與臺灣季節相對應的法式料理。
・清粥小菜*/豆腐乳/海膽 ‧ 小玉西瓜*/澎湖紅甘/紅心芭樂 ‧ 綠竹筍*/白蘆筍/土雞蛋
・蠔/麵煎*/羽衣甘蘭 ‧ 炭燒鰹魚*/酸模/P9 ‧ “髒髒雞”*/旨味ketchup/黑蘿蔔
・馬鞭草/大黃*/巨峰葡萄 ‧ 茴香頭/桑格莉亞*/蜜李
「清粥小菜*/豆腐乳/海膽」
保留各個經典元素，以耳目一新的排列組合呈現，使用夏季正值肥美的海膽配上大頭菜漬，清粥脆片配上豆腐乳醬；最後依舊奉行「食材零浪費」的原則，將煮粥的米水“泔”冰冰的飲用，顛覆大家心裡期待中的清粥小菜 。
「小玉西瓜*/澎湖紅甘/紅心芭樂」
這是一道以「回甘」為發想的料理，充分利用西瓜的果肉甚至西瓜皮，展現食材真正的價值；醃漬澎湖紅甘的鮮，及醃漬紅心芭樂的酸甜，是一道清爽又開胃的海味前菜，品嘗的時候更是在視覺、味覺上都讓人食指大動，是這次夏季最特別的料理。
「綠竹筍*/白蘆筍/土雞蛋」
使用夏季餐桌必定少不了臺灣得天獨厚的綠竹筍、白蘆筍、晚香玉筍，以三種不同的料理方式呈現，並以 Chef André 手法獨有的醬汁 －“Broken Egg” 料理臺灣本產土雞蛋，創造出只有在臺灣此時此刻才有的美味。
「蠔/麵煎*/羽衣甘蘭苗」
Chef André 說道：「每一季發掘一道臺灣味，用全新的方式呈現，我們把古早味的 “麻油麵線煎” 結合歐式 Potato Rösti 的做法，用臺味十足的麻油與天使細麵交織出我們熟悉的老味道，再搭配濃郁法國生蠔泥和羽衣甘藍平衡味蕾，帶來舒爽清脆的食感。RAW 希望在大家的共同記憶裡尋找靈感，讓這些屬於台灣傳統文化的老味道足以傳承下去。
「炭燒鰹魚*/酸模/皮爾森啤酒」
今年夏天 RAW 的時令菜單有Mikkeller松木RAW啤酒同時發表，也啟發了以啤酒入菜的靈感。Chef Alain提到他想起在瑞典實習的那個夏天，即使是午後，氣溫依舊涼爽，但街上的人們無一不走出戶外，享受北歐難得的陽光，家家戶戶在庭院的草原野餐、烤肉、豪飲啤酒，這就是北歐的夏日。而Chef Alain希望能將這段美好的記憶在RAW重現，因此使用了北歐夏天的三個元素，炭燒鰹魚的煙燻氣味、酸模的草原芬芳、以及啤酒製成的清爽醬汁，帶領臺灣的大家藉由這道菜色體驗仲夏的北歐之美。
「櫛瓜花*/法式清湯/卡菲爾萊姆」
夏天是瓜果類植物盛產的季節，選用了仍然帶有花瓣的初生櫛瓜包裹著魚慕斯，清蒸的做法吃起來毫無負擔，佐以 Chef André 當年為太太 Pam 所設計－帶有南洋風格的法式清湯，獨特的香氣搭配上滋味清爽的櫛瓜，是最適合夏季的料理。
「“髒髒雞”*/蘑菇醬/黑蘿蔔」
靈感來自於時下最夯的 “髒髒包”！全部使用黑色的食材，烏骨雞、蘑菇和牛肝菌、黑蘿蔔，中醫古籍認為烏骨雞性味甘平、溫中補腎、清虛熱，也成為 Chef André 特地選擇烏骨雞的原因。不同於一般燉煮的方式而是炙烤烏骨雞、佐以最傳統的 “Umami ketchup” 做法製成清甜的旨味醬汁搭配黑蘿蔔泡菜，黑色+黑色的食材排列組合而成，歡迎大家挑戰吃完是否能保持清潔！
「馬鞭草/大黃*/巨峰葡萄」
大黃是一種歐洲常見的植物，滋味酸甜，常用於製作法式甜品餡料，RAW 這次用的“偽大黃”是由芹菜和巨峰葡萄汁以穿透式真空法製成，搭配以夏季盛產的馬鞭草 (Verbena)，RAW 版的清香馬鞭草油，突破用餐者對這些食材的既定印象，讓大家跳躍性思考這些食材的新滋味。
「茴香頭/桑格莉亞*/蜜李」
依舊選擇了當季的蜜李做為主角，搭配夏季地中海必備的傳統調酒桑格莉亞 (Sangria) 製成的冰沙，紅酒釀製的水果成就了清甜滋味，以茴香頭醃製三種當季本產蜜李，法式的料理手法和屬於我們的臺灣味做最佳的結合，為夏季時令菜單劃下完美的句點。
從雜草釀到松露 萬物都能成為釀酒素材的精釀奇才－米凱樂 Mikkeller
來自丹麥的精釀啤酒品牌米凱樂 Mikkeller 以其創意無極限的釀酒思維風靡全球。米凱樂 Mikkeller 以深厚的釀酒功夫為底，勇於挑戰傳統框架與人類味覺極限，不論是花椒、蒲公英、紫蘇、爆米花、麝香咖啡、雜草甚至是松露都是米凱樂發揮的素材！
自 2006 年成軍以來，米凱樂 Mikkeller 已經釀造了超過 1000 種啤酒。為什麼要不斷推出新的啤酒呢？因為 Mikkel 認為一個釀酒師就是該不斷挑戰自己的思想與創意極限。除了量，米凱樂 Mikkeller 更注重質，所釀造的酒款除了深受精釀啤酒玩家推崇，更受到許多餐飲人與設計人的喜愛，米凱樂Mikkeller更兩度榮獲全球知名啤酒評論網站 Ratebeer 評選為全球前十強啤酒廠 (2014 & 2017)。
哲學家般的思維探究各種味覺可能性 代入臺灣料理新思維－江振誠 André Chiang
出生於台灣、在法國成長， 13 歲即接觸廚藝，20 歲即為追求更高的廚藝境界，前往南法學藝， 不斷自修、擴展自己對於法國料理的一切知識，25 歲即當上了米其林三星餐廳執行主廚。 多年來在廚藝上鑽研，獨創的「八角哲學」創意心法為料理注入人文精神和藝術內涵，被譽為料理哲學家。曾被《Elite Traveler》選為全球「未來 10 年 15 個最具影響力的廚師」、2018 年亞洲五十最佳餐廳終身成就獎；成為史上橫跨米其林、世界 50 大及全球百大名廚榜的唯一華人。江主廚醉心於深入探究真味，傳達屬於全球的食材新風貌，帶領臺灣文化進入世界飲食版圖。
《RAW》
地址：台北市樂群三路 301 號
電話：02-8501-5800
營業時間：週三-週日；週一及週二店休
午餐：11:30 am – 2:30 pm
晚餐：6:00 pm – 10:00 pm
套餐費用：NT$ 1,850 另收 10% 服務費；NT$ 2,680 另收 10% 服務費 (Chef table區位置)
資料來源：RAW
